Cookie Bakers 'Pantry

Når du begynner feriekakebakking, sørg for at du har 13 ingredienser på hånden.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

• Usøtet sjokolade: Noen ganger kalt baking eller bitter sjokolade, dette produktet er ren sjokolade uten tilsatt sukker.
• Semisweet sjokolade: Pure sjokolade med tilsatt kakaosmør og sukker, dette allsidige produktet er tilgjengelig i barer, blokker og stykker.
• Bittersøt sjokolade: Det finnes ingen juridiske spesifikasjoner for dette begrepet, men produktet er vanligvis mørkere og mindre søtt enn semisweet sjokolade. Noen europeiske merker er merket "mørk sjokolade".
• Melk sjokolade: Ren sjokolade med tilsatt kakaosmør, sukker og melkefaststoffer.
• Søt bakek sjokolade: Laget av ren sjokolade med tilsatt kakaosmør og sukker, denne sjokoladen er søtere enn usøtet sjokolade, men mindre søtt enn semisvet sjokolade.
• Usøtet kakaopulver: Dette produktet er ren sjokolade med det meste av kakaosmør fjernet. Kokos merket "nederlandsk prosess" eller "europeisk stil" har blitt behandlet for å nøytralisere de naturlige syrer, noe som gir dem en myk smak og rødaktig farge.
• Hvit sjokolade: Laget ved å kombinere kakaosmør med sukker, melkefaststoffer og smaksstoff, kalles dette produktet vanligvis en sjokolade. Den'Det er ikke sant fordi det ikke inneholder kakaofaststoffer. Prøv forskjellige merker for å finne en du liker; formler og smaker varierer.

Nuttin 'Doing

Blandede mutterstenger

• For å få enda mer smak av nøtter og kokos, skål dem lett. Spred nøtter eller kokos i et enkelt lag i en grunne bakepanne. Bake i en ovn på 350 grader F i 5 til 10 minutter eller til lys gyldenbrun. Se nøye og rør en eller to ganger.

Når beholdere med nøtter og kokosnøtter er åpnet, lukk pakkerne stramt og lagre dem i kjøleskapet eller i lengre lagring i fryseren. Dette holder oljene de inneholder fra å bli rancid og utvikle smaker.

Smør

Smørbitter Ved lov må smør inneholde minst 80 prosent melkfett (de fleste resterende 20 prosent er vann). Fettet gir kaker sin særegne smak og gjør dem ømme. Produkter som inneholder mindre fett, gir ikke informasjonskapsler samme struktur og smak som smør; Jo mindre fett produktene inneholder, desto mindre tilfredsstillende blir dine bakervarer. At's hvorfor mange av våre oppskrifter krever ingen erstatninger for smør. Usaltet smør er mer forgjengelig enn vanlig smør og er lagret i supermarkedfryseseksjoner.

Tapping inn i Maplesirup

• Ren lønnesirup er laget av lønnesap som har blitt kokt ned for å tykke den. Maple-flavorsirup er en blanding av ren lønnesirup og mais sirup.
• Ren lønnesirup er litt tynnere, litt mindre søt, og har en mer subtil smak enn løk-flavored sirup.
• Åpnede beholdere med ren lønnesirup bør lagres i kjøleskapet.

Du kan bruke lønnesirup som har krystallisert ved å hælde sirupen i en gryte og varme den over lav varme til krystallene oppløses.

Citrus av tallene

• 1 middels sitron gir 2 ts shredded peel og 3 ss juice.
• 1 middels kalk gir 1-1 / 2 ts shredded peel og 2 ss juice.
• 1 medium oransje gir 4 teskjeer strimlet skall og 1/4 til 1/3 kopp juice.

I tillegg er den mest effektive gadgeten for å kutte citrusskall et langt, tynt rasplike-verktøy kalt en mikroplan. Den's skarp, lett å rengjøre, og produserer raskt peeling fra enhver type sitrusfrukt. Verktøyet, laget av Grace Manufacturing (800 / 555-2767; www.microplane.com) er tilgjengelig i blader fra grov til fin. Se etter det i kjøkkenutstyrsavdelingene.

Honning og Brown Sugar

Søt av søtsaker Smaken og fargen på honning er avhengig av blomstene som den er laget av. De fleste honning er laget av kløver, noe som gir den en mild smak og blek farge. Oppbevar honning på et tørt sted opp til 1 år. Hvis honning krystalliserer under lagring, det's fortsatt brukbar. Plasser krukken med honning i en beholder med varmt vann, og rør av og til i honningen til krystallene oppløses. Bytt varmt vann etter behov. Å bruke honning i baking, det's beste å følge en spesiell formulert oppskrift, fordi erstatning av honning for en del av sukkeret krever justering av væskenivået, leavening og baketemperaturen.

Sukker møter melasse

På en gang var brunt sukker et resultat av et trinn i prosessering av sukkerrør eller sukkerrør fra en sirupaktig væske til hvitt granulert sukker. I dag er brunt sukker en kombinasjon av granulert sukker og melasse. Jo mørkere brun sukkeret, jo mer melasse smaken inneholder det. Brunt sukker holder ubestemt i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Brunt sukker som herdes eller danner klumper kan mykes i mikrobølgeovnen. Mikrobølge 1/2 kopp vann, avdekket, i en 1-kopps mikrobølge-sikker målekopp eller bolle på høy i 1 til 2 minutter eller til koking. Plasser det brune sukker i en mikrobølge-sikker beholder nær vannet. Varme, avdekket, på høyt til mykgjort. Tillat 1-1 / 2 til 2-1 / 2 minutter for 1/2 pund brunt sukker eller 2 til 3 minutter for 1 pund. Våre oppskrifter krever pakket brunt sukker. Dette betyr at sukkeren presses fast nok til en tørr målekopp som holder formens form når den er slått ut.

Havre er ok

Her's en oppsummering av havregrynsproduktene som oftest brukes i baking.

• Regelmessig rullet havre (eller gammeldags havre): Hele hullet havre (groats) dampet og flatet av stålruller i flak.

Hurtigkokende havregryn: Havregryn kuttes i flere stykker før du ruller for å forkorte tilberedningstiden. (Med mindre en kakeoppskrift snakker spesielt for vanlige eller hurtigkokte havre, kan du bruke det du måtte ha for hånden.)

Øyeblikkelig havremel: Skjær gryter som er kokt og tørket, deretter rullet. (Don'Ikke bruk disse i baking; de absorberer væske for raskt og blir limt.)

Havremel: Et fint malt korn som vanligvis er tilgjengelig i helsekostbutikker. (Eller lag din egen ved å bearbeide rullede havre i en matprosessor.) Fordi den ikke inneholder gluten, kan strukturen som bygger protein, havremel'Ikke bli erstattet av mer enn halvparten av allment mel i en oppskrift.

Finer Frukt

Don'Ikke stopp med rosiner (tørket druer). Du kan kjøpe epler, aprikoser, bananer, karamboler (stjernefrukter), kirsebær, tranebær, currants, datoer, fiken, fersken, pærer, persimmons, ananas, blommer, blandede frukter og fruktbiter i tørket form. De'vær alt intens, søt, seig og flott for baking av informasjonskapsler.

• Chop eller snip? Enten en skarp kniv eller kjøkkenskjær gjør et raskt arbeid for å kutte store biter av tørket frukt i biter i størrelse. Dip kniven eller saksene ofte i varmt vann for å holde frukten fra å stikke.
• Hvis du foretrekker fuktig frukt i kaker, plump den tørkede frukten før du legger den til deigen. Dekk frukten med vann i en liten gryte og kom med koking. Fjern fra varmen, dekselet, og la det stå 5 minutter. Tørk frukt godt, putt overflødig fuktighet med et papirhåndkle.
• Når en pakke har blitt åpnet, pakk eventuelle resterende frukt lufttett og oppbevar den i kjøleskap eller frys den i opptil 6 måneder.

Krydder av livet

Krydderier har en lang, romantisk historie. Europeerne reiste en gang så langt for krydder som at søket etter en ny krydderute førte til utforskning av Amerika. I dag er krydder imidlertid slike vanlige ingredienser som vi tar for gitt.

• Krydder er frø, bark, røtter, frukt eller blomster av planter. Urter er planteblad.
• Muskat og mace kommer fra samme frø. Når frukten av muskatræret er moden, splittes det åpent, og avslører et frø som er dekket med det som ser ut som rød blonder. Dette skjøre laget er fjernet, tørket og malt for å lage mace. Frøet (muskat) er tørket og kan bli malt eller solgt helt for gitter. Mace og muskatmos er tilfredsstillende erstatninger for hverandre.
• Allspice er en enkelt krydder, ikke en kombinasjon av krydder, som du kanskje tror fra navnet. Smaken av allspice ligner på av nellik med tips om kanel og muskat smaker.
• For å garantere at du bruker friske krydder, kjøp dem i små mengder og fyll beholderne. Bytt krydder årlig, uansett hvor mye som er igjen i beholderen.
• For å holde krydder friske lenger, oppbevar dem godt dekket på et kjølig, tørt sted.

Jordnøddesmør og melasse

En populær smør I dag er det's smaken av peanøttsmør som tiltrekker seg mange fans, men det ble spionert på St. Louis World's Fair i 1904 som helsekost. I dag er omtrent halvparten av USAs peanutavlinger gjort til jordnøtsmør, og amerikanerne øver verden rundt i forbruk av peanøttsmør. Ved lov må peanøttsmør være 90 prosent jordnøtter; Ingen kunstig smak, farger eller konserveringsmidler er tillatt. Jordnøtt smør inneholder vanligvis stabilisatorer for å holde oljen fra å skille. Naturlig jordnøtt smør, laget med bare jordnøtter og olje, må oppbevares i kjøleskapet og omrøres før bruk. Enten typen gjør deilige informasjonskapsler.

Mo 'Om Molasses

Under bearbeiding blir saftene fra sukkerrør kokt. Mild lys melasse kommer fra den første kokingen. Mørke melasse kommer fra den andre kokende; Det er mindre søtt enn lette melasse og har en god smak. Våre cookieoppskrifter spesifiserer vanligvis ikke lys eller mørk melasse fordi de reagerer like i baking, og valget handler om personlig preferanse. Det endelige produktet som er opprettet i melassebehandling, er svartstrømsmelasse, noe som er litt bittert og har nesten ingen søthet; den's brukes ikke i baking. Hvis melasse er merket "usulfert", ble ikke svovel brukt i behandlingen. Usolvet melasse er vanligvis litt lettere i farge og har en renere sukkerrørsmak. Sorghum er laget ved å koke ned saftene fra kornplantorghumet. Det kan erstattes av melasse i baking.