Holiday Cookie Basics

Her er noen nyttige tips for å sikre toppkvalitet, vannkoker.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Velg det beste fettet for oppskriften din.

Flere typer fett blir brukt i bakervarer. Smør brukes ofte fordi det gir gode bakervarer og god smak. Saltet og usaltet smør kan brukes om hverandre. Hvis du bruker usaltet smør til kakebakking, vil du kanskje øke mengden salt i oppskriften litt. Bruk de praktiske merkene på smørbrettet til måling.

Hvis du velger å bruke margarin For kakebakking, bruk en som inneholder minst 80 prosent vegetabilsk olje. Hvis du kan'Ikke fortell fra forsiden av margarinepakken, kontroller ernæringsetiketten. Margareten skal ha 100 kalorier per spiseskje. De margariene med mindre enn 80 prosent vegetabilsk olje har høyere vanninnhold og kan resultere i tøffe kaker som sprer seg overdreven, holder seg fast på gryten, og ikke't brun også. Margariner har også praktiske målinger på pakkene.

Avkortning Noen ganger kreves det i cookieoppskrifter. Forkorting kommer nå pakket i pinner som er merket med målinger, akkurat som smør eller margarin. Forkorting kommer også i bokser. For å måle forkorting fra boksen, trykk den godt inn i en tørr målekopp og avgjøre overskudd av med en straightedge.

Matolje er iblant krevd i spesielle oppskrifter. Men don'Ikke prøv å bytte olje for smør, margarin eller forkorting.

egg

Alle oppskrifter som du finner på vårt nettsted ble testet med store egg. Bruk ferske egg for best resultat.

leave

Bakerpulver og natron er begge viktige når du lager informasjonskapsler. De er kjemiske leaveningmidler som produserer karbondioksid for å hjelpe kakerne til å stige. Dobbeltvirkende bakepulver produserer gasser i to trinn: først når væsker tilsettes og deretter under baking. Bakepulver skaper karbondioksid umiddelbart når den blandes med sure ingredienser som kjernemelk, rømme eller fruktjuicer.

Enhver oppskrift som bare bruker bakervarer som leavening, skal bakes umiddelbart før alle de boblene deflater.

Oppbevar bakepulver og natron på et kjølig, tørt sted. For best resultat, bytt hver 6. måned eller sjekk "bruk etter dato."

Ved å bruke riktig redskap for å måle oppskriftens ingredienser, er det viktig for konsistente resultater.

Måling av væsker

Bruk denne typen målekopper for væsker.

For å måle flytende ingredienser, for eksempel melk, bruk et glass eller en klar plastmåler med en tut og en kant over det siste merket som beskytter mot å spyle. Sett væsken målekoppen på en jevn overflate. Deretter bøyes ned, slik at øynene dine er nivået med markeringen på koppen. For måling av væske, slik som vanilje, i en måleske, fyll skjeen til toppen, men ikke'Ikke la det spilles over.

Måling av tørre ingredienser

Nivå av et tørt mål.

For å måle tørre ingredienser, for eksempel mel og granulat, bruk nestede metall- eller plastmåler. Den øvre kanten av koppene er flate slik at overflødige tørre ingredienser blir avrundet. For å måle mel, rør mel i beholderen for å lette det, deretter skje i koppen. Bruk den rette kanten av en metallspatel eller kniv for å jevne toppen. Don't pakke melet inn i koppen eller trykk den med spatelen eller på telleren til nivå.

Granulert og pulverisert sukker måles på samme måte som mel. Men for å måle brunt sukker, trykk det godt inn i et tørt mål slik at det holder formen på koppen når den er's viste seg.

Kakeblad

Velg informasjonskapsler med svært lave sider eller ingen sider i det hele tatt. Gryten skal være kjedelig ferdig og med en tungmetall aluminium. Bruk lettere fargede kakeblad da mørkfargete noen ganger får bunnen av kakene til å bli forbrent. Kakeblad med nonstickbelegg lar deg hoppe over smøresteget, selv om deigen kanskje ikke sprer seg så mye, noe som gir deg tykkere, mindre sprø informasjonskapsler. Bare smør kakebladet når oppskriften instruerer deg, ellers kan informasjonskapslene spre seg for mye og bli for flatt.

Bruk rektangulære og firkantede kakepanner til å bake barkaker og brownies. Andre typer informasjonskapsler vant'T bake like jevnt i en panne med en kant.

Cookieplater som er isolert, vil ofte gi deg bleke kaker med myke sentre. Hvis du lager kaker med stor mengde smør, som for eksempel sukkerkakekutt, kan smøret smelte og lekke ut før deigen er satt. Og hvis du bake informasjonskapsler på et isolert kakeblad som er lenge nok til å brune dem på bunnen, kan resten av kaken bli for tørr.

miksere

Blander valg: til venstre, standard; til høyre, en håndholdt modell.

Kokdeig kan være forberedt med enten en håndholdt elektrisk mikser eller en standard mikser. Bærbare (håndholdte) elektriske blandere er perfekte for lette jobber og korte blandingsperioder. Hvis du bruker en håndholdt mikser, må du kanskje røre den siste mengden mel for hånd fordi deigen er for stiv for at miksen skal håndtere enkelt.

Stekeovn

Bruk et frittstående ovntermometer for å kontrollere ovntemperaturen.

Den'Det er en god ide å sjekke ovntemperaturen av og til. En temperatur som's for lavt forlenger baketiden, slik at informasjonskapsler får grov tekstur og er tørr. En temperatur som's for høyt vil føre til at kakene blir brune for fort. Ovnen skal forvarmes i minst 10 minutter før baking av informasjonskapsler.

For å kontrollere nøyaktigheten av ovntemperaturen, still inn temperaturen ved 350 grader F og la den varme opp minst 10 minutter. Sett et ovntermometer nær midten av ovnen. Lukk ovnsdøren og la den varme opp minst 5 minutter. Hvis termometeret registrerer for høyt eller for lavt, reduserer eller øker innstillingen med antall grader forskjeller. Hvis ovnen er mer enn 50 graders av, må termostaten justeres.

Kjeksdeig

Mange kaker kan fryses i opptil 3 måneder.

De fleste kakedeger, unntatt stekekjøttbatterier og blandinger av blandingsblandinger, kan kjøles eller fryses før baking.

Bare pakk din favorittdeig i fryserbeholdere eller form skive-og-bake deig i ruller og vikle. Oppbevares i en tett overbygget beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys i opptil 6 måneder. Tørk opp den frosne deigen i beholderen i kjøleskapet før du baker. Hvis det er for stivt å jobbe med, la deigen stå ved romtemperatur for å myke.

Kortsiktig lagring av kaker

Pass på å avkjøle informasjonskapsler helt før du lagrer dem. Plasser kjølte kaker i oppbevaringsbeholdere med tettsittende lokk eller plastposer. Separate lag med ark med vokspapir. Hold skarpe småkaker og myke kaker i separate beholdere. Også, hold krydret informasjonskapsler skilt fra delikat flavored seg. Oppbevar frostkaker i ett lag. Hvis du tillater frosting å tørke, kan du stable dem. Bare husk å plassere vokspapir mellom lagene.

For kortsiktig oppbevaring, hold kaker opptil 3 dager ved romtemperatur. Bar kaker kan holdes i sin egen bakke med en tett dekning av plastfolie eller folie for en tid. Hvis en kake fylling eller frosting inneholder kremost, rømme, eller yoghurt, lagre informasjonskapslene i kjøleskapet.

Langsiktig lagring av informasjonskapsler

Ved lengre oppbevaring, plasser helt avkjølte, uskadede kaker i poser eller beholdere som er beregnet til fryseplassering. Bruk et ark med vokspapir mellom lagene. Tetning, etikett med innhold og dato, og frys opp til 3 måneder. Tine kaker i beholderen ca 15 minutter før servering. Hvis kaker skal bli frost, tine dem før spredning av glasur.

Cool kakebladene dine

Den's er viktig for å tillate informasjonskapsler å avkjøles mellom batchene. Et varmt kakeblad kan føre til at kakene spres for mye. Og kakene kan brune for mye rundt kantene. For spritz cookies, det's veldig viktig å avkjøle informasjonskapselen til romtemperatur før dude på deigen på den. Hvis arket er varmt, vant trykkkokeren'Ikke løs deigen riktig.

Bruke skjeer

Bruk servise, ikke en måleske, for å lage slippkaker.

Når du lager slippkaker, bruk en skje fra din flatware, ikke måler skjeer. Den dypere skålen til en måleske gjør deigen vanskelig å fjerne. Skyv deigen av en skje med en annen skje eller en liten spatel. For jevn baking, hold deighøydene selv i størrelse.

Bruke en matskål

En food scoop er et annet alternativ.

For jevnt formet, jevnt bakte dropkaker med samme størrelse, bruk en matskål. De fungerer som iskremskudd og kommer i forskjellige størrelser. Jo høyere tallet er, desto mindre blir det.

Fjerner Bar Cookies fra Pan

For å gjøre det lettere å fjerne og kutte stekekakene, rør bakepannen med folie. Her's et enkelt tips: Slip av et stykke folie det's stor nok til å strekke seg over kantene på pannen. Vend bakepannen på benken og form folien over bakepannen til den passer. Vri pannen oppreist, legg deretter folie innvendig, glatt ut for å passe inn i pannen. Hvis oppskriften din sier at du skal smøre pannen, må du smøre folieforingen i stedet.

Meringue Cookies

Bake marengs på pergamentpapir.

Her's et enkelt tips som gjør at du enkelt kan fjerne delikate marengskaker fra informasjonskapsarket: Linj cookiearket med pergamentpapir. Bruk det matryggede pergamentpapiret i stedet for brune papirkoffertposer fordi de kan inneholde resirkulerte materialer. Etter baking, overfør marengskakene til et stativ for kjøling.

Cookie Doneness Test

Sjekk informasjonskapsler for doneness ved minimum bakingstid som kreves i oppskriften. En kjøkkentimer er en nyttig påminnelse. Når informasjonskapslene er ferdige, fjern dem umiddelbart fra informasjonskapselarket, med mindre annet er oppgitt i oppskriften. Noen informasjonskapsler er igjen på informasjonskapsarket i en spesifisert tid for å la dem stille.

Bruk en spatel til å overføre varme kaker til et ledningsstativ for jevn kjøling. Wireholdere kan enkelt rengjøres. La informasjonskapslene kjøle helt før lagring.