Kokkens hemmeligheter

Sam Kass har skitt på hva som vokser på Hvite Huset. Lær mer om hans innsats med White House Kitchen Garden fra dette intervjuet med BHG assosieringsredaktør Jane McKeon.

Av Jane McKeon Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Sam Kass fungerer som assisterende hvite huskokk og seniorpolitisk rådgiver for sunne matinitiativer. I 2009 hjalp han First Lady Michelle Obama til å lage den første grønnsakshagen på South Lawn siden andre verdenskrig. Når Kass er ikke't i Det hvite hus Kjøkken forbereder daglige måltider til den første familien og bistår med store funksjoner, fremmer han fru Obama's sunn leve agenda. Kass ble interessert i lokale matsamfunn mens hun jobbet på Avec, en Chicago-restaurant som spesialiserer seg på sesongbasert fare. I 2007 førte han sin interesse for opprinnelsen til mat og bruken av bærekraftige og næringsrike ingredienser til å starte sitt eget private kokkfirma, uunngåelig tabell (inevitabletable.com), som fokuserer på en hage-til-bord-etikk: "Ingen steder er vi mer kraftig bundet sammen enn i daglig dyrking og tilberedning av mat," sier han. Kass var Obama-familien's personlige kokk i to år i Chicago før han fulgte den første familien til Det hvite hus i 2009.

Jane: Du er den første seniorpolitiske rådgiveren for sunne matinitiativer. Hvordan har din erfaring som kokk hjulpet deg med å forberede deg på denne rollen?

Sam: Det's alle deler av samme forsøk av First Lady å bringe fokus og oppmerksomhet til alle utfordringene vi står overfor for våre barns helse, og å jobbe sammen for å løse problemene, spesielt i spørsmålet om barndommen fedme. Faktum er at en av tre barn er overvektige, og CDC [Centers for Disease Control and Prevention] forutsier at hvis vi ikke'Jeg gjør noen virkelige endringer nå, barn vil møte alvorligere problemer som diabetes i deres levetid. Fedme er nummer én årsak til diskvalifikasjon fra vårt militære. Dette er en del av en stor samtale. De informerer alle om hverandre.

Finn ut om produktene som vokser på Hvite Huset.

Jane: Hvilken rolle har du spilt i White House Kitchen Garden?

Sam: Vegetabilsk hage var definitivt første dame's visjon. Vi hadde snakket om problemene med ernæring, helse og barn tilbake i Chicago, og bestemte oss for at en flott måte å gå inn i den nasjonale samtalen ville være å plante en hage. Kommer inn, gjorde vi det't vet selv om det var mulig å grave opp sørgrenen. Det var mange potensielle problemer. Vi gjorde det ikke'Jeg vet ikke hva jordens tilstand var. Det viste seg at det var et perfekt sted rett ned av East Street hvor folk står opp for å se det klassiske skuddet mot sørsiden av Det hvite hus. Like vest for det er et perfekt sted med god soleksponering og veldig god drenering. Jorden var i overraskende anstendig form. Lær mer om det hvite husets kjøkkenhage.

Jane: The First Lady har sagt at White House Kitchen Garden er et levende bevis på at friske grønnsaker smaker bedre. Hun fortsatte å si det hvis de're "ikke forberedt bra, barna aren'Jeg vil ikke like dem mer enn vi er. "Hva's hemmeligheten til å lage sesonghage grønnsaker?

Sam: Som kokk har jeg den ære og privilegium å kunne gå ned i South Lawn og plukke fersk spinat, salat, tomater eller hva som helst, og server dem 10 minutter senere. Når du har ingredienser som er så gode, er jobben min ikke å rote dem opp. Forbered dem enkelt - uten mange ting for å blokkere deres smak - er nøkkelen.

Jane: Var du god om å spise grønnsaker som barn?

Sam: jeg kan'Ikke si at jeg var, men foreldrene mine sørget for at jeg spiste mine grønnsaker, om jeg likte det eller ikke. Da jeg lærte om mat og matlaging, var det veldig mye en del av den veksten som lærte hvor mat kommer fra, hvordan det's vokst, og hva det betyr å ha kvalitets ingredienser. En kokk er bare like god som maten de'kok igjen med. Da jeg begynte å innse den sannheten, brukte jeg så mye tid på å lære om hvordan mat blir produsert som jeg lærte om matlagingsteknikk. Den første damen forstår også den sammenhengen. Hun forstår betydningen av å plante en grønnsakshage på Det hvite hus kan ha i den nasjonale samtalen om helse og ernæring og barn.

Jane: I en nylig blogg skrev du: "Øvelse og god ernæring har blitt vist å forbedre barna's akademiske ytelse. "Hvordan lærer The White House Kitchen Garden sammenhengen mellom hagearbeid og helse til Amerika's skolebarn?

Sam: Uten tvil er hager en fenomenal måte å støtte helse på. Vi'Jeg har sett over hele landet - og jeg tror at alle som har høstet med barn vet dette - at når en ung person er en del av prosessen med å dyrke mat - plantet det og ser det vokse og høste det - de'åpne for å prøve nye matvarer, og deres glede av grønnsaker er så mye større. Den første damen har sett det igjen og igjen. Barn som ikke kunne'Ikke engang navnet bestemte grønnsaker var ikke bare åpne, men glade for å prøve dem. jeg tenker det's den [hage-til-bord] tilkobling som virkelig har stor innvirkning på barna' villighet til å spise alle slags frukt og grønnsaker.

Jane: Ifølge Det hvite hus var oppstartskostnaden for Kitchen Garden mindre enn 200 dollar i 2009. Hvordan holdt du utgifter ned?

Sam: Forutsatt at du har noe land som's i anstendig form, gjør det ikke'Ikke ta så mye. Utover frøene og noen jordreduksjoner gjorde vi alt arbeidet oss selv, noe som et hjemgartner ville gjøre. Det gjorde det bare ikke'Det koster oss ikke så mye. Jeg tror en forskjell er at vi hadde verktøy. Hvis du ikke'Jeg har ingen hagearbeid utstyr i det hele tatt, da vil det koste litt mer.

Jane: Trebokser ble installert i år i tide til vårplanting. Hva har du funnet å være de største fordelene med å dyrke grønnsaker i hevede senger?

Sam: Vi've har alltid hevet senger, men dette er det første året vi har'Jeg har pakket dem inn i tre. Det bidrar til å forhindre jord erosjon, spesielt under harde regner. Det hjelper også hagen blir så bra. Vi legger også halm på toppen av jorda som mulch, som bidrar til å beholde vann, forhindre jord erosjon, og holde mye ugress fra å vokse. Mulch er veldig kostnadseffektiv, og det sparer oss mye arbeidskraft.

Jane: Er det hvite husets kjøkkenhage helt organisk?

Sam: Vi'ikke det sertifisert organisk, men vi don'Ikke bruk pesticider - vi bruker naturlige kontroller. Vi har nyanser og bønner - de gjør en ganske god jobb med å holde hagen vår uten skadedyr. Vi roterer våre avlinger mye - vi'Ikke bare planting en ting hele tiden. Det bidrar til å forebygge sykdom. Annet enn litt nibbling her og der, har vi't hadde noen store problemer. Få tips for å gjøre din grønnsakshage organisk.

Jane: Hittil har White House Kitchen Garden levert mer enn 2000 pounds av råvarer. Hva gjør du med det hele?

Sam: Vi don'Det må ikke bestilles noen grønnsaker fra nå til sommer og til høst. Vi gir mye unna. Faktisk ga vi 100 pounds produsere i dag - masse spinat, salat, kohlrabi. Noen går til hjemløse lyskilder, noen til marinen rotet som feeds West Wing personalet, og noen går inn i State Dinners. Vi kan også tomat og pickle grønnsaker til vinterbruk.

Jane: Hvordan er bestemte varianter valgt for White House Kitchen Garden?

Sam: Kokkene kommer sammen med begrunnelse gutta, og vi brainstorm. Vi ser på kokker' logg og snakk om ting som vokser godt i vårt klima. Vi'Lær når vi går. Mye om hva hagearbeid handler om, er å eksperimentere og finne ut hva som fungerer. Vi vokser mange arvestykker.

Jane: Når det gjelder arvestykker, har White House Kitchen Garden to senger viet til Thomas Jefferson-varianter. Hva er deres historiske betydning?

Sam: Dette er alle linjer med frø som ble dyrket av Thomas Jefferson. Peter Hatch, som har tilsyn med Thomas Jefferson-hagene ved Monticello, har jobbet med oss ​​her. The Thomas Jefferson varianter er en fantastisk sammenheng med en av de mest innflytelsesrike gartnere i amerikansk historie. Jefferson var foran sin tid. Faktisk, han's fortsatt foran sin tid. Han's har blitt kreditert med ideen om sesongarbeid - arbeidet med sesongene i motsetning til å overvinne sesongene. Vi skylder mye for hans visjon fordi det er definitivt filosofien vi ansetter i Det hvite hus.

Jane: Hvordan bruker du friske urter til å krysse oppskriftene du tjener den første familien?

Sam: Vi bruker mange friske urter fra hagen, inkludert rosmarin, timian, mynte, persille, koriander, gressløk, salvie og dragon. De'er en fin måte å legge til smak. Jeg gjør n'jeg tror jeg'Jeg har aldri møtt en urt jeg gjorde'jeg liker ikke. Jeg foretrekker å bruke dem friske, men de tørker også godt.

Jane: Fru Obama har uttalt at hun og presidenten ikke har "betegene". Hva er deres favorittgrønnsaker?

Sam: De liker alle grønnsaker, med kanskje unntak av rødbeter. Jeg har havn'Jeg har ikke betjent dem noen beets ennå. Kanskje jeg'Jeg prøver å snike dem inn.

Jane: Forelate et øyeblikk at du bare hadde 100 kvadratmeter, i stedet for de 1500 kvadratmeter som White House Kitchen Garden inntar. Hvilke barnevennlige grønnsaker og urter vil du mest sannsynlig inkludere i hagen, vel vitende om at plass er en begrensende faktor?

Sam: Når du're arbeider med et begrenset plass, bør du vokse ting som vil gi maksimal avkastning. For den kule sesongen foreslår jeg mye grønnsaker og salatavlinger - salater og noen av de mørke greenene, som spinat, kale, chard og collards - for det meste fordi de vokser veldig fort, de'være sunn for deg, og de'Jeg er virkelig deilig. Den'Det er bare en fantastisk overflod av mat. Jeg elsker også rødbeter. For sommeren ville jeg definitivt plante noen tomater fordi de'Jeg fortsetter å produsere. Der'Det er ingen større glede enn å plukke en frisk tomat utenfor vintreet. Hvis du har en måte å sette opp en trellis, inkludere erter (vår) og bønner (sommer). Basil er en stor urt som vokser som sint ... og det gjør alle grønnsaker mer smakfulle.

Jane: Hvordan kan Bedre hjem og hager leserne hjelper det hvite hus til å få meldingen om å snu barna videre til hagearbeid og sunn mat?

Sam: Hva kan't du gjør? Oppfordre barna til å plante et frø i en melkekartong, og bare begynn det engasjementet med hagearbeid. Samfunn og skoler kan også bruke mange ressurser for å hjelpe dem å etablere og dyrke grønnsakshager. Gi verktøy til familier som ønsker å starte en hage og få barna til å spise bedre.

Lag din egen tomathage!

• Av Jane McKeon