En tredjedel av glutenfrie menyelementer på restauranter inneholder gluten, sier studie
Share
De verste lovbryterne er "glutenfrie" pizzaer og pastaer som faktisk har gluten.
Av Mike Pomranz Lagre Pin FB Foto av Shenghung Lin Bilder / Getty Images Min bestemor hadde diagnostisert cøliaki så lenge jeg kan huske. For tiår siden kjempet hun for å få glutenfri mat. Glutenfri kjeks ble ofte kjøpt på spesialbutikker; vanskeligere å finne glutenfrie brød måtte kjøpes via postordre. Hvis hun levde i dag, hun'D bli overrasket over hvor mye glutenfrie produkter har spredd markedet, for ikke å nevne at standard restauranter nå noen ganger har hele glutenfrie menyer. Tenkende på hvor vanskelig det pleide å være for henne å opprettholde sitt glutenfrie kosthold, synes dagens flourless bounty nesten for godt til å være sant. Vel, ny forskning sier det faktisk slags er.
En studie fra forskere ved Columbia University bestemte at en forbløffende 32 prosent av glutenfri & # x201D; Restaurantens menyelementer som ble testet inneholdt gluten. Og disse funnene kom etter å ha testet over 5 600 menyelementer fra hele landet i løpet av 18 måneder. Som det kan forventes, var de verste lovbryterne "glutenfri" og "# x201D; pizza og pastaer, med studien fant at omtrent halvparten av disse elementene ble testet positivt når de ble analysert med bærbare gluten-detekteringsenheter.
Relatert: Alt du trenger å vite om å gå glutenfri
& # x201C; Det er en stor avtale, & # x201D; Dr. Benjamin Lerner, hovedforfatter av studien og en intern medisin bosatt ved NewYork-Presbyterian / Columbia University Medical Center, fortalte i dag. Omtrent 1 prosent av den amerikanske befolkningen har cøliaki. For de pasientene kan eksponering for gluten i dietten gi forskjellige symptomer "kvalme, oppkast, diaré, magesmerter. Men også det kan forårsake skade på tarmene. & # X201D;
Så hvordan kan så mange restauranter være så galt? & # x201C; Vi synes det er et problem av forurensning, ikke forsett å lure folk, & # x201D; Lerner sa. "Å ha glutenfrie ingredienser er ikke nok til å sikre at gluten ikke gjør sin vei inn i maten. & # x201D; Lerner sa at noe så enkelt som å forberede glutenfrie pizzaer eller pasta i samme rom som de glutenpakkede versjonene, kan føre til krysskontaminering. Regjeringsforskrifter kan også spille en rolle: Selv om mat- og stoffadministrasjonen har regler for glutenfri merking på produkter, ser restauranter tilsynelatende ikke overfor tilsyn.
Relatert: 32 Glutenfri Oppskrifter (som Don't smak som det)
Alt som blir sagt, la Lerner også påminnelsen om at selv om 32 prosent av menyelementene kanskje har mislyktes sin glutentest, fortsetter 68 prosent med flygende farger. Ja, det er rom for forbedring, men sammenlignet med å bestille brød fra en postordrekatalog, er det fortsatt mye bedre enn det pleide å være. Bare forstår at en glutenfri etikett på en restaurant ikke skal tas til pålydende, & # x201D; la doktoren til.
Denne artikkelen opprinnelig ble vist på Extra Crispy.
- Av Mike Pomranz
