Vi har hørt kaldt brød er mindre surt enn varmt kaffe. Er det sant?
Share
En ny studie kaster det hele i tvil.
Av Dan Nosowitz Lagre Pin FB Syrlighet av kaldt brew vs. varmt brygge
Tanken om at kaldt brygge er lavt syre kan fastslås med rimelig sikkerhet til en mann i Colorado som heter Todd & Toddy & # x201D; Simpson. De fleste referanser på nettet til lavt syreinnhold i kaldbrygget kaffe refererer enten direkte til Simpson eller bruker tallene hans, som vist på hans nettside. Simpson, som selger kaldt bryggeutstyr og kaffe, uttalte så langt tilbake som i 2009 at han gjennomførte en undersøkelse hvor kullbrygget kaffe ble testet som "67 prosent mindre surt" enn varm kaffe.
I slekt: Starbucks' Cloud Macchiato smak test
Denne nye studien ble utført av Megan Fuller og Niny Rao, forskere ved Jefferson University. De testet seks forskjellige kaffebønner hentet fra hele verden, og målt sine surhetsnivåer etter å ha blitt brygget ved hjelp av samme bønne-til-vann-forhold. Resultatene? PH-verdiene for de kalde og hete bryggeprøvene varierte fra 4,85 til 5,13, noe som betyr at de statistisk ligner "sikkert ikke i nærheten av Simpson's mark av en 67 prosent forskjell. Noen varme kaffer var litt surere enn deres kalde bryggemodeller, men noen var mindre sure og noen var nesten identiske. Amatortester har indikert det samme.
I slekt: 10 Overraskende ting å gjøre med kaffe
Antioksidanter i Cold Brew vs Hot Brew
Det er ikke å si det der's ingen forskjell i disse to kaffe periode. Forskerne konkluderte med at varmebrygg kaffe hadde høyere antioksidantaktivitet enn sine kolde bryggemodeller, takket være høyere konsentrasjoner av hva'såkalte ikke-deprotonerte syrer. Den totale surheten, som reflekteres i smaken og påvirkningen på spiserøret, er stort sett det samme, men det er mange forskjellige typer syrer, og kald og varm brygge har forskjellige mengder av disse. De ikke-deprotonerte syrer kan være ansvarlig for den høyere antioxidantaktiviteten i varm kaffe, men det gjør ikke'Gjør det nødvendigvis å lage kalde brygger kaffe sunnere.
Kort sagt, tenk igjen før du bestiller en cold-brew tenkning det'Jeg vil være litt mer behagelig på magen din. Din beste innsats kan for å unngå en kopp Joe helt.
