3 hemmeligheter for de tiårigste sjokolade-desserter

Steal kakao tips og triks fra konditor David Lebovitz, som vi anser som en slags moderne Julia Child (oversette fransk matlaging og baking for en annen generasjon amerikansk hjemmelaget kokker). Du vil snart piske opp bedre-enn-bakeri desserter!

Av Nancy Wall Hopkins Oppdatert: 20. august 2018 Lagre Pin FB

1. Gå bittersøt og legg til likør.

Siden flourless sjokoladekaker generelt har relativt få ingredienser, "sjokolade lyser," sier Lebovitz. "Bruk din favoritt bittersøt sjokolade eller eksperiment med forskjellige prosenter." Typisk, Jo høyere prosentandel, desto sterkere er sjokoladesmakten. Prøv et alternativ mellom 55 til 70 prosent for de beste resultatene i disse glutenfrie godbitene. For å øke intensiteten til sjokoladen enda mer, legg til et stek med kaffe likør (eller sterk kaffe) mens den bittersøde sjokolade smelter.

Prøv dette tipset med: BH & G's Mini Flourless Chocolate Cakes

Sjokolade er den mest universelt provoserende og vanedannende smaken.

- David Lebovitz

2. Støt glansen med sirup.

Lebovitz elsker hvordan en klassisk og enkel sjokoladesaus parrer godt med alt fra krempudder til sjokoladekake til iskrem (eller alene av skjeen!). Mens ukonvensjonelle i fransk mat, han legger mais sirup til sjokoladesausene for å gi dem en lys glans og luksuriøs kropp. Hvis duforetrekker, du kan erstatte agave sirup.

Bonus tips: "Sauser er tilgivende, så du kan eksperimentere med høyere kakao prosenter'Jeg vil bli overrasket over hvordan de påvirker smak og tekstur, sier Lebovitz. Prøv en sjokoladebar med høy kvalitet med ca 70 prosent kakao her.

Prøv dette tipset med: BH & G's sjokoladesaus

• Smak deg gjennom 41 av våre beste sjokoladeoppskrifter!

3. Chop sjokoladeet fint og lite for en smidig smelte.

Finhakk sjokoladen i mindre enn 1/2-tommers stykker. Unngå å bruke sjokoladeflis for desserter som du vil være glatt, for eksempel kremmousser, anbefaler Lebovitz. "Mange er designet for å holde form og ikke smelte." 

For å redusere kornigheten og gjøre smelteprosessen enda enklere, hopp over doble kjelen. I stedet forbereder de varme ingrediensene (ofte eggeplommer, krem, etc.) og hell dem over hakket sjokolade. Varmen vil smelte for deg!

Prøv dette tipset med: BH & G's Bittersweet Mousse

• Av Nancy Wall Hopkins