En liten Lore på America's No. 1 Cookbook

Hvem visste at en kokebok født i de magre, vanskelige årene av depresjonen skulle vise seg å bli Amerikas favoritt kokbok?

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB The Better Homes and Gardens Nye Cook Book har vært i amerikansk kjøkken siden 1930.

I årevis har kokebøker kommet og gått, men aldri før har det vært en kokebok som dette. Så skryte fullsidens annonseinnføring Mine bedre hjem og hager Kokbok.

Det var i 1930 - og det var ingen falsk påstand. Kokk over hele Amerika tok virkelig med i boken, og økte den på bestselgerlisten på bare tre måneder.

Hva gjorde denne upretensiøse boken en slik uhell i de små tider? For en ting elsket kokker den revolusjonerende ringbindingen, slik at boka kunne åpnes flatt på benken. Ingen kokebok hadde noen gang tilbød denne funksjonen før. Kokker verdsatt også de blanke sidene på baksiden, og inviterte dem til å legge til sine egne favorittoppskrifter til boken.

Og de klare fanene? Leserne elsket dem - når de var stengt, likte boken et mini-arkivskap. Kort sagt, det kombinerte fordelene med både en bok og en oppskriftskortfil for en ekte all-in-one kjøkkenressurs.

Den en millionste kopien av New Cook Book ble solgt i 1938.

Selvfølgelig, ingen kokebok, uansett hvor praktisk den ligger flatt på telleren, kan være en bestselger uten toppklass, troverdige oppskrifter. Og det's bare hva kokker funnet inne i Ny Cook Book. Forordet til 1933-utgaven lovet kremen av tusenvis av testet og smakte oppskrifter godkjent av Better Homes & Gardens Tasting-Test Kitchen.

Ikke bare ga oppskriftene gode smakeresultater, men de var også mer informative og enklere å følge enn noen gang før. I mange bøker på den tiden, kan en oppskrift på en Currant Pie ha lest noe slikt: Legg til en kopp bringebær til tre kopper med frodige krus og bake i to skorper. Serveres vanlig eller med pisket krem.

Forfatterne av en slik oppskrift antok, selvfølgelig, en hvilken som helst kokk visste hvordan man lagde en kakeskorste, hvordan å forberede frukten til bruk i kaken, hvor lang tid å bake kaken og ved hvilken temperatur. Og gjør det ikke't hver kokk bare vet naturlig å legge minst 3/4 kopp sukker til å søte saken, pluss litt mel for fortykkelse?

Åpenbart gjorde mange kokker ikke't, og testkjøkkenet kom til deres redning. Testkjøkkenekspertene kjempet for en ny stil med oppskriftsskriving som ringte på nivåmålinger (ikke noe "litt av dette, litt av det"), og mer presise, beskrivende metoder (ikke mer "bake til ferdig"). Kokker over hele Amerika så på boken for praktiske, pålitelige oppskrifter.

1930-dekselet til New Cook Book.

I forordet til 1933-utgaven skrev en redaktør om den nye typen homemaker for hvilken kokboken var ment. Hun er rask til å adoptere den nye, når den viser seg å være effektiv; og klar til å kaste bort den gamle, når hun finner noe bedre.

Det beskriver visjonen til Bedre hjem og hager Ny kokbok gjennom alle utgaver: Det endres ettersom Amerika endrer seg. Faktisk ser man gjennom tidligere utgaver av boka som å kartlegge en historie av Amerika ved bordet fra 1930 til i dag:

• I løpet av krigstidens dager på 1940-tallet ble det fremlagt en tilpasning av kokboken med et supplement med tittelen "En enkel guide til dine rangeringspoeng". Ovnmåltid, hvor hovedretten, en grønnsak og dessert ble bakt på samme tid, ga en praktisk måte å spare drivstoff på.
• Mer penger og fritid brakt av den velstående etterkrigs-1950-tallet innledet en ny forståelse for bakgårdsgrilling og underholdende hjemme. At's når kylling Divan og kokk's grillet biff debuterte. En ny saledesign også slått på scenen - faktisk blir Better Homes & Gardens magasin redaktører kreditert for å mønstre begrepet "kastet salat."
• 1960-tallet så økt interesse for utenlandsk mat og gourmetmat. For eksempel, i 1968-utgaven, svingte den ydmyke kyllingen internasjonalt med Kylling Kiev, Kylling Cacciatore, Kylling Parisienne og Øl Broiled Kylling. Og som hjemmeunderholdende ble mindre formell, begynte kokk-på-bordet mani - leserne vokste spesielt glad i fondue.
• På 1970-tallet krympet inflasjonen hjemkokken's kjøpekraft, og budsjettmåltider ble vanlig pris i kokboken's sider. Mens mange kvinner kom tilbake til jobb for å lette budsjettknasten, Bedre hjem og hager Ny kokbok ringte på praktiske nye apparater, inkludert servise og mikrobølgeovner, for å lette tidenes knase.
• På 1980-tallet ble familier mindre, og oppskrifter av oppskrifter redusert for å reflektere dette. Uformelt var ordet for underholdende - faktisk 1980-tallet utgav tabellen innstillingsinformasjon. Økt interesse for sunn spisning brakte mer fettfattige oppskrifter på sidene, og ernæringsanalyser ble lagt til hver oppskrift i boken.
• Å holde tritt med tiåret's hektiske livsstil, begynte 1996-utgaven å markere raske oppskrifter, samt legge til forberedelsestider med hver oppskrift. Focaccia, tiramisu og Brie en Croute var noen av funnene i tiåret som debuterte i kokboken.

I løpet av årene er kokboken tilpasset tiden, mens den fortsatt er sant til sin opprinnelige oppgave å gi kokker en pålitelig matlagingsressurs. Formelen har fungert. The Better Homes & Gardens Ny Cook Book -- med sin særegne rød-hvite pledddeksel - er en av verdens's mest anerkjente bøker. I 1930, da den fullstendige annonsen hevdet at det aldri før hadde vært en kokebok som denne, kunne det ha virket ganske skryt. Men 34 millioner eksemplarer senere, det's nesten en underdrivelse.