Brukt for "Hoppin John", en favoritt for nyttår's dag.
En liten, oval, kremfarget ert med et svart ovalt "øye" som har en kremfarget prikk i midten. Svarte øyne, også kjent som cowpeas, har en melaktig tekstur og jordaktig smak.
Tørket sorte øyne er tilgjengelig i plastposer og selges i bulk. Se etter hele, ubrutte erter. Svartøyede erter er også tilgjengelige hermetisert og frosset.
Oppbevar tørkede, svarte øyne i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil 1 år.
Cook svartøyte erter som du ville tørket bønner unntatt ikke presoak. Bruk 8 kopper vann til 1 kilo erter; varme til koking. Reduser varmen og smør, dekket, i 45 til 60 minutter eller til øm. 1 pund erter gir ca 7 kopper kokte erter.