Ristede Cornish høner er veldig fylt, selvfølgelig, men for raskere matlaging, sommerfugl dem. Butterflying betyr ganske enkelt å fjerne ryggraden, slik at høna kan åpnes som en bok og legges flatt. Jo større areal som blir utsatt når fuglene er flate, gir dem mulighet til å lage mat raskere.
1. Å butterfly en Cornish høne, Sett den baksiden opp på et skjærebrett.
2. Bruk av fjærfe saks, kutt tett langs den ene siden av ryggraden.
3. Gjenta på den andre siden; kassere ryggraden. Snu brystsiden opp.
4. Åpne fuglen så tommelstikkene peker ut. Trykk brystbenet fast for å flate.