Kylling er nummer én årsak til utbrudd av matbårne sykdommer. Slik holder du deg trygt

Mer enn 9,4 millioner mennesker blir syke hvert år fra å spise forurenset mat, sier sentrene for sykdomskontroll og forebygging.

Av Amanda Macmillan Lagre Pin FB

Over 100 000 mennesker ble sykdret av matrelaterte sykdomsutbrudd mellom 2009 og 2015, ifølge en ny analyse fra amerikanske sentre for sykdomskontroll og forebygging (CDC). Og maten som gjorde flere mennesker syke enn noen andre? Kylling. Det ble bekreftet som årsak til mer enn 3000 (ca. 12%) av tilfellene.

Svinekjøtt og frøplanter kom i andre og tredje for antall sykdommer forårsaket, begge med mer enn 2500 tilfeller eller ca 10% hver. Fisk og meieri forårsaket flere individuelle utbrudd enn noen andre matgrupper, ifølge analysen, men utbruddet var mindre og sykdommer færre totalt antall personer.

Rapportens resultater kan ikke være overraskende for alle som har tatt matlagingskurs eller kuttet inn i kyllingmiddagen for å sikre at den er tilberedt helt. Bare i forrige uke gjorde en rettssak overskrifter etter at en sunn og passformig mor til to døde etter å ha spist ukokt kylling på et hotell i Hellas. (En forbryter sa at kvinnen sannsynligvis hadde fått kontrakt E coli fra rå fjærfe.)

Men CDC sier at dens dype data dykker, publisert i byrået Morbiditet og dødelighet ukentlig rapport, er viktig for næringsmiddelindustrien: Bare en liten prosentandel av de 9,4 millioner matbårne sykdommene som rapporteres hvert år, er assosiert med anerkjente utbrudd, sier CDC i rapporten, men å studere disse utbruddene kan fortsatt gi verdifull innsikt i hvordan man skal beholde forbrukere ut av skade'svaie.

• Følg disse 9 triksene for å eliminere bakterier på kjøkkenet ditt.

Mellom 2009 og 2015 ble det rapportert 5 760 utbrudd til CDC ifølge rapporten. (Et utbrudd er definert som når som helst to eller flere tilfeller av en lignende sykdom skyldes inntak av vanlig mat.) Disse utbruddene resulterte i 100939 sykdommer, 5,699 sykehusinnleggelser og 145 dødsfall, og de skjedde i alle 50 stater, så vel som Washington DC og Puerto Rico.

Omtrent halvparten av disse utbruddene ble sporet tilbake til et enkelt virus, bakterie eller annen type toksin. Norovirus, som kan overføres når smittede mennesker håndterer og forurenser en matforsyning, var den viktigste årsaken som fremhever behovet for forbedringer av mattrygghet og # x201C, rettet mot arbeiders helse og hygiene i matvareinnstillinger, & # x2014; CDCs rapport sier. Spesielt står det at regler som holder sykearbeidere borte fra mat, forbyr bare kontakt med mat til mat og sørg for at riktig håndvask må bedre håndheves.

SalmonellaEn bakterie som ofte finnes i rå kylling, egg, rødt kjøtt og forurenset produkt var den nest vanligste årsaken til utbrudd. Sammen, utbrudd forårsaket av Listeria, Salmonella, og E coli var ansvarlig for 82% av alle sykehusinnleggelser og 82% av dødsfallene.

Rapporten legger også litt lys på hvor disse utbruddene begynner. Av utbruddene som rapporterte en enkelt plassering av matlaging, anslår 61% restauranter som utgangspunkt. Catering og bankettfasiliteter ble sitert i 14% av disse utbruddene, og private hjem i 12%. Institusjoner (som skoler) var ansvarlige for et mindre antall utbrudd, men sykdret flere personer per utbrudd enn noen annen kilde.

Matbårne sykdomsutbrudd har blitt rapportert frivillig av statlige og lokale helseavdelinger siden 1960-tallet, men 2009 var det første året CDC lanserte en nettbasert rapporteringsplattform. Rapporten nevnte noen spesifikke utbrudd som skjedde i løpet av studietiden, inkludert de som var knyttet til pinjekjerner, agurker, egg, cantaloupes, karamell epler og ja, kylling.

Hva dette egentlig betyr for vår helse

CDCs rapport konkluderer med at, til tross for de siste fremskrittene innen mattrygghet i USA, er matbåren sykdomsutbrudd fortsatt et alvorlig folkehelseproblem. & # X201D; Det legger også merke til en viktig advarsel: Fordi byrået bare så på sykdommer som rammet to eller flere personer, er det uklart hvor mye rolle disse spesifikke matkildene og utbruddssteder spiller i individuel sykdom som aren & # x2019; t assosiert med utbrudd. (Med andre ord, matbårne sykdommer kan skyldes mange forskjellige matvarer i mange forskjellige innstillinger, ikke bare ukokt kylling på restauranter.)

Byron Chaves-Elizondo, PhD, assisterende professor og spesialist på mattrygghet ved University of Nebraska-Lincoln, sier det's viktig å sette CDC's funn i perspektiv. (Han var ikke involvert i den nye rapporten.) Ja, sier han, prosentandelen sykdommer i denne rapporten som tilskrives kylling er signifikant, men det er også byrden som tilskrives fisk, melkeprodukter eller produsere, for eksempel vi kan'Ikke bli båret av tallene, "tilføyer han.

I tillegg peker han på at mange av utbruddene i studien ikke kunne spores til en bestemt mat. "Det handler om, og folkemyndighetene fortsetter å gjøre store skritt for å redusere dette gapet," sier han.

Det faktum at de fleste sykdommer i rapporten var knyttet til restauranter, er også ikke'Det er ikke overraskende, sier Chaves-Elizondo, siden de tjener så mange flere enn private boliger. "Vi ofte don't har 100 personer hjemme, og hvis vi gjør det, tar vi vanligvis mat fra en restaurant, sier han. Men hjemme kokker "bør ikke bli for komfortabel," legger han til, siden forurensning kan og skjer i alle typer kjøkken.

Hvordan holde seg trygt når du lager mat hjemme

To måter å beskytte deg mot matbårne sykdommer er å alltid lage kylling og kjøttbiff grundig, CDC anbefaler, og å kjøle rester raskt etter å ha spist. (Kjøttfjærfe til 145 grader og rødt kjøtt til 160 grader vil drepe de fleste matbårne patogener.) "Ved hjelp av et mattermometer er den beste måten å vite den indre temperaturen på produktet nådd sikkerhetsverdien, sier Chaves-Elizondo. "Rosa / ikke rosa eller seig / ikke tynn, ikke skåret det virkelig."

Det er også smart å unngå oppskrifter som krever rå egg (inkludert majones, salatdressinger, iskrem og kakefrosninger), og hvis du marinerer rå kjøtt eller fjærfe, gjør du det i kjøleskapet og ikke'Ikke bruk rester juice til å baste det ferdige produktet. "Absolutt ikke anta at kjøtt marinering er en effektiv antimikrobiell intervensjon, sier Chaves-Elizondo.

• Lær nøyaktig hvordan du skal bake trygg, saftig kylling.

Se opp for kryssforurensning, også & # x2014; en annen vanlig måte at patogener kan overføres. For startere, don'Ikke vask rå kylling før du lagrer det: "Dråpene og aerosolene kan faktisk spre seg Salmonella og Campylobacterog å rengjøre overflater, og de kan etablere en nisje i vasken din hvis du ikke gjør det riktig og riktig, sier Chaves-Elizondo. "Fjern alt uønsket vev med saks, kast i søppel og lag kokk ditt fjærfe grundig. "

Hvis du'er bekymret for saftene som kylling ofte pakkes inn, rydder pakken før den åpnes og drenerer den forsiktig for å unngå sprut, sier Chaves-Elizondo. Disse saftene kunne faktisk havne Salmonella Hvis kyllingen selv er smittet, sier han, "men sjansene er faktisk veldig slanke."

Til slutt skal du holde ukokt kjøtt og fjærfe fra hverandre på kjøkkenet ditt, bruk separate skjærebrett når du forbereder dem, og sørg for å vaske hendene og alle overflater og redskaper som er involvert med såpe og vann etter at du har håndtert dem.

Denne artikkelen opprinnelig dukket opp på Health.com.

• Av Amanda Macmillan

Kilde: Denne artikkelen opprinnelig dukket opp på Health.com av Amanda Macmillan