Ingenting gjør hjemmelagde supper og stews smak rikere enn laget-fra-skrap lager. Hemmeligheten til glitrende supper og glatte, kremete supper klargjør lageret.
1. Å avklare lager, første belastning det; Deretter skilles et egg (kast blendingen eller lagre for en annen bruk). I en liten bolle kombineres den hvite hvite og 1/4 kopp kaldt vann.
2. Rør blandingen inn i det varme, anstrengte lageret. Kok til. Fjern fra varme og la stå i 5 minutter. (Som de hvite kokker, vil det koagulere og felle fine partikler fra lageret.)
3. Sett en stor sil eller colander lined med flere lag med fuktig 100% bomull osteklær over en stor bolle. Hell lageret gjennom kluten for å spenne partikler og egghvite.