Mel

Følg vår praktiske, detaljert guide til meltyper, samt lagring og sikting.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Allsidig mel fungerer bra for alle typer baking.

Når man refererer til mel, betyr de fleste hvetemel med mindre de sier noe annet. Mel av andre matvarer inkluderer amarant, bygg, bokhvete, hirse, havre, quinoa, ris, rug og triticale.

Hvetemel er klassifisert etter mengden protein de inneholder. Hvetemel som er laget av myke wheats, er relativt lav i protein og brukes vanligvis til å lage kaker, kaker, bakverk og kjeks. De melene som er laget av harde wheats, er høye i protein og brukes vanligvis til hurtig- og gjærbrød.

Markedsskjemaer:

• All-purpose: Et hvitt mel som vanligvis er en kombinasjon av myke og harde wheats, eller medium-protein-hvete. Det fungerer bra for alle typer hjemmebakte produkter, inkludert gjærbrød, kaker og raske brød.
• Brød: Laget helt av hard hvete. Med sin høye glutenstyrke er brødmel godt egnet for å lage gjærbrød.
• Kake: En myk hveteblanding. Dens lave protein- og gluteninnhold gjør det spesielt egnet for baking av fine teksturerte kaker.
• Øyeblikkelig: En patentert prosess som brukes til å produsere et hurtigblandingsmel for bruk i tykkelse av gravier og sauser.
• Selvoppløser: En allsidig mel med salt og en surdanner som bakepulver tilsatt. Den brukes til baking av ikke-gjærprodukter.
• Hele hvete: En grovteksturert mel malt fra hele hvetekjernen. Hele hvetemel, også kalt grahammel, er godt i brød og noen kaker, men generelt er det ikke det beste valget for bakverk eller andre delikate bakevarer.

Kan hele hvetemel brukes sammen med allmennmelk?

Du kan erstatte en del av allment mel med hele hvetemel. Bruk proporsjoner av halvmalm og halve hele hvetemel i de fleste bakevarer. Slutproduktet ser ikke ut som det samme og kan ha mindre volum og grovere tekstur.

lagring:

Oppbevar allsidig mel i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i 10 til 15 måneder; lagre fullkornsmel i opptil 5 måneder. For lengre lagring, kjøl eller frys melet i en fukt- og damptett beholder. Før du bruker et kjølt mel i gjærbrød, ta det til romtemperatur, slik at det ikke senker oppgangen av brødet.

Å Sile eller ikke å Sile:

Du kan vanligvis hoppe over siktingen av allment mel. Selv om mest allment mel er presifted, mel melder seg i posen under frakt. Så det'Det er en god ide å røre gjennom melet i posen eller beholderen før måling for å gjøre den lettere. Skyll deretter melet forsiktig inn i en tørr målekopp og legg den av med en spatel.

Du må sile kakemel før du måler det.