Guide til ulike matlagingsmetoder

Forvirret om matlaging? I stedet for å stikke til bare en eller to prøvde og sanne metoder, forgrener du deg ved å lage oppskrifter som bruker forskjellige matlagingsmetoder. Det er en fin måte å krydre din vanlige måltidsrutine! Vi lærer deg ulike typer matlagingsmetoder, slik at du kan velge en som fungerer for oppskriften din.

Av Andrea Beck 12. september 2018 Lagre Pin FB

Broiling er en fin måte å gi maten et sprø, knaskt ytre lag (tross alt, hvem gjør det ikke'Jeg elsker kylling med sprø hud?). Broiling betyr å lagre mat en målt avstand under direkte, tørr varme. Når du smelter, plasserer du kyllingspannen og stativet slik at overflaten av maten (ikke stativet) er den angitte avstanden fra varmekilden. Og ikke'ikke stole på estimater og bruk en linjal for å måle avstanden mens ovnen er fortsatt kald (så du ikke'ikke bli brent), eller du kan ende opp ved et uhell over- eller underkokte maten din.

• Få trinnvise instruksjoner for broiling (inkludert hvor lenge du skal kjøtt og mer!).

2. Steking

Hvis du bare har stekt kalkun på Thanksgiving, mister du alvorlig resten av året. Å steke er å lage mat med tørr varme, avdekket, i en stor ovn (du're sannsynligvis mest kjent med å steke en hel kalkun eller kylling). For ikke å bli forvekslet med vanlig gammel baking innebærer det vanligvis å lage mat på høyere temperatur enn de fleste bakte oppskrifter. Store gjenstander, som fjærfe eller roastbiff, plasseres vanligvis i en stekepanne slik at smeltet fett kan dryppe bort (mindre fett = sprøere hud). Denne metoden fungerer best med ømt kjøtt som har indre eller overflatefett for å holde dem fuktige, som store kutt av biff, svinekjøtt eller lam.

• Få oppskriften på vår Garlicky Stekt lam med poteter.
• Lær hvordan du steker biff hjemme!

3. Searing

Searing er en rask matlaging metode som vanligvis innebærer etterbehandling av kjøtt eller steke ved å bruke en annen teknikk; Formålet med searing er hovedsakelig å legge til smak. Searing betyr å brune en mat, vanligvis kjøtt, på alle sider ved hjelp av høy varme. Dette gir kjøttfargen og smaken, men til tross for det du kanskje har hørt, setter den seg ikke i juicer. Vanligvis spiser du kjøtt som du skal ferdig med å dekke matlaging (som i tregkokeren), siden de kanskje ikke brune ellers.

• Lær hvordan du syr kjøtt, fjærfe og fisk i en skillet!

4. Steving

Når du vil ha lavt og sakte, ultra-ømt kjøtt, vri på stewing. For å studere er å lage mat i lang tid i en overbygd krukke med væske over lav varme. Denne fuktighetsteknikken bidrar til at tøffe kjøttstykker blir ømme, for ikke å nevne hvor trøstende og velsmakende en bolle med småkoke er på en kjølig natt. Vanligvis blir væsken i potten koking, så er den dekket og varmen reduseres, slik at blandingen simmers (bobler forsiktig). Mens kjøttet kokker, kan du nyte de fristende, luktende luktene som fyller kjøkkenet ditt!

• Få oppskriften på vår raske og sakte gammeldags kjøttbiff.

5. Pan-Frying

For ikke å forveksle med sautéing innebærer panfryking matlaging, som kan ha en lett breading eller belegg, i en skillet i en liten mengde varm olje eller fett. Maten er brun og blir sprø hvis den er belagt. Tynne kutt av fisk eller kjøtt, som kan lage mat raskt, fungerer best for denne metoden. Ikke forvirre det med stekepanne, enten "frityr" innebærer fullstendig nedsenkende mat i varm olje for å lage mat, mens stekepanne bruker bare en liten mengde olje (noe som gjør det litt sunnere og lettere å gjør på en vanlig uke natt).

• Få oppskriften på vår pan-Fried hvitløk biff.

6. Braising

Braising høres ut som om det kan være en skremmende matlagingsmetode, men det er faktisk mye lettere enn du tror. Å braise er å lage mat i en liten mengde væske i en tett overbygd panne på ovnen i toppen eller i ovnen. Braising er best for mindre ømme kjøttstykker, som en potetstek, fordi det tillater alt juice og smaker å sive inn og ømme kjøttet. Når du vil ha en smelte-i-munn-stek, er braising din beste innsats!

• Sjekk ut vår guide til braising kjøtt.

7. Grilling

Hvis du'brukes til å bare kaste et par burgere på grillen, kanskje du ikke vet at det faktisk finnes to forskjellige grillingmetoder: direkte og indirekte. For direkte grilling plasseres mat på grillen rett over varmekilden og kan tilberedes dekket eller avdekket. Generelt er direkte grilling best for matvarer som kokes raskt fordi de er ømme, små eller tynne (tenk burgere, pølser og grønnsaker). Indirekte grilling betyr å plassere maten i nærheten av varmekilden (i stedet for direkte over den), og dekker grillen slik at den varme luften sirkulerer, tilbereder maten fra alle sider og eliminerer behovet for flipping. Indirekte grilling passer best for større matvarer som tar lengre tid å lage mat, som ribber og hele fugler.

• Prøv ut noen av våre favorittgrilleroppskrifter!

8. Sakte matlaging

Med alle de forskjellige oppgavene det kan utføre, kan den langsomme komfyren lett bli arbeidshorse til kjøkkenet ditt. Hvis du prøver å forberede måltider til senere eller vil ha middag som venter på deg når du kommer hjem fra jobb, er treg matlaging veien å gå. Som navnet antyder, tar langsomme kokere ofte minst et par timer for å lage mat helt, fordi det kokes ved lavere temperatur enn ovnen eller ovnen. Sakte kokere kan være gode for supper og småkoke, samt ømte kjøttoppskrifter som trukket svinekjøtt og kylling. Du kan også lage uventede oppskrifter i dem, som fylling, yoghurt og paier!

• Få oppskriften til vår Slow Cooker Chestnut-Bacon Stuffing.
• Prøv en av våre overraskende sakte komfyroppskrifter!

9. Trykklaging

Når du trenger middag raskt eller ønsker å øke hastigheten på å lage en steke, må du gå til trykkkokeren. Takket være en lufttett pakningstetning som feller damp, kan trykkkokere lage mat raskere og jevnere enn stort sett alle andre metoder. Den lufttette tetningen gjør det mulig for sterk trykk og varme å bygge opp i komfyren. Du kan finne trykkkokere i både elektriske og ovnstrålende varianter, og du kan også kjøpe elektriske multikookere (som Instant Pot) som inkluderer trykklaging sammen med andre funksjoner som tregkoking, bruning og damping.

• Sjekk ut disse øyeblikkelige oppskriftene du kan lage i trykkkokeren!

10. Sauteing

Sannsynligvis en matlagingsmetode du er kjent med, kommer sauté fra det franske ordet sauter, noe som betyr at du skal hoppe. & # x201D; Sautéed mat blir kokt og omrørt i en liten mengde fett eller olje over ganske høy varme i en åpen, grunne pan. Du kan sauté omtrent alt, inkludert bakken kjøtt, kyllingbryst og grønnsaker, spesielt deg'Jeg vil mestre hvordan å sauté en løk. Før du begynner å sautéing, må du sørge for at maten din er kuttet i like store stykker, ellers vil den lage ujevnt mat (mindre stykker vil lage mat raskere).

• Få tips til sautéing som en proff!

11. Rør-Stek

Rørstøping er ikke bare for restauranter, du kan røre deg i eget kjøkken også! Du don't trenger å investere i en fancy wok heller; en stor skillet vil fungere fint. For å røre-steke er å raskt lage små, ensartede stykker mat i litt varm olje over middels høy varme. Mat må røres hele tiden for å hindre brenning. Du'Jeg vil mest bruke denne metoden for å lage veggies eller lage asiatisk oppskrifter som stekt ris eller biff og brokkoli.

• Ta en titt på vår steg-for-steg guide til stekepanne.

12. Damping

Når det gjelder damping, er du sannsynligvis den mest kjente med matlaging (og spising) dampede grønnsaker. Å dampe er å lage mat over kokende vann. Dampen fra vannet kokker mat uten å vaske bort noen farge eller næringsstoffer. Maten er plassert i en dampkorg, satt over kokende vann og dekket. Dette er vanligvis en rask matlaging metode fordi de fleste grønnsaker don'Jeg trenger ikke å damp for lenge å bli øm. Selvfølgelig kan du også få mye mer kreativ med å dampe "prøve hendene på å lage dampede boller eller dumplings.

• Ta en titt på vår guide til dampende grunnleggende før du kommer i gang!

• Av Andrea Beck