Hadde østers? Jeg pleide å til jeg lærte disse 5 tingene

Østers alltid virket som en så stilig mat til meg. Noe du slurped opp på en fancy sjømatrestaurant da jaget med en slurk av fancy Champagne. Likevel, noe om tekstur og smak - minst de fleste østers jeg noensinne har smakt - fikk meg til å si "nei takk!" på nesten alle anledninger. Håper å endre min melodi og være mer åpen for skalldyrsmat, hoppet jeg på sjansen til å besøke Crystal Coast (en 85 kilometer lang strekning langs North Carolina-kysten som er en frodig sjømatrestaurant). Da jeg fløy hjem, hadde jeg en ny forståelse for alle ting østers. Fortsett å lese for å finne ut hvorfor - pluss hvorfor du og hagen din vil gjerne slå dem opp mer.

Av Karla Walsh 25. juni 2018 Lagre Pin FB

1. Østers gjør våre vannveier så mye sunnere.

Tenk på disse toivene som de ultimate all-naturlige vannfiltre. Bare en østers renser 25 til 50 liter vann hver dag. & # x201C; Det er vanskelig å kvantifisere virkningen av det eller sette en pengeneverdi på arbeidet de gjør for oss, & # x201D; sier Jay Styron, assisterende direktør for marine operasjoner ved University of North Carolina "Wilmington". & # x201C; Jeg anser det uvurderlig, skjønt. & # x201D;

Dessuten er østers som oppdretts i bure et vennlig sted for små fisk og hummer. De kan alle leir ut og holde seg trygge sammen i orkanen, siden bønder som Styron (han's også eieren av Carolina Mariculture Co. østers gård) kan senke burene langt under havnivå når grovt vann truer. Når stormen går, blir burene hevet nærmere overflaten for lettere sortering og tilgang til sol.

2. Østers er også veldig sunne for kroppene våre.

Østers brenner opp på alger og andre flytende næringsstoffer (hei, det hjelper med å holde vannet renere!). Men vær ikke slått av ved at de er en av de eneste som bor & # x201D; mat vi spiser. En servering tilbyr 40 prosent av stryket du trenger på en dag for å holde alle cellene forsynt med oksygen, sammen med opptil 1000 milligram hjerte-sunn omega-3, sier National Institutes of Health.

Seks middels østers har bare 45 kalorier, 5 gram protein og mindre enn 2 gram fett, så dette er en diettvennlig startpakke du kan snakke på før måltidet ditt.

• Must-know sjømat scoop: 6 av de sunneste fiskene å spise (og 6 for å unngå).

3. Det er en riktig og en feil måte å spise dem på.

Når du spiser fersk-fra-sjøen østers, smaker de godt, som havet.

Som terroir for vin (et uttrykk som relaterer seg til druer som deler "smaken av et sted" via jorda), snakker østersbønder om "merroir & # x201D; for høstene sine. Den franske termen mer oversetter til hav på engelsk, så dette begrepet refererer til "terroir of the sea." Hver østers smaker annerledes, avhengig av hvor den ble født og avlet, og på filtreringen. For å være ærlig, har jeg aldri betalt nok oppmerksomhet til opprinnelsen til østersene jeg samplet på sjømatrestauranter i Midtvesten for å vurdere denne faktoren "og da de slo serveringsbrettet i midten av Iowa, syntes smaken å være litt dempet.

Men jeg skjønte at hvis jeg noen gang skulle nyte oyster slurping, ville det være når de er bokstavelig talt sekunder fra havet. Så da Styron tilbød å shuck og dele en østers rett på sin lekter, rullet jeg opp ermene mine og sa, "Når i Roma!" 

Den slimete tekstur jeg aldri hadde klarte å komme over, ble til en fullstendig ettertanke da jeg prøvde min nylig lært slurp-chew-swallow rutine. Og det som tok over, var at "merrior": en overveldende kraftig og sjokkerende deilig dose frisk, salt hav.

• Sett din ferske fangst til god bruk i disse 25 sunne fisk- og sjømatretter.

4. Østers skall kan supplere din jord.

Jeg la merke til noe interessant mens du gikk rundt den bedårende byen Beaufort etter vår oyster gård utflukt: Mange av blomsterbedene var dekket av østers skjell heller enn bergarter eller tre mulch. Å vite det må være grunn, jeg gjorde litt forskning når jeg kom tilbake til skrivebordet mitt. Det viser seg at østersskjell er ca 95 prosent kalsiumkarbonat, som har vist seg å nøytralisere sur jord som kan skade planter. Tilfylling av jordbruksland med knuste østersskjell øker vekstproduksjonen, sier en studie i journalen Avfallshåndtering. Samtidig gir teksturen bedre lufting og bedre vannstrømning.

Her's hvordan du kan prøve dette organiske mulchalternativet i din egen hage eller potteplanter:

1. Rengjør østers skall.
2. Legg dem i en klutpose (eller dekk med et stort håndkle) og bryte inn i små biter.
3. Stryk jevnt over hagen din på sen vår.
4. Vann overflaten for å holde skallbrikkene på plass.

5. De er bemerkelsesverdig allsidige.

Så overrasket som jeg handlet om hvor mye jeg ikke hatet den uberørte rå østersen, kan jeg ikke si at det vil bli min go-to party-app, enda en gang. Rikelig med mattrygghetstiltak er på plass for å sikre at østers er så trygge som mulig å spise som -is, men der's fortsatt litt av en risiko for å noshing på en ukokt østers.

Vibrosis, en bakteriell sykdom overført til østers via infiserte kystvann, påvirker ca 80 000 mennesker hvert år. Sentrene for sykdomskontroll sier den eneste surefire-måten å drepe vibrio-bakteriene på, er ved å grundig tilberede skalldyr. Mens det'er fortsatt litt av en gamble, du har en tryggere innsats som nyter rå østers i kjøligere høst og vinter måneder når vannet er chillier. 

Likevel, lærer jeg om hvor utrolig østers er for jorden, og for kroppen min inspirerte meg til å komme tilbake til Better Homes & Gardens® Test Kitchen og grave rundt for nye måter å lege dem opp (utover stekte østersskyere og subs). Eksperimenter sammen med meg ved å prøve disse tre appetittvekkende østersoppskrifter:

For din neste fiesta & # x2026; Baja-stil østers

For de som liker et hint av varme & # x2026; Østers Tabasco

For en feriemiddag & # x2026; Østers Rockefeller Sourdough Fylling

• Av Karla Walsh