Hvordan Ayesha Curry Scores Big With Flavour

Om dagen kjører hun et voksende mat imperium. Om natten er hun forpliktet til å sette næringsrike, høye smakmåltider på bordet for familien sin. Ayesha Curry, kona til NBA-stjernen Stephen Curry, er en mester i balansehandlingen.

Av Paige Porter Fischer Oppdatert: 13. august 2018 Lagre Pin FB Bilder av Justin Coit Bilder av Justin Coit

For Ayesha er et minneverdig måltid hjemmelaget og full av smak. Forfatteren av New York Times bestselgende kokbok The Seasoned Life og vert og produsent av ABCs kommende Familie matkamp har blitt kjent for sin evne til å gjenoppfinne menyløftene med høyspenne krydder og unike ingredienskombinasjoner. "Jeg vil at maten vår skal fylle oss og være næringsrik. Men det må være lett, og det er bedre ikke å være tørt." Så hun kaller de samme krydderne hun fant i sin mor og pappa's skap mens vokser opp "krydder som ikke ble vanlige til nylig.

«Moren min er jamaicansk og kinesisk, og faren min er polsk og afrikansk amerikansk, så jeg vokste opp i et kjøkken fullt av alle slags interessante smaksammensetninger,» sier Ayesha. I en alder av 12 år fant hun sin lidenskap og frivillig til å overta matlagingsoppgaver. "Jeg var en av fem barn, og vi var alle forventet å trekke vekten vår rundt huset. Jeg gjorde måltider mitt ansvar." Ayesha eksperimenterte med krydder fra foreldrene sine' kulturer og lærte raskt en leksjon hun fortsatt sysselsetter: "Det'handler ikke om å skape komplekse oppskrifter med lange lister over hard-to-source ingredienser. Den's om å lage enkle retter virkelig syng. "Det kan bety at du får bakte kylling til å overraske krydret harissa eller bringe grønnsaker til liv med spidskommen og røykig paprika." For meg vever det i hele smaken som gjør hele måltidet fornuftig. "

Gå for fet smak hjemme

Foto av Justin Coit

Ayesha Curry gjør en relativt enkel weeknight-meny til et dristig smakt spredning.

Harissa-krydret kylling

"Smoky smaker har blitt en del av paletten min, og røkt paprika er en fin måte å introdusere denne essensen på," sier Ayesha, som parerer den med harissa (en krydret middeløstlig blanding av chili, spidskommen og hvitløk) og chilipulver til legg spark til bakte kyllinglår serveres over ristet rød pepperris.

Få oppskriften: Harissa-krydret kylling

Braised Kål og gulrøtter

"Min familie elsker kjeks og gulrøtter i denne parabolen. Og krydder som kummin gjør grønnsakene spennende," sier Ayesha. "Jeg kan tilberede alle grønnsaker fremover og koker dem rett før middag."

Få oppskriften: Braised Kål og gulrøtter

Kale, Halloumi og Fersken Salat

Salty prosciutto og halloumi ost (en litt fjæraktig hvit ost pakket i briny vann), pluss fersken og pekannøtter, inspirer jentene til å spise denne salaten. Arbeider olivenolje til kale for hånd tenderer bladene.

Få oppskriften: Kale, Halloumi og Fersken Salat

Elementer av smak

Foto av Justin Coit

Da Ayesha utviklet menyen til restauranten, delte International Smoke, hennes partner, kokk Michael Mina, en verdifull leksjon om bygningsaroma. "Han sier at de fleste smakfulle retter har fem nødvendige komponenter som bidrar til å maksimere smaken: salt, fett, krydder, søt og syre. Mine beste måltider inneholder noe fra hver gruppe."

• Salt: Den bærer den viktige belastningen av intensiverende søthet og motvirker bitterhet. Noen, som fransk sjøsalt og Maldonsalt, legger også til tekstur.
• Fett: Olivenolje og / eller smør hjelper matvarer i andre smaker du legger til dem. Ayesha sautés ris i smør og olivenolje før du smaker for å legge til en rik, toasty notat til risen.
• Krydder: Ayesha går for krydder som kummin og chili pulver for maksimal effekt. Frisk ingefær gifter seg godt med dem.
• Søt: Brunt sukker er et hemmelig våpen. Det mellows krydder og reduserer surhet. (Honey fungerer også.)
• Syre: Sitrus skaper en kontrast til jordiske krydder som paprika og chili pulver. Maten kan smake flatt uten surt surhet fra sitruszest eller juice.

• Av Paige Porter Fischer