Hvordan velge en biff

Så mange typer biff-så lite tid! Her er den ultimate guiden til forskjellige stykker steker, inkludert hvordan du velger en biff og de beste kjøttstykkene å kjøpe, avhengig av hvordan du planlegger å lage mat.

Av Wini Moranville Oppdatert: 27. desember, 2018 Lagre Pin FB

Ikke alle typer biff er skapt like: Noen er ømme og rike med fabelaktig marmorering, mens andre er magre og krever litt TLC, ofte i form av en marinade, for å gi fuktige, ømme resultater. Vi'Ta deg gjennom de mange typene steker som er tilgjengelige i supermarkedet. Du'Du finner retningslinjer for hva du skal se etter når du kjøper biff, samt hvilke typer steker å velge avhengig av matlagingsmetoden du foretrekker.

Hva skal du se etter når du kjøper biff

Uansett hvilke typer biff du kjøper, hold disse retningslinjene i bakhodet:

• Kjøttet skal ha god farge og virke fuktig, men ikke våt.

Eventuelle kuttkanter bør være jevn, ikke tøffe.

Når du kjøper pakket kjøtt, unngå de med tårer eller med væske i bunnen av brettet.

Kjøttet skal føles fast og kaldt til berøring.

Cheat Sheet for å velge biff

I avsnittene nedenfor, vi'Jeg vil fortelle deg de vanligste typene biff du'Jeg finner i supermarkedet i dag, inkludert den beste måten å lage mat på hvert kutt. Ta en titt, og du'Jeg blir en biff ekspert på kort tid.

Hvis du'leter etter en biffkjøp, her'Det er en jukse av de beste kjøttstykkene, avhengig av hva du'leter etter: 

The Most Tender Steak: Beef mørbrad biff er det beste valget hvis ømhet er målet ditt.

Beste kutt av kjøtt til spesielle anledninger: Selv om det er kostbart, biffsøt, toppløk, T-bone og ribeye-steker er blant de rikeste, mest overdådige steker, kan penger kjøpe.

Beste biffstykker for grilling: Mange kutt fyller regningen, inkludert toppløk, T-bein, mørbrad og ribeye. Mens flankbiff, skjørtbiff og tri-tip biff er også gode grillere, marinere dem på forhånd for å få de beste resultatene. Sirloin biff er også et godt valg, men det kan tørke ut raskt hvis overcooked. 

Typer biff fra mørbrad: Top Sirloin og Tri-Tip Steaks

Sirloin kutt kommer fra en del av dyret ligger mellom lenden (som er veldig ømt) og runden (en tøff del i ryggen). Mens mørbradssteker ikke er så ømme som kutt fra laken (for eksempel fileter, stripe steker og T-ben / porterhouse steker), de'være mer øm enn biffbiff kutt fra runden. Full av rik, biffaktig smak, mørbradsstekt er en av de billigere typene steker. Disse hurtigkokende biffene er også en av de beste kjøttstykkene å velge når du're i en hast.

& # X2022; Tips: Hold øye med mørbradssteker under matlaging, da de kan tørke ut raskt når de blir overcooked.

Hvordan velge en god Sirloin biff: Velg en av de to kuttene nedenfor basert på hvordan du planlegger å forberede den.  

Type biff: Top Sirloin Steak

Beste måten å lage mat: Broil, grill, skillet-kokk, rør-stek. Når det er kuttet i terninger, er biffbiff også bra for hurtigkokende kabobs. 

Type biff: Tri-Tip Steak (også kjent som trekantbiff)

Beste måten å lage mat: Broil, grill, skillet-kokk, rør-stek. Fordi tri-tip steker er slankere enn de fleste kuttene, bør du vurdere å marinere dem i 2 til 3 timer for å holde dem fuktige under grilling. Faktisk er tri-tips en av de beste biffstykkene å velge når du vil prøve en ny marinade.

Se mer om hvordan du lager en tri-tip biff.

Typer Biff fra Loin: Beef Tenderloin, Top Loin, og Porterhouse Steaks

Hvis du'leter etter den mest møre biffen mulig, velg en som's kuttet fra dyrets lend. Lenden sitter under ryggraden; fordi dette området får mindre trening enn andre deler av dyret, er laken kilden til noen av de beste kjøttstykkene for en saftig, mørk biff.

Mens disse typene steker er også noen av de mest kostbare biff biff kuttene, for biff-elskere de'er verdt hver krone! Moist loin kutt kan raskt kokes, noe som betyr at disse er blant de beste kjøttstykkene for grilling, broiling og skillet-cooking.

Hvordan velge biff fra lakken: Enten du velger toppløk, mørbrad eller porterhousebiff, se etter godt marmorert kjøtt med levende farger og en fuktig, men ikke våt overflate..

Tips: For mer jevn matlaging, la disse biffstykkene stå ved romtemperatur ca 30 minutter før searing. 

Type biff: Beef Tenderloin Steak (også kjent som filet mignon)

Beste måten å lage mat: Broil, grill, skillet-kokk, rør-stek

Type biff: Top Loin biff (også kjent som strip biff, Kansas City biff og New York strip biff)

Beste måten å lage mat: Broil, grill, skillet-kokk, rør-stek

Type biff: Porterhouse biff. Denne biffen består av både en toppløk (stripe) biff og mørbrad, skilt av et bein. Mindre versjoner av porterhousebiff er kjent som T-bone steaks.

Beste måten å lage mat: Broil, grill, skillet-cook

En Tender Steak fra Ribben: Ribeye Steak

Ribben sitter under forsiden av ryggraden på dyret. En av de mest populære biffbiffkuttene fra denne delen er ribeye. Denne biffen har alt: ømhet, saftig marmorering og en rik, biffig smak.

Velge biff fra ribben: Se etter flott marmorering's hemmeligheten til denne kuttet's fuktig, saftig appell. Denne mørke biffen skal også ha en levende farge og en fuktig, men ikke våt overflate.  

Type biff: Ribeye (også kjent som Delmonico biff)

Beste måten å lage mat: Broil, grill, skillet-kokk, rør-stek

Typer biff fra kortplaten og flanken: kjørt og flanksteker

Platen og flanken sitter i midbottom delen av dyret. Disse to områdene gir biffbiffkutt som har blitt populære de siste årene: kjørtbiffen, kjent for sin dype smak, og flankbiffen, som også er en smakfull kutt, selv om den'er litt mer magert enn skjørtbiff.

Type biff: Skjørtbiff

Beste måten å lage mat: Mariner før broiling, grilling eller stekepanne. Du kan også braise denne kuttet.

Type biff: Flank Steak

Beste måten å lage mat: Mariner før broiling, grilling eller stekepanne. Du kan også braise denne kuttet.

Typer biff fra Chuck: Chuck Top Blade Steaks og flatjern steker

Chucken (eller skulderen) av dyret gir steker kjent for sin rike, kjøttfulle smak. Noen chuck steker kan imidlertid være tøffe og vil bare gi en mørk biff etter lang, langsom matlaging. Selv om det er andre kutt av chuck steker som kan grilles raskt, broiled eller skillet-cooked, kan du ønske å marinere dem først for mer ømme resultater.

Hvordan velge biff fra Chuck: Velg en biff basert på hvordan du planlegger å lage mat. Vanlige typer biff fra chucken inkluderer: 

Type biff: Chuck Top Blade Steak (utbenet)

Beste måten å lage mat: Braise eller koker i væske, eller smør den før broiling eller grilling. 

Type biff: Flat-Iron Biff (også kalt skulder toppen blad biff)

Beste måten å lage mat: Broil, grill, skillet-cook

Type biff: Shoulder Petite Tender (også kalt en mock anbud)

Beste måten å lage mat: Broil, grill, skillet-cook

Typer biff fra runden: topp og bunn rundt biff

Disse biffstykkene kommer fra rumpens og bakbenet av dyret. Fordi musklene i dette området har blitt herdet av trening, er disse biffene slankere og mindre ømme enn de fleste andre biffstykker. Mens de er smakfulle og økonomiske, de'Ikke vårt beste valg for å kaste på grillen! Faktisk blir disse typer steker ofte braised (kokt sakte i en liten mengde væske) for de mest ømme resultatene. Et populært eksempel på braised rundbiff er Steak Braciole.

Prøv vår biff og vegetabilsk Braciole oppskrift

Hvordan velge biff fra runden: Pass på å være nøye med hvilken del av runden du kjøper. Bunn og topp rund steker er to forskjellige kutt av steker.Mens en topp rund biff kan broiled, grillet, skillet-cooked eller stekt, du'Du må marinere det før du lagrer det for å holde det fuktig. Braising er den beste måten å lage en bunndrett biff.

Gode ​​oppskrifter for forskjellige kutt av biff

Grillet Ribeye eller Sirloin Steaks med stekt hvitløk

Pan-Roasted Beef Shoulder Tender au Poivre

Grillet flatjern steker med chimichurri 

Top Sirloin Kabobs og Avocadosaus 

Beef Tenderloin Steaks med sopp

Top Loin eller Tenderloin Steak au Poivre 

Våre beste grillede biffoppskrifter

• Av Wini Moranville