Slik blar du fryse matvarer

Lær hvordan du blar fryser bær, kaker, middagsruller og mer, slik at du får akkurat den rette mengden mat på hånden når du trenger det.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Noen ganger trenger du bare en håndfull av dette eller litt av det: bær for en smoothie, en enkelt hotdog for å tilfredsstille et sulten barn, eller et stykke ostekake for å avslutte et måltid. At's hvorfor det's er verdt det å "flash fryse" individuelle deler av mat slik at de'vær klar og vent i fryseren, i eksakte mengder du trenger.

Hva er Flash Frysing?

I næringsmiddelbetingelser refererer flashfrysning (også kjent som blåsfrysning) til frysende matvarer ved ekstremt lave temperaturer med kald, sirkulerende luft. Denne quick-chill-metoden holder iskrystaller små, noe som forhindrer fuktighetstap i mat når det tines.

For hjemmekokken refererer flashfrysning til bruken av å fryse individuelle stykker av mat hver for seg (vanligvis spredt ut på et bakeplate eller bakke), og deretter pakke den frosne maten i lufttette beholdere eller fryseposer eller innpakning med folie eller plastfolie for lengre lagring. Det første trinnet i denne prosessen hindrer at enkelte stykker mat smelter sammen under fryseprosessen. Blitsfrysing gjør at kokken kan tine og bruke bare mengden mat som trengs, i stedet for å tine større mengder av maten alt på en gang.

Matvarer som kan bli frosset med flamme

Uansett om det er rå eller tilberedt, omtrent alt mat som kommer i enkelte stykker - eller kan bli ødelagt eller kuttet i enkelte stykker - kan det bli frosset. De beste kandidatene er imidlertid de matene som fryse godt generelt og er spesielt nyttige i mindre deler. Noen ideer:

• Friske bær, som blåbær, bringebær og jordbær
• Individuelle porsjoner av kjøtt, som kyllingbrysthalvdeler, steker, koteletter og pølser
• Cooked eller uncooked hamburger patties, kjøttboller og bacon skiver
• Fisk steker eller fileter, reker og kamskjell
• Bakt informasjonskapsler, scones og muffins
• Bakt brødskiver, ruller og kjeks
• Unbaked brøddeig, formet i ruller
• Formet ubakket kakedeig
• Individuelle stykker kake, fruktpai eller ostekake

Matvarer som ikke bør bli frosset Fordi de mister smak, tekstur eller total kvalitet når de er frosset, er disse matene ikke egnet for flash-frysing:

• Egg i skall, enten rå eller kokt
• Kokte eggehviter eller eggeplommer
• Custard- eller krembaserte paier eller andre desserter med fløtefyllinger
• Ost
• Battered og stekt mat
• Fyllte koteletter eller kyllingebryst
• Friske frukter og grønnsaker: Bortsett fra bær, er de fleste friske frukter og grønnsaker ikke egnet for flash-frysing. De kan være frosne, men krever spesifikke trinn på forhånd, for eksempel blanchering eller pakking i vann, fruktjuice eller sirup.
• Supper, stuvninger og andre myke eller flytende baseretter: Slike matvarer kan fryses i fryserbeholdere; men flash-frysing gjelder ikke for retter som ikke kan stå på egen hånd på bakervarer.

Hva du trenger for å blinde fryser matvarer

• Et bakeplate eller bakke (pass på at den passer i fryseren din)
• Frysebærer, plastfrysere, tungt aluminiumsfolie og / eller fryserbeholdere

1. Forbered maten til flash-frysing

• De fleste matvarer trenger ikke å vaskes. Unntaket er friske bær; Steng av bærene (hvis nødvendig), skyll deretter forsiktig bærene og klapp dem tørr.
• Del eventuelt mat i små, enkelte porsjoner eller stykker. Eksempler er formede individuelle middagsruller, individuelle kyllingbryst eller kyllingbryststykker, kjøttboller og enkle porsjoner av kokt kjøttbiff.
• Plasser maten på et baktak eller en brett. Pass på at kantene på maten ikke berører, da dette kan føre til at stykkene smelter sammen når de fryser.  

Tips: For lettere opprydding, rør bakpapiret eller brettet med pergamentpapir, vokspapir eller plastfolie før du legger maten på.

2. Seal eller Wrap, Label, og Freeze

• Fjern maten fra bakearket, og sett den enten i plastfryseromslag eller i kraftig aluminiumsfolie, eller overfør den til gjenkjølbare fryseposer eller frysesikker matbeholdere med tettsittende lokk.

Tips: Ikke bruk folie til å pakke inn matvarer som inneholder sure ingredienser, for eksempel tomater eller sitronsaft. Syr reagerer med aluminiumsfolie, noe som gir mat en god smak. Bruk i stedet plastfryser.

• Merk emballasjen ved hjelp av en vokskritong eller vanntett merkepenn, som angir navnet på varen, mengden eller størrelsen og datoen den ble frossen.
• Sett maten tilbake til fryseren.

Hvor lenge er det å fryse blitsfrosset mat

Ifølge United States Department of Agriculture, vil mat som lagres kontinuerlig ved temperaturer på 0 ° F eller under alltid være trygt å spise. At's fordi frysing hindrer veksten av mikroorganismer som forårsaker matbåren sykdom. Men etter hvert kan frosne matvarer miste smak, tekstur eller total kvalitet. Bruk derfor matvarer i tiden som foreslås her:

Tilberedte elementer:

• Bakt informasjonskapsler, kakestykker, fruktpies, raske brød og gjærbrød: 3 måneder
• Individuelle skiver av ostekake: 2 uker
• Tilberedt kjøtt, som svinekoteletter, kyllingebryst og kjøttløkskiver: 3 måneder

Råvarer:

• Bær: 1 år
• Uncooked ground meat patties: 3 måneder
• Uncooked fisk og skalldyr: 3 måneder
• Uncooked steker, koteletter og fjærkre stykker: 3-6 måneder

Unbaked brød og kake deig: 3 måneder

Opptining av flash-frossen mat

Tine frosne matvarer i kjøleskap eller mikrobølgeovn, aldri ved romtemperatur (noen unntak inkluderer brød og søtsaker som trygt kan oppbevares ved romtemperatur).

Oppskrifter å prøve

Berry-Banana Smoothie

Klassisk middagsruller

Kjøttbiff

Tranebær Scones