Hvordan lage gjærbrød

Lære å lage hjemmelaget brød er mye mer gjennomførbart enn du tror! Med bare noen få enkle tips, er det enkelt å lage alle dine favoritt gjærbrød oppskrifter. Disse trinnvise instruksjonene hjelper deg med å få det riktig hver gang.

Av BH & G Food Editors Oppdatert: 12. desember 2018 Lagre Pin FB

Trinn 1: Velg en gjærbrødrecept

Det første trinnet i å lære å lage brød er å velge brødtype. Er du en fan av mykt teksturert hvittbrød, hjertelig kunsthåndsbrød, blandet brød, eller skiver med surdeig? Kanskje du'leter etter en søtbrødoppskrift eller en med sjokolade. Du kan også starte med et spesialbrød som en fransk brødrecept eller en oppskrift på gjærbrød. Hver brødstil har en litt annen metode, men alle begynner med de samme nøkkelrediensene mel og gjær. Og mange følger samme brødoppskriftstrinn som er skissert nedenfor. Count på æltning og stigning for å skape tekstur.

Tips: Leter du etter en lett brødrecept med gjær? Prøv vårt Ikke-Kneadbrød.

Trinn 2: Velg et brød Gjær

Det kan virke som et grunnspørsmål, men hva er gjær? Den'Det er viktig å vite om denne ingrediensen for vellykkede gjærbrød. Gjær er en mikroskopisk sopp (don'Ikke la det slå deg av) som spiser på sukker i deigen for å lage små karbondiokobler som blir fanget i deigen og få det til å stige. Det virker sakte og bidrar til å utvikle smakfull deig. Gjær til brødrecept kommer i en rekke former; sørg for å bruke gjæren som er oppgitt i brødrecepten din.

Aktiv tørrgjær: Dette er den vanligste gjæren for hjemmelaget baking fordi den's enkel å bruke og gir pålitelige resultater. Disse små, dehydrerte granulatene kommer i pakker og større glass og blandes med mel eller oppløses i varm væske før de brukes.

Quick-Rise Gjær (også kalt hurtigstigende eller øyeblikkelig gjær): En mer aktiv gjærstamme, den reduserer stigningstiden med om lag en tredjedel. Hurtigstigende gjær kan erstattes av aktiv tørr gjær unntatt i brødoppskrifter som krever at deigen stiger opp i kjøleskapet og i deigen ved hjelp av surdeigenstarter. Derfor, i mange tilfeller kan du omdanne hvilken som helst brødoppskrift til en rask gjærbrødrecept bare ved å bruke rask gjær.

Komprimert gjær (også kalt fersk gjær eller kake gjær): Denne typen gjær kommer i små folieinnpakket firkantede kaker og selges i kjøleskapet i dagligvarebutikken. Det fungerer bra for brød, spesielt brød med lange stiger, men denne gjærstilen har kort holdbarhet og må kjøles ned. Sopp det i varmt vann i henhold til pakningsvedlegget før du bruker.

forretter: Sourdough brød er laget uten tilsatt gjær. En startbilde tillater vill gjær å vokse, noe som gjør at brødet kan stige naturlig, noe som gir brødet en trasig tekstur så vel som sur, tangy smak. Forretten er laget av gjær, varmt vann, mel og honning eller sukker, og det går i løpet av fem til ti dager. Du kan holde forretten i lang tid ved å legge til honning eller sukker hver 10. dag for å "mate" den (hvis du'å dele brødoppskriften, for eksempel).

Trinn 3: Hvordan bevise gjær

For å sikre at brødet ditt stiger, må du aktivere (bevis) gjæren. Følg disse tipsene om hvordan du kan bevise gjær:

• Bruk gjæren før utløpsdatoen på pakken og hold eventuelle åpne gjær i kjøleskapet.
• For noen brødrecept med gjær som kaller for å blande gjæren med en varm væske, må du kontrollere temperaturen på den flytende gjær-vannblandingen med et øyeblikkelig termometer før du legger til gjæren. Det akseptable området er 105 ° F til 115 ° F. Hvis det's for varm vil gjær dø og brødet vant'ikke stige. Hvis det'er for kaldt gjæren vant'Ikke aktiver, og forårsaker at brødet ikke stiger.

Trinn 4: Forbered ditt brøddeig

For å få brøddeigen din klar til ælting, følg instruksjonene i brødrecepten, og hold disse tipsene i bakhodet. 

• Bruk en elektrisk mikser til å slå en del av melet og de resterende ingrediensene sammen, sørg for at alt mel og gjær fuktes.
• Bruk en treske til å røre så mye av det gjenværende melet som mulig (unngå en elektrisk mikser på dette stadiet fordi det kan spenne motoren). Rør smeten til deigen ser rope ut og trekker seg bort fra bunnen av bollen.

Brødfremstilling Tips: Tilsett alltid minimumsmengden mel i området som er oppgitt i brødoppskriften. Hvis du legger for mye mel under blanding og ælting, kan brødet bli tungt og tørt.

Brødmælke Tips: Hva med å bruke brødmel? Ved å erstatte brødsmel til allment mel i brødrecept kan det være vanskelig. Brødemel inneholder mer gluten og protein enn allment mel, noe som gjør den ideell til baking av brød. Men når du bruker brødmel i stedet for allment mel, trenger du vanligvis mindre brødmel. For de beste resultatene, bruk typen mel spesifisert i oppskriften din i stedet for å erstatte den ene til den andre.  

Trinn 5: Knead brøddeigen

For mange bakere, er en av de beste tingene med gjærbrødoppskrifter knådende deigen, det kan være en beroligende og tilfredsstillende prosess. Her's hvordan å kne deg deig for gjærbrød oppskrifter:

• Å knede deigen, brett den og trykk ned med hælen på din hånd.
• Vend over deigen, brett den, og trykk ned igjen. Gjenta prosessen om og om igjen, og tilsett nok av gjenværende mel etter behov, til deigen når stivheten som er spesifisert og er glatt og elastisk.

Lurer på hvor lenge er det å knede deg? Følg disse retningslinjene:

• Moderat myk deig er litt klebrig og brukes til rike, søte brød. Det krever 3 til 5 minutter æltning.
• Moderat stiv deig brukes til de fleste nonsweet brød. Det er litt fast til berøring og krever 6 til 8 minutter æltning.

Tips: Smør lett hendene dine før kneading for å holde deigen fra å stikke til dem.

Tips: Du'er ferdig med å knede når deigen er myk og glatt, men ikke tørr, og holder sammen pent i en ball.

Trinn 6: Form deigen

Dekk deigen i en ball og legg den i en smurt bolle som er dobbelt så stor som deigbollen. Vri deigen over for å smøre overflaten, noe som vil holde det tørket ut. Den smurt skålen holder deigen fra å stikke. Dekk deigen med plastfolie det's er sprøytet med nonstick matlaging spray så det vant'Ikke hold fast i viklingen. Nå er deigen din klar til å stige.

Tips: For best resultat, rund deigen til en jevn ball med hendene før du legger den i en bolle for å stige. En grov overflate kan tillate gasser å rømme, noe som forhindrer at brødet stiger.

Trinn 7: La deigen stige

Det skjer mye når ditt brød stiger. Gjæren multipliserer og skaper karbondioksidbobler, og gluten forsterker brødet's struktur som det ballonger i størrelse. Deigen utvikler også smak.

Plasser gjærbrøddeigen din for å stige opp i et varmt sted (80 ° F til 85 ° F). En uoppvarmet ovn med en bolle med varmt vann på racket under fungerer godt. For første oppgang skal deigen doble i størrelse. Den er klar når innrykkene holder seg etter at to fingre er trykket 1/2 tommer inn i midten

Tips: Stigende tider for gjærbrødoppskrifter er bare et estimat. Den'Det er viktig å kontinuerlig sjekke brøddeigen. Temperaturen og fuktigheten utenfor, temperaturen på det stigende punktet og ingrediensene og ingrediensene i deigen kan alle påvirke stigningstiden.

Når deigen dobler i størrelse, deflater den ved å slå knyttneveen inn i senteret av deigen, trekker kantene inn. (Deflater deigen etter at den stiger, frigjør karbondioksidet oppbygget i deigen og ytterligere slapper av gluten, noe som gjør det lettere å form.) På dette punktet i prosessen krever de fleste gjærbrødoppskrifter at du lar deigen hvile i 10 minutter. La deigen hvile også slapper av gluten, noe som gjør deigen enklere å forme.

Trinn 8: Brøddegens andre oppgang

Når brødet er formet og i en panne (hvis du'bruk en igjen), dekk deigen og la den stå opp igjen på et varmt sted. Denne gangen, la den stige til nesten dobbelt i størrelse. Hvis deigen ikke gjør det't doble i størrelse for denne andre økningen, ditt brød vil stige høyere når du baker (dette kalles "ovnfjær").

Tips: Hvis du're gjær brødruller, form som angitt i oppskriften din.

Trinn 9: Bake og kjøttbrød

Plasser brødet av ubakket brød i en forvarmet ovn og bake til brødet høres ut når det lett tappes med fingeren. Hvis brødet brenner for fort, men gjør det ikke't hule, bruk folie til å lage et løs telt, lakk forsiktig over brødet, og fortsett å bake (gjærbrød som inneholder smør og / eller sukker, for eksempel en søtbrødrecept, trenger ofte dette trinnet). Fjern straks brødet fra pannen og kjøl det helt på et stativ. Dette tillater luft å sirkulere rundt brødet, og holder skorpeen skarp når brødet avkjøles. Når brødet ditt er avkjølt, prøv et stykke og følg oppskriften's instrukser for lagring av leftover brød.

Gjær FAQ

Spørsmål: Hva's forskjellen mellom brød maskin gjær vs aktiv tørr gjær?

EN: Brød maskin gjær er spesielt formulert for bruk i en brød maskin. Det blir raskere enn aktivt tørt gjær. I tillegg, mens aktiv tørr gjær generelt må oppløses i vann før bruk, kan brødmaskost blandes direkte med andre tørre ingredienser. Derfor anbefaler vi ikke å erstatte en gjær til den andre i oppskrifter.

Spørsmål: Hva er ernæringsmessig gjær:

A: Ernæringsmessig gjær er en deaktivert gjær som's brukes noen ganger i veganske og vegetariske oppskrifter for å legge til næringsstoffer pluss en tilfredsstillende ostlignende smak. Fordi det er inaktivt, kan næringsgær ikke erstattes av andre gjær i brødrecept.

Spørsmål: Hva er Red Star gjær?

A: Red Star gjær er ikke en type gjær, men snarere en gjærmerke. Dette selskapet tilbyr mange typer gjær, inkludert aktiv tørr gjær, hurtigstiger gjær, kake gjær og fersk gjær. Du kan bruke Red Star gjær i noen av dine gjærbrød oppskrifter så lenge du bruker den spesifikke typen gjær som kreves.

Spørsmål: Kan jeg lage brød uten gjær??

A: Lurer på hvordan du lager brød uten gjær? Et brød uten gjær er kjent som et raskt brød. Slike brød er avhengig av natron eller bakepulver (i stedet for gjær) for å få dem til å stige. Bananbrød, maisbrød, scones, kjeks og muffins er alle eksempler på raske brød.

• Av BH & G Food Editors