Mest stillte spørsmål om Glutenfri diett

Hvis du ikke har hørt begrepet "glutenfri" minst en gang i dag, kan du ikke være i samspill med omverdenen, fordi det glutenfrie dietten synes å være på spissen av alle tunger i det siste. Men er det du hører på fakta eller fiksjon? Som noen med køliaki, kjenner jeg glutenfri diett innvendig og utvendig, men jeg vet også om glutenfri levende fra et annet perspektiv. Som en tidligere nevrovitenskap og naturproduktforsker forstår jeg hva matene vi spiser gjør til kroppene våre en gang inne. Deling min signatur "smart ernæring støttet av vitenskap" tilnærming til å hjelpe andre å oppnå velvære de siste åtte årene, har jeg hørt visse spørsmål igjen og igjen. Her er mine topp åtte mest stillte spørsmål om levende glutenfri, med faktisk støttede svar for å sette deg i vet.

Av Gigi Stewart, M.A. Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Fransk Brød Baguetter

Vanligvis refererer gluten til naturlig forekommende lagringsproteiner i alle korn som gir plantefrø med energi til å vokse. Når vi snakker om glutenfri diett, snakker vi om glutenproteinene i bestemte korn, inkludert hvete, bygg og rug, som fremkaller en immunrespons hos personer med kausiøs sykdom (CD) eller forårsaker negative symptomer hos personer med ikke- -glutens følsomhet eller andre glutenrelaterte helseproblemer. Mest gluten konsumert i Amerika kommer fra hvete.

# 2: Er ikke celiac sykdom og gluten følsomhet det samme - en allergi mot gluten?

Selv om de ofte klumpet sammen, er CD- og glutenfølsomhet forskjellig, og det er heller ingen matallergi. Køliaki er en genetisk autoimmun sykdom. Det betyr at når personer med CD bruker gluten, kroppen's immunsystem kalles til handling, angriper villi (små fingerlike fremspring) av tynntarmen og hindrer absorpsjon av vitale næringsstoffer inn i kroppen.

Den primære forskjellen mellom CD og gluten følsomhet er at gluten følsomhet ikke fører til den type immunrespons som forårsaker tarmskader. For personer med glutenfølsomhet kan inntak av gluten føre til at mange av de samme symptomene blir observert hos personer med CD.

# 3: Skal alle gå glutenfrie?

Ifølge ledende eksperter som Alessio Fasano, MD, direktør for Center for Celiac Research på Massachusetts General Hospital i Boston, er svaret nei. Fasano sier at de fleste individer tolererer gluten, selv om kroppene ikke fordøyer gluten helt. Han sier at kroppen ryser seg selv av gluten, som om det avhenger av hverdagslige bakterier og bakterier vi møter. immunforsvaret tar seg ganske enkelt av det.

For den anslåtte 1 av 141 personer med køliaki, er det ikke tilfelle, og gluten må fjernes fra dietten.

Personer med glutenfølsomhet og andre glutenrelaterte helseproblemer drar fordel av å eliminere gluten også.

# 4: Hvorfor har så mange mennesker problemer med å spise gluten i disse dager?

Det er ikke et eneste svar, men forskere som Joseph Murray, professor i medisin ved Mayo Clinic i Rochester, Minnesota, mistenker at økningen i forekomsten av cøliaki i løpet av de siste fem tiårene skyldes flere faktorer. For det første har hybridiseringen av hvete og den intense behandlingen involvert i næringsmiddelproduksjon sannsynligvis gjort oss mindre tolerante for gluten i korn. Deretter har det vært dramatisk forbedring i diagnostiske verktøy som brukes til å diagnostisere CD. Og til slutt, med flere personer som blir diagnostisert med glutenrelaterte problemer, kommer en økning i bevisstheten.

# 5: Hvordan vet jeg om jeg har cøliaki eller et annet problem som betyr at jeg ikke bør spise gluten?

For å vite sikkert om du har CD, må du testes nøyaktig. En 2015-artikkel i tidsskriftet Sykdommer styrker hvilke eksperter som har sagt siden 2012 om de diagnostiske retningslinjene:

Det er ingen enkeltprøve, men i stedet en kollektiv av kriterier som inkluderer symptomevaluering, passende blodprøver, biopsi i tynntarmen, og noen ganger genetisk testing.

Det er mer enn 300 dokumenterte symptomer på CD som kan variere dramatisk blant enkeltpersoner. Symptomer kan omfatte gastrointestinale problemer (diaré, oppblåsthet, forstoppelse, gass), migrene, tretthet, tannproblemer, jernmangelanemi, uforklarlig infertilitet, problemer med å konsentrere seg ("hjernefeil") og manglende evne til å få eller gå ned i vekt. Og det's kortlisten!

Etter symptomevaluering er neste trinn en blodprøve av celiac-panel for å sjekke for spesifikke antistoffer. Hvis de er positive, kan en tarmbiopsi utføres for å bekrefte diagnosen. En person med CD vil skade villi, til de små "fingrene" som strekker tarmene. Biopsien har blitt referert til som gullstandarden i celiaciagnose; Eksperter sier nå at biopsi kan unngås i visse tilfeller der symptomene er tydelig tilstede, blodprøvene er ubestridelig positive og genetiske markører er til stede.

Når det gjelder genetiske markører, er genetisk testing ikke en endelig test for CD, men i stedet brukes til å bestemme genetisk predisposisjon på CD.

Gluten følsomhet diagnostiseres ved å vurdere symptomer og utføre tester for å utelukke CD og andre sykdommer og lidelser.

# 6: Hva kan jeg spise på et glutenfritt kosthold?

Det er flere matvarer du kan spise på et glutenfritt kosthold enn mat du ikke kan.

Friske, hermetiske og frosne frukter og grønnsaker er glutenfrie så lenge de ikke inneholder tilsatt gluteningredienser. De fleste gjør det ikke, men noen matvarer som frosne grønnsaker med tykke kremete sauser kan inneholde gluten som fortykningsmiddel.

Kjøtt i sin naturlige tilstand som biff, biff, svinekjøtt, fjærfe og fisk og skalldyr er alle glutenfrie så lenge ingen gluten sniker seg i form av marinader, gnister eller sauser.

Egg og de fleste meieriprodukter er også glutenfrie.

Og selvfølgelig er det mange glutenfrie erstatningsprodukter på markedet for å erstatte tradisjonelle bakevarer.

# 7: Hvilke matvarer må jeg unngå hvis jeg går glutenfri?

Unngå mat og drikke som åpenbart inneholder glutenkorn som hvete, bygg (inkludert malt) eller rug. Se etter matvarer som soyasaus, iskrem med tilleggsredienser (som kakestykker), noen sjokoladeflis og bakekonfeksjoner, lakrisskok, kondenserte supper og øl. Men du ikke'Du må ikke gi opp favorittene dine for alltid: Bare se etter en glutenfri versjon. Du'er sannsynlig å finne en i disse dager!

# 8: Skal jeg gå ned i vekt hvis jeg går glutenfri?

Dette kan være det mest spurte spørsmålet jeg får, og svaret er et absolutt ... kanskje! Glutenfri diett er ikke et vekttap diett. Men hvis du spiser en diett fylt med enkle karbohydrater (sukkerholdig brus, kaffe drinker, brød, kaker, mat), og du bytter til et naturlig glutenfritt diett som består av hele matvarer som frukt og grønnsaker og magre proteiner som kjøtt, fjærfe og egg, mens du slipper alle glutenfylte karbohydrater (ikke erstatter dem med glutenfrie erstatninger), selvfølgelig du'Jeg vil sannsynligvis kaste litt pund. Men det vekttapet ville ikke være relatert til gluten. Det ville være på grunn av å kutte ut ikke-nøytral tomme kalorier fra disse flytende kalorier, bakevarer og snacks.