Pointers for Quick Breads, Kjeks og Scones
Share
Før du smør brødet eller muffinserviet, les disse tipsene for å sikre suksess på kjøkkenet.
Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Muffins kan se dette perfekt hvis du følger disse enkle tipsene. Å holde kantene på muffinsene dine og raske brød fint avrundet, smør muffinkoppene eller bakepanner på bunnen og bare 1/2 tommers opp sider
Etter tilsetning av væskeblandingen Til melblandingen, rør bare til fuktet. Hvis du rører til batteren er jevn, vil muffins og raske brød ha en tøff tekstur.
Pass på å bake muffins og hurtigbrødsmørk med en gang. Batterier med bakepulver og / eller natroner mister leaveningskraft hvis batteren ikke blir bakt umiddelbart.
For å unngå fuktige sider og bunner, kule muffins og raske brød i bakervarer bare så lenge som oppført i oppskriften.
Kjeks og Scone Tips
scones Unngå over-blanding av fettet med melet; Dette produserer melket kjeks og scones i stedet for flakete. Bruk alltid kjølt margarin eller smør fordi det's lettere å kutte inn i melet og grove krummer.
Ikke overkjenne deigen. Folding og pressing deigen forsiktig for 10 til 12 slag er nok til å fordele fuktighet.
Klipp så mange kjeks og scones som mulig fra en enkelt rulling av deigen. Det ekstra melet som trengs for omarbeiding, vil føre til at kjeks og scones blir tørre.
Kjeks og scones er gjort når både bunnen og skorpeene er jevnbrune.
Se Scones oppskrift
Gjær-brød tips
Baking med gjær kan være vanskelig selv for erfarne bakere. Gjærdeig som er for varmt eller for kaldt vant'Ikke stige riktig. For best resultat, bruk et termometer for å kontrollere væskens temperatur før blanding og velg et varmt, men ikke varmt område for å heve deig.
Kneading deig kan være rotete når du bruker for lite mel eller vanskelig hvis du bruker for mye. Vi gir et utvalg for mengden mel å bruke. Bare start med minimumsbeløpet og legg til litt om gangen til deigen er lett knedd.
La deigen stige i et trekkfritt område med et temperaturområde på 80 grader F til 85 grader F. Ovnen din er et flott sted for å heve deig. Legg bollen deig i en uoppvarmet ovn og sett en stor panne med varmt vann under bollen på ovnen's nedre rack.
En enkel måte å sjekke brødet for doneness er ved å trykke på toppen av brødet med fingeren. Hvis det høres hult, er brødet gjort. Roller og kaffe kaker er ferdig når toppene er gyldenbrune.
Deigstivhet
Chocolate-Plum Accordion Bread Den rette stivheten av deigen er viktig. Knytt deigen til den foreslåtte tiden og identifiser riktig deigstivhet for oppskriften.
Moderat myk deig er litt klebrig og kan knead på en melert overflate. Den's brukes til de fleste søte brød og kaffe kaker.
Moderat stiv deig er ikke klebrig, men gir litt å ta på. Den knuter lett på en floured overflate og brukes til de fleste unsweet brød.
Stiv deig er fast på berøring og knuter lett på en lett floured overflate. Denne typen deig brukes til et tygstykt brød.
Se Chocolate-Plum Accordion Brød oppskrift
Gjær-brente teknikker
elting: Legg deigen på en lettmelert overflate. Knead ved å brette deigen og skyve den ned med hælene på hendene, buet fingrene over deigen. Vri, brett og trykk ned igjen.
Rising: Sjekk om deigen har doblet og er klar til å forme ved å trykke to fingre 1/2 tommer inn i deigen. Fjern fingrene dine. I innrykkene forblir deigen doblet og den er klar til å bli slått ned.
Slå ned deigen: Skyv knyttneveen i midten av deigen, og press over overflaten. Trekk kantene av deigen til midten. Vri deigen over og legg den på en lett melert overflate.
Mer om gjær
Du kan erstatte hurtigstiger gjær for aktiv tørr gjær i like store tiltak i praktisk talt hver gjærrecept i denne boken. Unntak er oppskrifter laget med surdeigen starter, en svamp eller oppskrifter som krever kjøling før baking. Hurtigstigende gjærdeig bør stige i omtrent en tredjedel mindre tid. Kontroller produsenten's retninger for vanntemperaturene som skal brukes, fordi det kan avvike fra oppskriften ved bruk av aktiv tørr gjær.
Oppbevar pakker med tørt gjær på et kjølig, tørt sted, og gjæren forblir frisk til utløpsdatoen stemplet på pakken. Hvis du kjøper krukker med løs gjær, må du oppbevare på et kjølig, tørt sted til de'åpnes igjen og deretter kjøles godt inn.
