Rabarber Basics å vite for de beste våren spiser

Våren er Rabarbertid! Fans av Rabarbra elsker hvordan det bringer tårnfaktoren til sesongbaserte desserter og uventet tang til salte retter. Uansett om du lager en rabarberskarp, skomaker eller et hvilket som helst antall smakfulle Rabarbraoppskrifter, er det alt du trenger å vite i Rabarber sesongen.

Av BH & G Food Editors Oppdatert 16. april, 2019 Lagre Pin FB

Hva er Rabarbra?

Fordi stavene av rabarber ofte gjør seg til rabarber dessertoppskrifter, rabarbersaus og andre søte godbidder, tror mange mennesker rabarber er en frukt. Men som medlem av bokhvetefamilien faller rabarber faktisk inn i grønnsakskategorien. To typer rabarbar lager seg inn i markeder: hothouse og veldrevne Rabarber.

Hothouse Rabarbra

Denne sorten har rosa til blek-røde stilker med grønn-gule blader og den's hva du'Jeg finner vanligvis i matbutikken.

Field-Grown Rabarber

Mer intensivt flavoured, denne sesongmessige rekke rabarber er preget av sine mørke røde stilker og grønne blader. Den'er en bøndemarked favoritt fra april til juni.

Tips: Hvis du finner rabarbar for tart for din smak, se etter Rabarbra-oppskrifter som bringer litt søt frukt til blandingen. Jordbær-Rabarbra er en klassisk kombinasjon i paier, chips og andre desserter.

Når er Rabarbra i sesong?

Hothouse Rabarbra er tilgjengelig året rundt på enkelte markeder. Feltvokset Rabarbra er imidlertid tilgjengelig februar til juni, med høysesong fra april til juni. Siden høysesongen er så kort, er du'Vil du dra nytte av det ved å lage dine favoritt Rabarbra oppskrifter mens du kan. Du kan alltid finne frosne Rabarber i fryserdelen av dagligvarebutikker når du're i en klemme.

Få oppskriften: Best-Ever Strawberry-Rabarbra Pie

Hvordan velge Rabarbra

Se etter skarpe stilker som er faste og ømme. Unngå rabarberstengler som ser ut, er myke, eller er veldig tykke. Bortsett fra smakforskjellene mellom hothouse Rabarbra og markdyrket Rabarber, gjør ikke fargen på stenglene'Har ingen stor innflytelse på smak. For de fineste, søteste stilker, se etter faste unge stilker som er mindre enn 2 cm brede.

Hvis du har en Rabarber-patch av din egen, her's hvordan du får det fra jorda til kjøkkenet ditt:

• Høst stenglene i vår og tidlig sommer. Stenglene på ytre kanten av planten kan trekkes av på jordlinjen når bladene er helt åpne og utviklet.
• Ta tak i stilken nær jordlinjen, og gi en liten vri mens du trekker. Ta aldri mer enn omtrent en tredjedel av stilkene på en gang.
• Stop å høste rabarber før midsommeren og la planten fortsette å vokse.

Hvordan lagre Rabarber

Klipp av og kast noen av bladene fra Rabarberstenglene (hvis det finnes). Aldri spise rabarbrablader; de inneholder et gift som heter oxalsyre som gjør dem giftige. For å lagre Rabarberstenger, pakk dem tett i plastfolie eller i plastpose og avkjøl opptil 3 dager.

Prøv denne oppskriften: Grilled Strawberry-Rabarber Crisp

Hvordan å forberede rabarbra

Før steking, trim stengler på toppen og bunnen. Som nevnt ovenfor, kaste bort noen permisjon fordi de'er giftig. Skjær bort og kast bort eventuelle tøffe, woody eller knuste deler av stilkene. Vask stilkene grundig og skrubbe med en grønnsakspensel. Du don'Jeg trenger ikke å peel høysesongen rabarber, men ved midtsommer har stengene en tendens til å være tøff og fibrøs, så du må kanskje skrelle dem for å gjøre dem mer smakfulle.

Tips: Ja, du kan spise Rabarber, bare unngå de giftige blader.

Prøv denne oppskriften: Rabarber Cobbler

Slik fryser Rabarbra

Hvis du har mer rabarbar enn du kan bruke de neste dagene, lykk deg! Rabarbra fryser godt. Her's hvordan du kan fryse rabarber trinn for trinn.

• Ren: Kast blader og treaktige ender. Vask Rabarber med kaldt vann fra springen, men ikke sukk. Avløp.
• Kutte opp: Sett stenglene parallelt på et skjærebrett. Bruk en skarp, langbladet kniv (for eksempel kokk's kniv), kutt stenglene i 1 / 2- til 1-tommers stykker for frysing "eller som angitt i oppskriften din.
• (Valgfri) Blanch:
  • Fyll vasken eller en stor beholder med isvann. Deretter fyller du en stor gryte med vann, med 1 liter vann pr. 1 kilo forberedt rabarber. Ta vannkoker med koking. Tilsett forberedt rabarber til kokende vann; dekke. Start timingen umiddelbart og lag over høy varme i 1 minutt (2 minutter hvis du bor 5000 meter eller høyere over havet).
  • Så snart blancheringstiden er ferdig, bruk en skje skje for å fjerne Rabarber fra kokende vann. Dykk straks rabarbraen i isvannet. Chill i 1 minutt (2 minutter for høyt oppvarming); avløp.
  • Tips: Hvis du'Planlegger å lagre frossen Rabarbra 3 måneder eller lengre, Blancheringstrinnet kan bidra til å bevare fargene på fersk Rabarbra bedre. Hvis du'Jeg bruker rabarbraen før, du kan hoppe over dette trinnet.
• Prefreeze: Plasser kutt (og blanchert, hvis ønskelig) Rabarber på et pergamentforet bakeplate og frøs til fast (ca. 2 til 3 timer).
• Etikettbeholdere og fryser: Merk frysebokser eller containere med innhold og dato og frys opp til ett år.
• Å bruke: Tin rabarber i beholderen i kjøleskapet og bruk som du ville ha fersk Rabarbra i oppskrifter.

• Fyll vasken eller en stor beholder med isvann. Deretter fyller du en stor gryte med vann, med 1 liter vann pr. 1 kilo forberedt rabarber. Ta vannkoker med koking. Tilsett forberedt rabarber til kokende vann; dekke. Start timingen umiddelbart og lag over høy varme i 1 minutt (2 minutter hvis du bor 5000 meter eller høyere over havet).
• Så snart blancheringstiden er ferdig, bruk en skje skje for å fjerne Rabarber fra kokende vann. Dykk straks rabarbraen i isvannet. Chill i 1 minutt (2 minutter for høyt oppvarming); avløp.
• Tips: Hvis du'Planlegger å lagre frossen Rabarbra 3 måneder eller lengre, Blancheringstrinnet kan bidra til å bevare fargene på fersk Rabarbra bedre. Hvis du'Jeg bruker rabarbraen før, du kan hoppe over dette trinnet.

Prøv denne oppskriften: Rabarbra Agua Fresca