Hemmeligheter til suksess

Cookie spørsmål? Ikke noe problem! Slik unngår du vanlige bakervarer.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Her er svar på de vanligste cookie-relaterte spørsmålene som vi har mottatt fra kokker over hele landet.

Spørsmål: Må jeg sile melet når du lager informasjonskapsler?

A: Takket være fremskritt i melproduksjon, for de fleste oppskrifter's ikke lenger nødvendig å sile mel. Det er imidlertid viktig å måle mel nøyaktig for suksessen til informasjonskapslene dine. Mål alltid mel med nestede metall- eller plastkopper. Glass- eller plastkopper med målte mål på sidene og tutene er ment for væsker. Hvis du bruker en væskemåle til mel, kan du ende opp med en ekstra spiseskje eller mer per kopp. Begynn med å røre melet mens det fortsatt er i beholderen. Bruk en stor skje, smør forsiktig melet i målekoppen og nivå av toppen med den rette kanten av en metallspatel. Ikke pakk melet inn i koppen eller trykk på den for å tømme den.

Spørsmål: Kan jeg blande deig med en håndholdt bærbar mikser, eller trenger jeg en stativblander?

A: De fleste cookieoppskrifter kan gjøres med en bærbar mikser, selv om du kanskje må jobbe litt vanskeligere. De fleste bærbare miksere er mindre kraftige enn stativblandere, så når det gjelder å legge til det siste av melet, gjør du det'Du må røre den inn med en treskje. Enten du'Bruk en bærbar eller stativblander, begynn å røre i melet for hånd når blanderen begynner å spenne.

Spørsmål: Hvor lenge kan jeg lagre informasjonskapsler?

A: Oppbevar bakte kaker i opptil 3 dager i en tett lukket beholder. For lengre lagring, frys dem i opptil 3 måneder. Siden småkaker er små, tines de raskt og vil være klar til å spise på 15 minutter. For best resultat fryser du informasjonskapsler som ikke er frosset eller unadorned med sjokoladeflis eller drizzles. Frost, dukkert, eller drizzle informasjonskapslene etter at de har tint.

Spørsmål: Hvilke informasjonskapsler fungerer best for baking av informasjonskapsler?

A: Se etter skinnende, tykkere kakeblad med svært lave eller ingen sider. Unngå mørke informasjonskapsler. De kan føre til at kakebondene blir overbrune. Bruk jelly-roll panner (15 x 10 x 1-tommers bakepanner) bare for barkaker. Andre typer cookies vil ikke bake jevnt i en panne med en kant. Hvis du må bruke en slik panne, slå den over og bake informasjonskapsler på bunnen. Isolerte kakeblad pleier å gi bleke kaker med myke sentre. Du kan ha problemer med å bruke dem til informasjonskapsler som inneholder mye smør, for eksempel shortbread, fordi smøret kan smelte og lekke ut før deigen er satt. Ikke bake informasjonskapsler på isolerte informasjonskapsler som er lange nok til å brune på bunnen, fordi resten av informasjonskapslene kan bli for tørre.

Spørsmål: Hvorfor synes mine cookies alltid å kreve et ekstra minutt eller to bakingstider?

A: Først må du sjekke ovnen med et ovntermometer for å være sikker på det's fungerer riktig. Hvis termometeret registrerer seg lavere enn innstillingen, øker du ovntemperaturen tilsvarende. Hvis temperaturen registrerer riktig temperatur, bake informasjonskapslene et minutt eller to lengre. Du kan ha brukt mer deig per informasjonskapsel, og skaper større informasjonskapsler som tar lengre tid å bake.

Spørsmål: Hva gjør cookies hardt og tøft?

A: Kaker blir vanskelige når de er overbakte. Kontroller ovntemperaturen med et ovntermometer og reduser temperaturen om nødvendig. Hvis temperaturen er riktig, reduser du baketiden 1 til 2 minutter. En annen grunn til harde kaker er overmixing av deigen. Etter å ha tilsatt melet, bland bare til kombinert. Og vær sikker på deg've målt melet riktig. For mye mel fører til at kaker er tøffe.

Spørsmål: Hvorfor er noen av informasjonskapslene perfekt gjort mens andre er deig og noen er for brune?

A: For å sikre jevn baking, bruk et kakeblad som passer i ovnen med minst 1 tommers å spare alt rundt. Bake bare ett informasjonskapselark om gangen, og vær sikker på at racket er midt i ovnen. Vær forsiktig med å plassere informasjonskapslene på informasjonskapselen nøyaktig som angitt i oppskriften. Avstanden er utarbeidet for å tillate spredning av deigen og jevn luftstrøm rundt kakene.

Spørsmål: Hva gjør informasjonskapsler spredt for mye?

A: Hot cookies-ark kan være årsaken. La alltid kakeplater kjøle seg mellom batchene.

Spørsmål: Hvordan skal jeg justere min cookie oppskrifter for baking i høy høyde?

A: Cookieoppskrifter trenger litt justering for høy høyde. Øk ovnstemperaturen med 25 grader F, og senk baketiden med et minutt eller to. Hvis ytterligere justering er nødvendig, reduser sukkeret med bare noen spiseskjeer. Hvis en oppskrift krever bakepulver eller natron, må du kanskje redusere mengden med 1/8 teskje. Gjør bare en endring til oppskriften om gangen.

Q. Hvorfor gjør det en forskjell hva slags fett jeg bruker i informasjonskapsler?

A. Smør er gullstandarden for kakebakking, og noen oppskrifter har en scrumptious smak og riktig tekstur bare når smør er saksøkt. I dette bladet, vi've inkludert disse oppskriftene ved å spesifisere "smør (ingen erstatninger)." Smør er nødvendig i de fleste av våre oppskrifter for utklipp og skiver og bake informasjonskapsler, og i noen andre oppskrifter. Våre oppskrifter som krever smør eller margarin gir gode resultater med enten fett, så lenge du bruker en margarin som inneholder 80 prosent vegetabilsk olje. Hvis fettprosenten ikke er klar fra forsiden av esken, kontroller ernæringsetiketten; margarinen skal ha 100 kalorier per spiseskje. Du må kanskje lese mange etiketter til du finner en som fungerer. Merker av margarin som inneholder 80 prosent vegetabilsk olje inkluderer Land O'Innsjøer, Mazona, Nucoa, og noen butikkvarer. Vær oppmerksom på at disse selskapene også produserer fettfattige margariner, så sjekk etikettene nøye.

Spørsmål Hvorfor krever så mange av våre oppskrifter nøtter?

A. Noen mennesker er allergiske mot nøtter og andre don'Jeg liker dem ikke. For å være ærlig, vi're nøtter om nøtter. Vi liker den ekstra smaken og deilig tekstur som de gir informasjonskapsler. Du'Vi har rett til rette'T betalte nok oppmerksomhet til bakers behov som ikke gjør det'Jeg liker ikke nøtter eller som har et familiemedlem som er allergisk eller vant'Ikke rør en kake som inneholder nøtter.