Water Bath Canning Basics

Bevar favorittproduktene dine hele året ved å mestre det grunnleggende om vannbadning (også koking-water canning). Vi tar deg gjennom prosessen med vannbad-konservering trinnvis og deler noen av våre tips for å velge og bruke grunnleggende canningforsyninger. Du vil være en konserventør på kort tid!

Oppdatert: 14. august 2018 Lagre Pin FB

Følg disse reglene nøyaktig for å sikre mattrygghet og suksess når du kan konservere hjemme:

Vet hvilken canner å bruke: Vannbadet er i utgangspunktet en stor gryte med et lokk og et rack i bunnen brukt til syreholdige matvarer (som mange frukter), som naturlig motstår bakterievekst. Pressure canners brukes med lav-syre matvarer (som veggies) og oppskrifter som er spesielt tilbøyelige til å huse skadelige mikroorganismer. De oppvarmer maten varmere enn vannbadkasser. Oppskrifter vil spesifisere hvilken type canner som passer.
Velg riktig glass: Bruk krukker laget spesielt for konservering. Don'Ikke bruk glassglass fra kjøpt mat, selv om de ser ut som konserter. Don'Ikke bruk krukker som ser annerledes ut enn konservene på markedet. Og unngå krukker med flisete kanter fordi det kan påvirke tetningen. Bruk krukkestørrelsen som er angitt i oppskriften. Selv om vintage canning krukker kan se søte, don'Ikke bruk dem til konservering heller, da de lett kan knekke eller spyle under bearbeiding.
Bruk lokkene riktig: Bruk de spesielle todelte lokkene som er produsert for konservering. Du kan gjenbruke ringer, men bruk ikke deksel, som har en klebrig blanding som tetter glasset. Don'Ikke skru på dekslene for tett, eller de vant'Ikke opprett en vakuumtetning. Varme lokkene i veldig varmt, men ikke kokende vann, eller forbindelsen vant't segl. Test for tetting på hver krukke etter at den har avkjølt.

Velg riktig oppskrift: Moderne konservesoppskrifter er sikrere enn de fra selv for 20 år siden. Matvarer kan behandles lengre eller varmere. Bruk alltid testede oppskrifter fra pålitelige, nåværende kilder og følg oppskriften nøyaktig. Don'Ikke endre ingrediensene. Endringer kan føre til fare for mattrygghet.

Hold det rent og hold det varmt: Hold alt skikkelig rent. Vask og steriliser glassene. Pak varm mat i varme krukker en om gangen i stedet for monteringslinjestil. Ta bare en sterilisert krukke ut av canneren om gangen. Så snart det er fylt, sett det tilbake i det kokende vannet i canner.

Sjekk ut vår guide til trykkburing og master det også!

Water Bath Canning Basics

Vannbad konservering, også kalt kokende vann konservering eller varmtvann konserving, brukes til frukt, tomater, salsa, pickles, relishes, syltetøy og gelé. Den'Det er et enkelt oppsett som du kan etterligne hvis du ikke'Jeg har ikke en faktisk canner'Det er bare en stor pott med et rack på bunnen for å sette glassene på. Stativet lar vann strømme under glassene for jevn oppvarming. Det har vanligvis også håndtak som lar deg senke og løfte glassene lett inn i og ut av varmtvannet. Når du'Bruk en vannbatteri, pakke mat inn i konservekjær med råpakken (cold-pack) eller hot-pack-metoden.

Rå pakking: I råemballasje pakkes ukokt mat inn i konserter og dekkes med kokende vann, juice eller sirup.

Hot Packing: I varmemballasje blir maten delvis tilberedt, pakket i krukker og dekket med kokevæske. Følgende retningslinjer gjelder for begge metodene.

Vannbatteri Canning Step-by-Step

Vask beholdere i varmt, såpevann og skyll dem grundig. Plasser vaskte krukker i en vannbadkar eller annen dyp pott. Dekk med varmt vann fra springen og kom til å smelte over middels varme. La glassene simre i 10 minutter, og hold dem så varme i det kokende vannet til deg'vær klar til å fylle hver enkelt. Når du er klar til å fylle, fjern en sterilisert krukke fra vannet og legg på et rent kjøkkenhåndkle for å unngå glide.

Ta en titt på vår guide til canning forsyninger og utstyr!

Legg dekslene i en bolle og hell litt varmt vann fra steriliseringsglass over toppen. Ikke kok dekslene. (Skruebånd trenger ikke å bli sterilisert.)

De fleste canning rack holder maksimalt syv pint eller quart krukker, så lag bare så mye mat som nødvendig for å fylle canneren din på en gang. Hvis du har en ekstra krukke eller to som vant'Ikke sett inn i canneren, kjøl den glasset og spis innholdet innen 3 dager.
Fjern en sterilisert krukke fra det kokende vannet. Pak mat og væske inn i den varme krukken ved hjelp av en krukke trakt. Ladle kokende væske over maten, og etterlater tilstrekkelig hodeplass.

Tillat den nøyaktige mengden av toppplass anbefalt av oppskriften. Bruk en linjal for å måle.

Frigjør fangede luftbobler ved forsiktig å arbeide med en sterilisert nonmetal utensil (som den som er angitt i et konservesett) ned i burkets sider. Hvis hodeskiftet endres etter hvert som bobler slippes, legg til mer varm mat eller væske for å opprettholde hodet. Headspace gjør at maten kan ekspandere når den blir oppvarmet og muliggjør en vakuumforsegling.

Tørk av felger med fylte krukker med en ren, fuktig klut (mat igjen på felgen forhindrer en perfekt tetning). Legg dekslene på krukker. skru på båndene.

Når hver krukke er fylt og montert, bruk en krukkeløfter for å sette den forsiktig inn i kannen.
Pass på at krukker ikke berører hverandre, og hver gang du legger til en krukke, legger du dekselet på igjen.
Når alle krukker er lagt til må du kontrollere at de er dekket av 1 tommers vann. Hvis noen potetopper pokker ut, legg til litt av det ekstra kokende vannet som er klart i teakettle eller annen potte.

Dekk kannen og varme vannet til en full kjele. Begynn timingen, følg oppskriften nøyaktig.

Kontroller vannet ditt noen ganger i løpet av behandlingstiden, og juster brenneren etter behov for å holde vannet ved jevn, mild kjele. Hvis vannet koker så hardt at glassene klemmer sammen, skru det ned. Hvis vannet har sluttet å koke, skru brenneren opp og stopp timingen til vannet går tilbake til kokingen.

På slutten av behandlingen, bruk potten løfteren for å trekke krukker fra canner og overføre dem til en wire rack eller på håndklær å avkjøle. Plasser glassene omtrent en tomme fra hverandre slik at luft kan sirkulere rundt dem. La glassene kjøle i 4 til 5 timer.

Når glassene er helt avkjølt, må du prøve tetningene ved å trykke på midten av hvert deksel. Hvis dukkert i lokket holder, er glasset forseglet. Hvis lokket hopper opp og ned, er krukken isn't forseglet. Kontroller uforseglede krukker for feil "innholdet i uforseglede krukker kan kjøles og brukes innen 2 til 3 dager, frosset eller reprosessert innen 24 timer.
For å reprosere, bruk en ren, sterilisert krukke og et nytt lokk; behandle i full tid som er oppgitt i oppskriften din. Merk etiketten slik at du kan bruke noen gjenopprettede krukker først. Hvis krukker har mistet væske, men fortsatt er forseglet, er innholdet trygt, men noe mat som ikke er dekket av væske vil misfarges (så bruk disse glassene først).

Tørk glassene og dekslene etter bearbeiding. Fjern, vask og tørk skruebåndene og lagre dem for senere bruk. Merk dine krukker med innholdet og datoen de ble behandlet. Ta med et batchnummer hvis du kan ha mer enn én batch på en dag (hvis en krukke ødelegger, kan du identifisere andre fra samme batch). Oppbevar krukker i et kjølig (50 til 70 grader F), tørt, mørkt sted. Bruk innen 1 år.

Øv dine ferdigheter ved å konservere favorittfrukter.

Oppskrifter og matlaging