I hagen med kokk Joseph Rose

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Har du noen gang vurdert å bruke grønnsak som hovedrett til middag? Ta med ferske råvarer til bordet for et godt måltid. Noen av de beste produktene kan dyrkes på egen hånd. Kokk Joseph Rose fra Lockwood Restaurant i Chicago er enig, og han oppfordrer alle til å dyrke sin egen hage og lage grønnsaker fokus ved hjelp av teknikker han bruker daglig i sin restaurant og hjemmehage.

 "Når folk tenker på et måltid, tror jeg de tenker på proteinet først og vegetabilsk som en side," forklarer han. "Det er en stor trend å gjøre grønnsaker mer av et fokuspunkt, og jeg tror folk må se mer ut mot grønnsaker som er et senter-av-tallerken-element."

På Lockwood forstår Rose og hans team viktigheten av å servere den beste kvalitetsmat. At's hvorfor de dyrker sine egne grønnsaker til restauranten rett på toppen av taket. Å lage en hage tak er ikke't lett når du må vurdere vektfordeling, men han gjorde det skje gjennom en rekke strategisk plasserte planterkasser og løftet om en deilig høsting.

Rose's interesse for hagearbeid startet for mange år siden i en liten tomt som hans far leide ut av en felles hage hvert år. Nå har det vokst til praktisk talt en heltids yrke. I tillegg til restauranten's takhage, har han og hans kone en stor hage hjemme.

Starte din egen hage begynner med å finne et beskyttet sted med riktig mengde sol og god jord. Mange bakgårdshager svikter på grunn av utilstrekkelig jord, og derfor foreslår Rose å grave inn i hagen din og kartlegge jordkvaliteten din.

"Du'Jeg må grave det opp litt og legge til litt topp jord til det, sier han. "Jeg bruker en økologisk gjødselstoffblanding og deretter tilsett litt sand for å hjelpe med drenering."

Rose sier kalsium kan også være et problem med jord i nyutviklede nabolag. Du kan finne kalsiumtilskudd for å legge til din jord, men han spiser i ekstra eggskjell fra restauranten - det fungerer underverk. Å få kalsiumhøyde opp er viktig for å beskytte hagen din mot problemer som blomsterslot, som er vanlig i tomater.

Når stedet er valgt og jorda er sunt, kan du plante. Det finnes flere kombinasjoner av grønnsaker du kan velge. Rose liker å velge noen grønnsaker og bruke forskjellige varianter av hver.

"Plantering hjemme er litt av det samme som arbeid: Hva skal jeg bruke, hva liker jeg å spise, hva vet jeg kommer til å bli bra. Da velger jeg vanligvis en eller to ting som er forskjellige," Rose sier.

Husk å plante bare så mye som du og familien din kan konsumere. Vurder din familie størrelse og snakk med hagen forsyning butikken om hvor mye hver plante eller frø vil produsere. Rose fant dette ut på den harde måten, da han plantet fire courgetter og nesten ikke kunne spise sin høst. Husk ikke å plante ting for tett sammen. Dette er spesielt viktig når du planter store varianter, for eksempel vannmelon, agurker, squash og courgette.

Når plantene dine er i bakken, er konsekvent omsorg avgjørende. Se etter problemer med skadedyr og ugress og kom deg over dem før de kommer ut av kontroll.

"Den'Det er viktig å bestemme tidlig hvor mye du kan håndtere fordi folk don'Jeg skjønner at de må være tilbøyelige, "forklarer Rose." Hver morgen skal min kone og jeg gå ut og trekke noen ugress, vann litt og finne ut hva annet det trenger. Det er mye arbeid, men når alle produktene begynner å komme inn, det's er helt verdt det. "

Og verdt det, det blir det. Høsting er de fleste gartnere' favoritt tid fordi du endelig kommer til å smake på fruktene av arbeidet ditt. Hvis du finner deg litt mer enn du kan tygge, kan og lagre grønnsakene dine slik at du kan nyte dem gjennom vintermånedene.

"Når vi får den første frosten, jeg'Jeg skal ta tak i alle de grønne tomatene jeg kan og hente dem. I fjor brød jeg dem og frøs dem, så vi hadde stekt grønne tomater gjennom året, sier Rose.

Ifølge Rose, å finne måter som dette for å bruke din overskytende høst handler om å være kreativ. Med grønnsaker, som salat og spinat, vil han lage dem og steke dem med eddik og bacon før de fryser dem for å skape en rask vegetabilsk løsning. Hvis du'leter etter noe søtere, prøv kucchini brød, som også lett kan frosses også. Urter er lett å lagre også. Sitron basilikum, basilikum, timian og mynte "sammen med mange andre urter" er lett å tørke og lagre i lange perioder.

Å legge til flere grønnsaker på tallerkenen din er lett når du begynner å tenke utenfor boksen, og når du bruker kreative lagringsideer som dette, kan du ha gode smaker av grønnsaker hele året. Å få en sunn middag er ikke lenger enn bakgården din, så ta en spade og grave inn.