Hva betyr Glutenfri?

Sjansen er, du har hørt om glutenfrie oppskrifter og matvarer. Men akkurat hva er gluten? Din nabo har "glutenproblemer", eller du har lest om kjendiser som har spionert et glutenfritt kosthold som et detoxmirakel. Men mens gluten - et protein som finnes i vanlige korn som hvete, bygg og rug - har vært et varmt helseemne, er det mye mer enn bare en kjepp. Her er hva du trenger å vite.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

For mange mennesker kan matvarer med gluten føre til alvorlige fordøyelsessykdommer og over tid seriøse forhold som diabetes, reumatoid artritt og tarmkreft.

Så hva er gluten, faktisk? Gluten er et limt protein som's til stede i våre vanligste kostholdsstifter, som brød, pasta, frokostblandinger og desserter. Den'er en viktig ingrediens i de fleste konvensjonelle bakevarer fordi det skaper den "fluffete" kvaliteten på kaker og muffins og binder deig, noe som gir dem fuktig tekstur.

Gluten kan imidlertid også finne i usannsynlige dagligvarer, for eksempel:

• øl
• soyasaus
• salat dressinger
• maltede godteri
• bearbeidede oster

Dine Top Gluten Spørsmål - Besvart

Mange sier det'er allergisk mot gluten - er de? Ikke egentlig, nei. Mennesker er ikke allergiske mot gluten, i seg selv; De er enten gluten "sensitive" (som forskere sier påvirker 30 prosent av befolkningen) eller de'har utviklet en mer farlig autoimmun sykdom kalt celiac (som plager om en av 100 amerikanere, ofte udiagnostisert).

Hva ekspertene sier om glutenallergi: "Med cøliaki, kroppen's autoimmune respons er først å angripe gluten og deretter angripe egne celler. Dette medfører alvorlig skade over tid. Med glutenfølsomhet blir den glutinøse maten aldri fullstendig fordøyd, noe som fører til betennelse og irritasjon i ulike deler av kroppen, sier Dr. Vikki Petersen, sertifisert klinisk ernæringsfysiolog, direktør for HealthNow Medical Center i Sunnyvale, California, og forfatter av boken "The Gluten Effect."

Hvordan vet jeg om jeg har problemer med gluten? Fordi glutenintoleranse påvirker et bredt spekter av systemer i kroppen, kan symptomene være vidtgående og varierte. De inkluderer store og mindre gastrointestinale problemer som kronisk diaré, magesmerter, oppblåsthet, forstoppelse, syre refluks og IBS, sammen med anemi, underernæring, infertilitet, gjentatte miskramper, leddgikt og osteoporose.

Hvordan blir det diagnostisert? Du kan spørre legen din om å utelukke cøliaki med en enkel blodprøve eller en tarmbiopsi. Hvis du'Er bekymret for gluten følsomhet, anbefaler Petersen deg å kutte ut alle matvarer som inneholder gluten fra kostholdet ditt i en måned, og deretter legge dem inn igjen og se om symptomene kommer tilbake. Gullstandarden for å diagnostisere matfølsomhet er eliminering og provokasjon, noe som betyr levende glutenfri i minst en måned, og deretter prøver å spise maten igjen, sier hun. "Du må virkelig forplikte deg til dietten, skjønt - hvis du'ikke perfekt med det, testen vant'ikke jobbe. "

Skal jeg gå ned i vekt hvis jeg går på et glutenfritt kosthold? Vanskelig spørsmål. På et glutenfritt diett vil underernærte cøliaki som har tarmskader som et resultat av sykdommen, ofte få vekt. Som for alle andre kan kutte karbohydrater føre til vekttap, men bare hvis de'erstattet med næringsrik mat av høy kvalitet. Hva's mer, mange pakkede glutenfrie matvarer har faktisk mindre fiber enn deres glutenholdige motstykker og er mer stivelsesholdige. "Hvis du tar ut raffinerte hvite mel desserter og erstatte dem med glutenfri, raffinerte tapioka mel desserter, du'får fortsatt de samme tomme kaloriene, og du kommer ikke til å gå ned i vekt, forklarer Petersen.

Hva om jeg tester positivt for celiac eller gluten følsomhet? Rådfør deg med en ernæringsfysiolog eller diettist som har erfaring med glutenintolerante pasienter. Den eneste behandlingen er streng overholdelse av et glutenfritt kosthold. (Spesialister mener at et beløp som er så lite som en åttende av en rosa spiker kan forårsake skade på fordøyelseskanalen.) Fordi gluten lurer i så mange vanlige matvarer i det vanlige amerikanske kostholdet, kan det først skremme, om ikke omgående, umulig.