8 matvarer som aldri er verdt å spare for rester

På grunn av sikkerhetsproblemer, ja, men for det meste fordi de bare smaker forferdelig oppvarmet.

Av Zee Krstic 2. april 2019 Lagre Pin FB Foto med lov av GETTY: JAY'S PHOTO.

Noen ting er bare ikke ment å bli frelst og oppvarmet, noe som er en leksjon jeg dessverre lærte førstehånden.

Jeg var på ferie i New England da jeg bestemte meg for å sette en tallerken med linguini og ferskt dampede blåskjell (i en sterk fløtesaus, ikke mindre) i en hundesekk til lunsj neste dag. Hvis du'vær noe som meg, kaster ut en tallerken med mat virkelig vondt din sjel.

Men da jeg oppvarmet det i en av mine plastiske lunsjbeholdere neste dag, merket jeg umiddelbart at smaksprofilen var blitt kastet ut av whack, "uvillig til å gi opp, jeg drev gjennom gummiaktige biter" bare å løpe på badet hele resten av ettermiddagen.

Relatert: Du trenger virkelig å vaske avokadoene dine før du spiser dem

Min dårlige erfaring til side, det viser seg at det er noen grunner til hvorfor du aldri skal lagre visse retter, enten det er det'er noe du'har bestilt på en restaurant, eller (enda verre) noe du'har gjort hjemme.

Først og fremst er det noen sikkerhetsproblemer med å holde noen form for rester av matvarer over lengre tid, spesielt hvis de'er en av det forgjengelige elementet på denne "fare" -listen gitt av sentrene for sykdomskontroll og forebygging. Men eventuelle rester kan bli farlige hvis de'Er du igjen i kjøleskapet for lenge, eller hvis kjøleskapet ditt ikke er't holdes under 40 ° F.

Donald W. Schaffner, PhD, er spesialist i matvitenskap og en fremstående professor ved Rutgers University's skole for miljø og biologi. Han sier at det er noen ting du kan gjøre for å hindre matforstyrrelser, inkludert å holde bilen kul i de varme sommermånedene, men hans første tips for håndtering av delikate rester har å gjøre med en vanlig husholdningsapparat du kanskje allerede eier.

"Mitt tips er å kjøpe et hjem kjøleskap termometer og sjekke kjøleskapet temperaturen på flere steder regelmessig," Dr. Schaffner fortalt Matlagingslys. "For best sikkerhet og kvalitet, bør kjøltemperaturen være så kald som mulig uten å fryse delikate gjenstander."

Det er to hovedproblemer for svært forgjengelige matvarer som holdes i kjøleskapet for lenge, sa Schaffner "Yersinia enterocolitica, som er sjelden, og Listeria monocytogenes, som er den vanligste. Listeria finnes i mange vanlige ting, inkludert kaldt røkt fisk, delikatesser og myke oster, spesielt hvis de'har blitt laget med rå melk. Dette gjelder også retter som er laget med disse ingrediensene også.

Relatert: Du (vanligvis) kan fortsatt spise mat forbi sin utløpsdato

Men Dr. Schaffner gjorde en ting klar, når det gjelder helsemessige bekymringer, er det ikke't en "gyldig mattrygghet grunn til å unngå reheating og re-serving."

"Så lenge maten var raskt nedkjølt, og tiden i kjøleskapet ikke var overdreven, og maten var riktig oppvarmet, ville noe mat være trygt å konsumere," sa Schaffner..

Problemet, sier han, er med kvalitet "det finnes matvarer som smaker deilig når de serveres, men blir virkelig uspiselige når de blir oppvarmet (spesielt i mikrobølgeovnen).

Jeg konsulterte to av våre Matlagingslys test kjøkken eksperter, Julia Levy og Robin Bashinsky, for å se hvilke matvarer de ville'Jeg vil ikke gi et nytt pass på middagsbordet. Her er de 8 matene du aldri bør gjenoppvarme, og hvorfor:

Foto med lov av JENNIFER CAUSEY.

1. Risotto

Levy sier at noen slags krembasert saus raskt kan sure i kjøleskapet, og konsistensen av risotto blir "lim som" etter å ha satt i kjøleskap i flere dager. Dette gjelder spesielt for sjømatbaserte risotto-retter, som også kan bli et avlsmiljø for risikable bakterier.

Foto courtesy of VICTOR PROTASIO.

2. Fried Foods

Bashinsky kaller pommes frites "kosmisk tomrom" av rester poteter, fordi spuds vanligvis holde opp godt som rester. Men nesten enhver mat som's har blitt battered og dypt stekt ta på en ny tekstur etter å ha satt i kjøleskapet ditt og bli supertørket når det blir oppvarmet, så vel.

Foto med lov av GETTY: JAY'S PHOTO.

3. muslinger

De fleste skalldyr bør virkelig spises umiddelbart etter å ha blitt tilberedt, sier Levy (med ett unntak: reker, som definitivt kan bli repurposed med hell). Men som ferske blåskjell, er muslinger ganske enkelt "forferdelig uspiselige" etter å ha blitt nuked i mikrobølgeovn. Levy sier at de også kan introdusere en off-putting duft inn i hva de er'Jeg har blitt tilberedt i, som f.eks. en gryte, for eksempel.

Foto med lov av JENNIFER CAUSEY.

4. Hvit fisk

Hvis du'Jeg har kokt en hvit fiskfilett hele veien gjennom (som du burde), så sier Levy det'Jeg blir stadig vanskeligere å repurpose etterpå. En mikrobølgeovn vil gi et gummiaktig element til noe som var en gang flakket og delikat.

Foto med lov av JENNIFER CAUSEY.

5. Cremé Brulee

Dette er et klassisk eksempel på en bakt dessert som egentlig ikke gjør det'Ikke hold godt i kjøleskapet, sier Bashinsky. Alt med en "knasete" eller "teksturert" toppen "Tenk Baked Alaska eller en hvilken som helst marengs" vil ikke være den samme etter dager med å sitte i kjølig, fuktig luft. Prøv en av disse fremtiden desserter i stedet.

Foto med hilsen MINT IMAGES / GETTY IMAGES.

6. Egg

Mens egg sikkert kan gjøres på forhånd, er det oppvarming i mikrobølgeovnen risikabelt fordi de må nå en indre temperatur på 165 grader før de blir servert, ifølge Food and Drug Administration. Hvis du må lagre igjen egg, du'Gjør det bedre å varme dem på nytt via stovetoppen, men ikke't oppvarme egg som har blitt utelatt på disken i mer enn to timer, sier FDA. At's fordi listeria kan utvikle seg raskt ved varme temperaturer, og utgjør en kritisk risiko ved noe over 90 ° F.

Relatert: Dette er den enkle måten vi'Gjør alle våre hardkokte egg

Foto med hilsen GETTY IMAGES.

7. sopp

Bashinsky sier sopp kan raskt snu fra herlig til rett grov i løpet av 24 timer, og det's fordi proteiner i denne delikate veggie kan forverres ganske raskt.

Foto courtesy of ADOBE: CHRISTINE HAN PHOTOGRAPHY / STOCKSY.

8. Spinat, rødbeter og selleri

Denne trioen av ingredienser er noen av de sunneste på denne listen, men også den farligste. Ifølge CDC kan varmen føre til at disse veggene faktisk frigjør kreftfremkallende stoffer når de er'blir reheated for en annen gang. Bashinsky sier det'Det er best å forberede disse på nytt frisk og deretter gjenta dem inn i rester for andre gang, hvis du må.

Relatert: Hvordan holde Bagged Salad Greens Fresh så lenge som mulig

For flere tips og ekspertise om hvordan du beholder rester, trygt, anbefaler Dr. Schaffner å laste ned USDA FoodKeeper-appen, som er gratis for alle her.

Denne historien opprinnelig oppstod på CookingLight.com.