Det er en vitenskapelig grunn til at noen mennesker tenker på cilantro smaker som såpe

Elsker det eller hater det, denne urten forårsaker mange deler.

Av Dan Nosowitz Lagre Pin FB

Cilantro er en urt i gulrotfamilien, en av de mest varierte og vidunderlige plantefamiliene til konsum. Noen av cilantroens fettere inkluderer selleri, persille, spidskommen, fennikel og dill.

I slekt: Ta tak i din Tortilla Chips og dyrk en Salsa Garden! 

Urter som koriander er ekstremt kraftige i smak, og derfor er de klassifisert som urter i stedet for spiselige blader. Forskjellen mellom å si, basilikum og spinat er culinarily speaking rå styrke: du vil ikke virkelig spise store mengder av urt. Fordi urter er så sterke, er det ikke nødvendigvis overraskende at noen mennesker vil ha en aversjon mot urter, men det spesielle giftet som er rettet mot koriander er definitivt uvanlig. Du hører ikke folk som hevder at marjoram får dem til å myrde, vet du?

Cilantro er innfødt i hele Sør-Europa, Sørøst-Asia og Nord-Afrika, og har blitt enormt viktig i disse matene og de som har påvirket dem. Den er vanligst funnet i mat fra Latin-Amerika, Sørøst-Asia og Midtøsten.

Den forsmak for koriander er, som det ordet collage, litt av en jumble. En dominerende oppfattet smak er "soapy", og "# x201D; men det er alle sammenblandet med generell mislikning. Forskere har i det siste forsøkt å finne ut nøyaktig hva som skjer når korilhat, og har noen "men ikke alle" svar.

Forskere ved DNA-testing antrekk 23andMe utførte en undersøkelse, spurte folk om de trodde at koriander smaker som såpe, og sammenlignet disse svarene med DNA-resultatene de allerede hadde. De fant en felles genetisk variant blant cilantro-haters: en olfaktorisk-reseptorgen-klynge som heter OR6A2. I utgangspunktet har noen mennesker noen sensorer i deres lukt / smak gener som gjør dem spesielt følsomme for aldehyd kjemikalier og koriander er veldig sterk i dem, som er såpeproduksjonen prosessen.

Andre studier har innsnevret seg på helt forskjellige sensorer i cilantro-haters. Noen har fokusert på geografisk distribusjon, og denne undersøkelsen finner for eksempel at kaukasiere er mye mer sannsynlige enn sydasere, for sterkt misliker koriander. Men 23AndMe-studien testet også om cilantro-hat er gått ned gjennom generasjoner, og fant at det ikke var å si at arveligheten er svært lav. Så hvis arvelighet er lav, og denne mutasjonen er litt tilfeldig, hvorfor viser folk i regioner med cilantro-tung mat mindre cilantrohat?

Dette er ikke et utrolig godt undersøkt forskningsemne, men det ser ut som om det er et genetisk grunnlag for cilantro misliker. Når det er sagt, kan det genetiske grunnlaget ganske enkelt være en faktor, og ikke engang nødvendigvis en stor, i korilhatt. Hvor du vokser opp, og hva slags mat du spiser, kan være like viktig. Og som matforsker Harold McGee bemerker, er det sikkert mulig å lære å elske koriander.