6 Canning Regler Du burde aldri noensinne bryte

Vi er ikke alltid sticklere for regler på kjøkkenet, men når det gjelder konserveringsregler, adlyder vi! Hold maten trygg, mens du kan bruke vannbad (konservering av kokende vann) og trykkburning med disse reglene.

Av Sheena Chihak Oppdatert: 16. august 2018 Lagre Pin FB Koking-vann kanner og trykk kanner Koking-vann kanner og trykk kanner

Dette er den store. Den som kan ha det mest katastrofale resultatet hvis du velger feil. Det finnes to typer canners koking-water canners og trykk canners. Kokvannsbeholderen er i utgangspunktet en stor gryte med et lokk og et rack i bunnen brukt til syreholdige matvarer (som mange frukter) som naturlig motstår bakterievæksten. Pressure canners brukes med lav-syre matvarer (som veggies og kjøtt) og oppskrifter som er spesielt tilbøyelige til å huse skadelige mikroorganismer. De varmes opp varmere mat enn kokende vannkasser. Oppskrifter vil spesifisere hvilken type canner som passer.

• Lær grunnleggende om kokende vann-canner.

• Se vårt grunnlag for trykk-konserves.

2. Velg de riktige glassene

Bruk alltid krukker laget spesielt for konservering. De er utformet for å holde seg under høyt trykk på canning. Don'Ikke bruk glassglass fra kjøpt mat, selv om de ser ut som konserter. Don'Ikke bruk krukker som ser annerledes ut enn konservene på markedet. Og unngå krukker med flisete kanter eller sprekker fordi det kan påvirke tetningen eller resultere i en krukke som bryter i canner, som er et mareritt å rydde opp. Bruk krukkestørrelsen spesifisert i oppskriften, fordi det kan ta en annen tid for å oppnå den kritiske indre temperaturen i en større eller mindre krukke. Selv om vintage canning krukker kan se søte, don'Ikke bruk dem til konservering, heller, da de lett kan knekke eller spyle under bearbeiding.

Canning krukker kommer i vanlig munn og bred-munn varianter. Regulære munn krukker er bra for matvarer som syltetøy, gelé, sennep og paj fyllinger. Brønn-munn krukker er best for salsas, relishes, frukt butters, pickles og tomater.

• Bruk disse syltetøy og geléoppskrifter for å komme i gang

3. Ikke bruk gjenstander

Bruk de spesielle todelte dekslene som er produsert for konservering (se et bilde av dekslene på bildet ovenfor med krukkene). Du kan gjenbruke ringene, men ikke bruk luker igjen. Lokkene har en klebrig rød forbindelse som tetter glasset. Etter en bruk kan du ikke stole på at forbindelsen forsegles riktig igjen. Feil tetning = usikker mat. Når du kjøper nye krukker, vil begge lokk og bånd være inkludert, men du kan også kjøpe nye lokk separat. Kjøp alltid canningforsyninger som disse dekslene fra en pålitelig kilde, og kontroller om det er feil før du bruker.

4. Hold alt rent, virkelig rent og varmt

Hold alt skikkelig rent. Tørk vaskerburkene dine, dekslene, trakten og annet konservesutstyr i varmt såpevann; rens grundig. Steriliser glassene. Pak varme matvarer i varme krukker en om gangen i stedet for monteringslinjestil for å være sikker på at krukkene blir varme. Ta bare en sterilisert krukke ut av canneren om gangen. Så snart det er fylt, sett det tilbake i det kokende vannet i canner. Tørk kasser av felger etter fylling for å være sikker på at det ikke er noe gasket som forhindrer en skikkelig tetning. Har vi nevnt hvor viktig forseglingen er?

5. Mål Headspace og Ikke Overfyll eller Fyll ut

Canning oppskrifter vil alltid ringe etter en bestemt hodeskap å forlate når du're påfylling canning krukker. Headspace er rommet fra toppen av maten i krukken til toppen av krukkefeltet. En overfylt eller underfylt krukke kan ikke forsegle riktig, noe som, som du vet, resulterer i usikker mat. Det handler om seglet. Hvis du mister væske under bearbeiding eller finner mugg under lagring, har du sannsynligvis forlatt for mye plass.

• Prøv vår favoritt canning oppskrifter

6. Ikke overlokk dekslene

Vi får det: Du vil være ekstra trygg når konservering. Men overtrengning av bandene vil ha det motsatte resultatet. Et bånd som er skrudd på for tett, kan ikke lage vakuumtetningen du trenger. Vri båndene på bare tett nok til at du kan snu bandet ytterligere ¼ til ½ tommer strammere (aka fingertuppet tett).

• Av Sheena Chihak