The Grillesd

Om Meieriprodukter

Oppskrifter og matlaging
Share

Melk og melkeprodukter brukes til å gi fuktighet, smak og farge, og for å aktivere utløpsmidlene.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Pisket krem, en av våre favoritt meieriprodukter.
  • I henhold til amerikansk lov inneholder smør minst 80 prosent melkefett
  • De resterende 20 prosent er nesten alt vann
  • Europeisk smør, plugger, har opptil 4% mer smørfett, noe som gir produktet en rikere smak og jevnere følelse
  • Vanninnholdet skal dispergeres i fine dråper, slik at smøret ser tørt ut

  • Konsistensen skal være glatt, så smør er lett å spre og smelter lett på tungen

  • Smør bør ha jevn farge, være tett og smake rent

  • Usaltet smør er mer forgjengelig enn vanlig smør

  • Fettet gir bakevarer sin særegne smak og ømhet

  • Les oppskriften nøye for å se om det krever saltet eller usaltet smør

    • butter~~POS=TRUNC

    • Karnemelk er lavmett eller skummet melk som en bakteriekultur er blitt tilsatt

  • Den er lav i fett, tykk og kremaktig, med en mild sur smak

  • Sur melk, laget av melk og sitronsaft eller eddik, kan erstattes av kjernemelk

    • Fordampet melk

    • Fordampet melk er melk som har fjernet 60 prosent av vannet
    • Det kan bli erstattet med andre melkeprodukter hvis du rekonstituerer det med 2 deler fordampet melk til 3 deler vann (for eksempel 1/2 kopp fordampet melk til 3/4 kopp vann)
    • Det selges i bokser og kan lagres ved romtemperatur til det åpnes
    • Ikke bruk fordampet melk som erstatning for søtet kondensert melk

    Halv og halv

    • En blanding av melk og krem, halv og en halv
    • Kan brukes i stedet for lyskrem i de fleste oppskrifter

    Kremfløte

    • Også kalt whipping cream
    • Inneholder mellom 30 og 49 prosent fett
    • Kan bli slått for å danne myke topper som beholder sin form
    • For å øke hastigheten på pisking, chill bowl og beaters

    Lyskrem

    • Også kalt bordkrem
    • Inneholder 10 til 30 prosent fett
    • Fettinnhold er ikke tilstrekkelig til å tillate pisking

    Lettmelk

    • To typer: 2 prosent og 1 prosent melk - prosentandel refererer til mengde fett igjen i melk

    Nonfat Dry Milk

    • Nonfat tørr melk har både fett og vann fjernet
    • Bland ikkefettet melkpulver med vann i henhold til pakningsanvisning for å danne melk

    Skumfett, fettfri eller ikkefettet melk

    • Ved amerikansk lov må det inneholde mindre enn 1/2 prosent fett

    Søt, kondensert melk

    • Søtet kondensert melk er melk som har hatt om lag 50 prosent av vannet og ca 40 prosent sukker tilsatt
    • Ikke bruk som erstatning for andre melker

    Helmelk

    • Hele melk er ca 3 1/2 prosent fett
    Oppskrifter og matlaging
    ×