Baking i høye høyder
Share
Baking i høye høyder krever noen tilpasninger til standard kake, kjeks og gjærdeig oppskrifter.
Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Generelle høytliggende problemer
Vann kokes ved lavere temperaturer, derfor:
Fukt fordamper raskere.
Maten kan lettere tørke ut under matlaging eller baking.
Dampet eller kokt mat vil ta lengre tid.
Lavere lufttrykk, derfor:
Bakt varer som bruker gjær, bakepulver, natron, hvitt eller damp, kan stige for mye og deretter falle.
Justeringer for baking med høy høyde
Ved høye høyder stiger brødet høyere og mel har en tendens til å være tørrere enn på havnivå. Hvis du bor i et område som er over 1000 fot over havnivå, gjør disse justeringene for kaker, kaker og gjærdeig.
Generelle regler for høyhøydejusteringer
- Prøv mindre mengder først; Gjør nødvendige justeringer neste gang.
- Øk ovnstemperaturen ca 20 grader og senk baketiden litt.
- For kaker som er syrnet av luft, som for eksempel engelsmat, slår du bare egghvittene til myke topper.
- Hvis kaken inneholder en kopp eller mer fett eller sjokolade, må du kanskje redusere forkortelsen med 1 til 2 spiseskjeer og tilsett et egg for å hindre at kaken faller.
3.000 - 5.000 føtter over havnivået
- Væsker: Legg 1 til 2 spiseskjeer for hver kopp.
- Bakepulver: reduser 1/8 teskje for hver teskje.
- Sukker: decease 0 til 1 ss for hver kopp.
5.000 - 7.000 føtter over havnivået
- Væsker: Legg til 2 til 4 ss for hver kopp.
- Bakepulver: reduser 1/8 til 1/4 teskje for hver teskje.
- Sukker: decease 0 til 2 ss for hver kopp.
Over 7.000 føtter over havnivået
- Væsker: Legg 3 til 4 ss for hver kopp.
- Bakepulver: reduser 1/4 teskje for hver teskje.
- Sukker: decease 1 til 3 ss for hver kopp.
- Kaker, kjeks og muffins er mer stabile enn kaker og trenger liten justering i høye høyder.
- Hvis du føler det nødvendig, må du redusere sukker og bakepulver litt og øke væsken.
- For kaker, øk ovnstemperaturen ca 20 grader og reduser bakingstiden litt. Dette vil holde informasjonskapslene tørker ut.
- Hvis du finner ut at muffinlike hurtigbrød og kjeks utvikler en bitter eller alkalisk smak, reduser du opp natron eller pulver litt.
- Fordi kakelike raske brød er mer delikat, må du kanskje følge justeringsretningslinjer for kaker.
- Gjærbrød vil stige raskere ved høye høyder. Tillat uformet deig å stige bare til dobbelt i størrelse, og deretter deigen ned. Gjenta dette stigende trinnet en gang til før du skal lage deig.
- Fordi tørrmelet som finnes i høye høyder, kan absorbere mer væske, se deigen nøye ettersom den blander seg i maskinen. Hvis det virker tørt, tilsett ekstra væske, 1 teskje om gangen.
