Baking Ordliste

En praktisk guide til bakervarer, teknikker og ingredienser.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Velg en tærtepanne i henhold til tallerkenen du lager.

Et hvitt mel, vanligvis en kombinasjon av myke og harde wheats, eller medium-protein-wheats. Det fungerer bra for alle typer bakte produkter, inkludert gjærbrød, kaker, kjeks og raske brød. All-purpose mel vanligvis selges forsynt. Det er tilgjengelig bleket og ubleget. Enten er egnet for hjemmebakking og kan brukes om hverandre.

Mandel pasta

En kremaktig blanding laget av bakte blancherte mandler og sukker. For de beste bakervarer, bruk en mandelpasta uten sirup eller flytende glukose. Almondpasta brukes som fylling i bakverk, kaker og konfekter.

Kakeform

Et dekselfritt glass eller keramisk kar som brukes til matlaging i ovnen. En bakervarer kan erstattes av en metallpanne av samme størrelse. For bakte varer, for eksempel brød og kaker, må ovntemperaturen senkes 25 grader for å forhindre overbrowsing av maten.

Stekebrett

Et dekselfritt metallbeholder som brukes til matlaging i ovnen. Bakervarer varierer i størrelse og kan være runde, firkantede, rektangulære eller en spesiell form, for eksempel et hjerte. Sidene på pannen er 3/4 tommer høye eller mer.

Baking stein

En tung, tykk tallerken med beige eller brun stein som kan plasseres i ovnen for å kopiere bakekvaliteten til brick-floored kommersielle brødovner. Bakstein kan være rund eller rektangulær og kan stå i ovnen når den ikke er i bruk.

Bygg

Et kornkorn, har en mild, stivelsesaktig smak og en litt tynn tekstur. Perlebyg, den mest populære formen som brukes til matlaging, har det ytre skroget fjernet og har blitt polert eller "pearled". Den selges i vanlige og hurtigmatede former. Oppbevar bygg i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil 1 år.

Røre

En blanding som vanligvis er laget med mel og en væske, som melk eller fruktjuice. Det kan også inkludere egg, sukker, smør, forkorting, matolje, leavening eller flavorings. Batterier kan variere i konsistens fra tynn nok til å hælde til tykk nok til å slippe fra en skje.

Slå

For å gjøre en blanding jevn ved rask pisking eller omrøring med en skje, gaffel, wirepisk, rotasjonsbeholder eller elektrisk mikser.

Blanding

Å kombinere to eller flere ingredienser til glatt og jevnt i tekstur, smak og farge; gjort for hånd eller med en elektrisk blender eller mikser.

Kok opp

Å lage mat i væske ved en temperatur som får bobler til å danne seg i væsken og stige i et jevnt mønster, bryter på overflaten. En rullekoker er når væske kokes så kraftig som boblene kan'Ikke rør ned.

Brød mel

Den type mel anbefalt til brødoppskrifter, laget av hard hvete. Den har et høyere gluteninnhold enn allment mel. Gluten, et protein, gir struktur og høyde til brød, noe som gjør brødmel godt egnet for oppgaven. Oppbevar brødmel i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil 5 måneder, eller frys det i opptil et år.

bulgur

Et ristet, sprukket hveteprodukt, laget av soaking, matlaging og tørking av hele hvete kjerner. En del av klanen fjernes, og hva som gjenstår av de harde kjerneene er sprukket i små biter. Bulgur har en delikat, nutty smak. Oppbevar den i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil 6 måneder, eller frys det i opptil et år.

Kake mel

Kakemel er laget av myk hvete og gir en øm, delikat smul. Mange bakere bruker den til engelmat og chiffonkaker.

For å erstatte kakemel til allsidig mel: Bruk 1 kopp pluss 2 ss kakemel per 1 kopp allsidig mel. Sikt kake mel før måling for å lette det for å unngå å legge for mye.

caramelize

For å varme og rør sukker til det smelter og brenner. Karamellisert, eller brent, sukker brukes i dessertoppskrifter som flan, godteri-møtede nøtter og brent sukkerkake og frosting.

Hugge

Å kutte mat med en kniv, kløvere eller matprosessor i mindre stykker.

Kokosnøtt

Den store, ovale, hyllefylte frukten av kokospalmen. Markedsformene inkluderer hermetisert og pakket kokos som behandles og selges ristet, flakket eller revet i søtsete og usøte former. Flakket kokos er finere enn strimlet. Friske og tørkede kokosnøttstykker er også tilgjengelige.

cornmeal

Et fint malt maisprodukt laget av tørkede gule, hvite eller blå kornkjerner. Kornmelet merket "steinbunn" er litt grovere enn vanlig maismel. Oppbevar cornmeal i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil seks måneder, eller frys det i opptil ett år.

Krem

For å slå et fett, som smør eller forkortelse, enten alene eller med sukker, til en lett og myk konsistens. Denne prosessen inkorporerer luft i fettet, slik at bakte produkter har en lettere tekstur og bedre volum.

Creme fraiche

Et meieriprodukt laget av whipping cream og en bakteriekultur. Kulturen gjør at piskekrøten blir tykkere og utvikler en skarp, tangy smak. Creme fraiche ligner på surkrem, men er mykere og har en mildere smak. Populær i fransk matlaging, er creme fraiche ofte skje over frisk frukt eller brukt i oppskrifter som rømme. Den er tilgjengelig på spesialforretninger. Hvis du kan'T finner det i ditt område, du kan lage en erstatning ved å kombinere 1/2 kopp piskekrem og 1/2 kopp melkefløte. Dekk blandingen og la den stå ved romtemperatur i 2 til 5 timer eller til den tykner. Kjøl i opptil en uke.

crimp

For å klemme eller trykke konditordeig sammen med fingrene, en gaffel eller en annen redskap. Vanligvis gjort for en piecrust kant.

Kutt inn

Å jobbe med et fast fett, for eksempel forkorting eller smør, i tørre ingredienser, vanligvis med en konditorblander eller to kniver.

Bindestrek

Et mål som er lik 1/16 teskje. Kan måles ved å fylle en 1/4 teskje måleske en fjerdedel full.

Devonshire krem

En spesialitet av Devonshire, England, er denne ekstra tykke krem ​​laget av oppvarming av upasteurisert helmelk til et halvt lag av kremformer på overflaten. Etter kjøling serveres Devonshire, eller clotted, krem ​​tradisjonelt på toppen av scones med syltetøy.

Løse opp

For å røre en fast mat og en flytende mat sammen for å danne en blanding der ingen av det faste stoffet forblir.

Deig

En blanding av mel og væske som andre ingredienser, slik som søtningsmidler, forkorting, smør, egg eller et leavemiddel, kan tilsettes. En deig er tykk og kan't helles; Noen deig kan bli knead. Myke deig har mer væske og er vanligvis brukt til kjeks, brød og slippe kaker. Stive deig er fast nok til å bli rullet ut enkelt og brukes til å lage ting som pommes frites og kuttekaker.

Tørket egg hvitt

Tørket eggehvite kan brukes der det er behov for eggvit (men ikke marengspulver, som har tilsatt sukker). Tørket egg hvitt er også tryggere enn rå egg hvitt. En praktisk bruk for dem er å lage egghvit glasurer for bakevarer (ingen eggeplomme er bortkastet). Tørket eggehvite finnes i pulverform i bakepargangen til mange dagligvarebutikker.

Tørket frukt

Frukt som har vært utarmet med mer enn halvparten av vanninnholdet ved solstråling eller ved mekaniske oppvarmingsmetoder. Tørket frukt er seig og veldig søt på grunn av konsentrasjonen av sukker under tørkeprosessen.

Duskregn

Å tilfeldigvis helles en væske, slik som pulverisert sukkeris, i en tynn strøm over mat.

Støv

For å belegge eller dryss en mat med en tørr ingrediens, som mel eller pulverisert sukker, enten før eller etter matlaging.

Ekstrakter og olje

Produkter basert på aromatiske essensielle oljer av plantematerialer som destilleres på ulike måter. I ekstrakter suspenderes de høyt konsentrerte oljene vanligvis i alkohol for å gjøre dem lettere å kombinere med andre matvarer i matlaging og baking. Almond, anis, sitron, mynte, appelsin, peppermynte og vanilje er noen av ekstraktene tilgjengelige.

smaks

Et imitasjonsekstrakt laget av kjemiske forbindelser. I motsetning til et ekstrakt eller olje inneholder en smaksstoff ofte ikke noe av den opprinnelige maten det ligner på. Noen vanlige imitasjonsaromaer er banan, svart valnøtt, brandy, kirsebær, sjokolade, kokos, lønn, ananas, bringebær, rom, jordbær og vanilje.

Fløyte

For å lage et scalloped, dekorativt mønster eller inntrykk i mat, vanligvis en piecrust.

Brette

En metode for forsiktig blanding av ingredienser, vanligvis delikate eller piskede ingredienser som ikke tåler omrøring eller slår. For å kaste, bruk en gummipatel til å kutte ned gjennom blandingen, bevege seg over bunnen av bollen, og kom opp igjen, noe som bringer noen av blandingen fra bunnen til overflaten.

Mat farge

Enten flytende, pasta eller pulverisert spiselig fargestoff som brukes til å tynne matvarer.

Frost

Å påføre en søt kokt eller ukokt pålegg til en kake, cupcakes eller kaker. Frosting er myk nok til å spre seg, men stiv nok til å holde sin form.

ganache

En rik sjokoladekrem av bittersøt sjokolade og piskekrem det's oppvarmet og omrørt sammen til sjokoladen smelter. Blandingen avkjøles til lunken og helles over en kake eller torte for en satin finish.

Garnityr

For å legge til visuell appell til en ferdig tallerken ved å dekorere den med små stykker mat eller spiselige blomster. Begrepet refererer også til elementene som brukes til dekorasjon.

ingefær

En semitropisk plante hvis rot brukes som et skarp krydder. Ginger har en litt varm smak og nippy aroma. Ginger kommer frisk som gingerroot, tørket i pulverform, og i kandisert eller krystallisert form.

Glaze

Et tynt, skinnende belegg på en mat. Det finnes mange typer glasur. En blanding av pulverisert sukker og melk kan drizzled på kaker, kaker eller brød for en glasur.

Gluten

Et elastisk protein som finnes i mel, spesielt hvetemel, som gir det meste av strukturen av bakt produkter.

Glutenmel

Noen ganger kalt hvete gluten, laget ved å fjerne det meste av stivelsen fra høyprotein, harde hvetemel. Hvis du kan'Ikke finn glutenmel i ditt supermarked, se etter det på en helsekostbutikk. Oppbevar den i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil fem måneder, eller frys det i opptil ett år.

rist

Å gni mat - spesielt harde oster, grønnsaker og hele muskat og ingefær - over en gitteroverflate for å lage veldig fine biter. En matprosessor kan også brukes.

Grease

For å belegge et fartøy, som en bakepanne eller skillet, med et tynt lag av fett eller olje.

Grind

For å kutte mat i små stykker, vanligvis med matkvern eller matprosessor.

Is

Å dryss eller spre bakevarer med en tynn frost.

Juice

Å trekke ut den naturlige væsken som finnes i frukt eller grønnsaker. Dette kan gjøres med en juicer eller - i tilfelle av sitrusfrukter - bare ved å klemme kiler med frukt over en målerkopp for å fange juice.

Kna

Å jobbe deig med hælene i hendene i en pressende og brettbevegelse til deigen blir glatt og elastisk; et viktig skritt i å utvikle gluten i mange gjærbrød.

Leavening midler

Leavening agenter legger lys til bakevarer ved å få dem til å stige. Vanlige sugefiser brukt i desserter inkluderer bakepulver og natron, som produserer karbondioksid. Dobbelvirkende bakepulver produserer gasser i to trinn: når væsker tilsettes og under baking.

Marmor

Å forsiktig virvle en mat til en annen; Vanligvis gjort med lette og mørke smør for kaker eller kaker.

Mascarpone ost

En veldig rik kremost laget hovedsakelig av krem.

Mos

For å trykke eller slå en mat for å fjerne klumper og lage en jevn blanding. Dette kan gjøres med en gaffel, potetmasker, matmølle, matvarmer eller en elektrisk mikser.

marengs

Søtede, stivfrekvente hvite hvite som brukes til desserter. Det er to grunnleggende typer marger. Soft meringues er fuktig og øm og brukes til topping paier og andre desserter. Hårde marengs er søtere enn myke marengs og blir bakt for å danne skarpe, tørre dessertskjell eller kaker, for eksempel makaroner. Meringue skjell er ofte fylt med frisk frukt eller pudding.

Melk og melkeprodukter

Melk og melkeprodukter gir fuktighet, smak og farge i bakevarer, og de aktiverer lakkemidlene. Fordi hele, redusert fett og fettfri melk bare varierer i fettinnhold, kan du bruke dem om hverandre i baking. Men fullmælk kan resultere i en rikere smak enn fettfri melk.

Piskekrem inneholder 30 til 45 prosent fett og kan bli slått for å danne topper som beholder sin form. Halvhalvtemel, en blanding av melk og krem, kan brukes i stedet for lyskrem i de fleste oppskrifter.

Millet

En kornblanding med små, runde gule kjerne som smaker litt nutty og har en tøff tekstur. Oppbevar hirse i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil to år.

Havre

Den kornblanding som produseres av korngresset med samme navn. Hele havre minus skrogene kalles groats. Havre har en nøtaktig smak og en seig tekstur. Oppbevar havre i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil seks måneder, eller frøs i opptil ett år. To populære former inkluderer gammeldags og hurtigkokende havre.

Gammeldags rullet havre

Havregryn som er blitt dampet og deretter flatt av stålruller.

Skrelle

Huden eller ytre dekket av en grønnsak eller frukt; også kalt skallet. Omtaler også fjerning av dekselet.

Rør

For å tvinge en halvkrem mat, som pisket krem, frosting eller potetmos, gjennom et hull i en pose for å dekorere en mat.

Lubben

Å tillate mat, som rosiner eller tørket kirsebær, å suge i en væske.

Bevis

Å la en gjærdeig stige før baking. Også et begrep som angir mengden alkohol i en destillert brennevin.

puree

Å bytte fast mat til en flytende eller tung pasta, vanligvis ved å bruke en matprosessor, blender eller matmølle. Omtaler også den resulterende blanding.

Hurtigkokende rullet havre

Havregryn som er kuttet i små stykker - for å forkorte tilberedningstiden - deretter flatet.

ricotta

En frisk, fuktig hvit ost som er veldig mild og semisweet. Den har en myk, litt kornete tekstur. Det er tilgjengelig i fullmælk, skummetmelk eller fettfrie varianter: hele melkosten har en kremere konsistens og fyldigere smak enn de fettfattige typer.

Rull

Å danne mat til en form. Deig, for eksempel, kan rulles inn i tau eller baller. Uttrykket "utrulling" refererer til mekanisk flatering av en mat - vanligvis en deig eller bakverk - med en rullestift.

rugmel

Laget av finmalt rug, et kornkorn med mørkbrune kjerne og en særegen, robust smak. Lett rugmel er siktet og inneholder mindre kli enn mørkt rugmel. Oppbevar rugmel i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil fem måneder, eller frøs i opptil ett år.

Seksjon

Et pulpy segment av sitrusfrukter med membranen fjernet. Omtaler også prosessen med å fjerne disse segmentene.

Avkortning

Forkorting er et fast fett laget av vegetabilske oljer. Det brukes ofte til å lage øm, flakete piecrusts og kjeks toppers. Den leveres pakket i pinner merket med spiseskje og koppmålinger og i beholdere.

Sikte

For å sette et eller flere tørre ingredienser, spesielt mel eller pulverisert sukker, gjennom en sikt eller sik for å fjerne klumper og innlemme luft.

Simmer

Å lage mat i væske som holdes under kokepunktet; noen bobler vil danne sakte og briste før de når overflaten.

Snip

Å kutte mat, ofte friske urter eller tørket frukt, med kjøkkensaks i svært små, ensartede stykker, ved hjelp av korte, hurtige slag.

Svamp

En batterilignende blanding av gjær, mel og væske som brukes i noen brødoppskrifter. Blandingen settes til side til den bobler og blir skummende, som kan være flere timer eller over natten. I løpet av denne tiden utvikler svampen en smakfull smak; De resterende ingrediensene legges til svampen, og deigen knyttes og bakes som vanlig.

Damp

Å lage mat i dampen avgitt av kokende vann.

søtstoffer

Søtstoffer er avgjørende for å legge til smak, ømhet og bruning til bakt desserter. De kan enten være granulære, som i granulert hvitt og brunt sukker eller væske, som i honning, mais sirup og melasse.

Pulverisert (eller konditori') sukker, et annet søtningsmiddel, er granulert sukker som er malt til et fint pulver, deretter blandet med maisstivelse for å forhindre lumping. Den'Det er best å sile pulverisert sukker før du bruker for å remixe sukker og maisstivelse.

Vanilje bønne

Den pod av en orkidé plante som er tørket og helbredet. Under herding blir pudden en mørk brun farge og shrivels til størrelsen av en blyant.

Weeping

En tilstand hvor væske skiller seg ut av en fast mat, slik som gelé, vanilje og meringues.

Hvetekim

Den embryo eller spirende delen av hvete kjernen, solgt både rå og ristet. Det er svært forgjengelig. Når det er åpnet, oppbevares i kjøleskapet ikke mer enn tre måneder.

Piske

Å slå en mat lett og raskt ved hjelp av en wirepisk, rotasjonsbeholder eller elektrisk mikser for å innlemme luft inn i blandingen og øke volumet.

Visp

Et kjøkkenredskap laget av en gruppe løkkede ledninger holdt sammen av et langt håndtak. Whisks brukes i baking for å piske ingredienser som egg og krem ​​for å innlemme luft inn i dem. Også refererer til prosessen med å piske ingredienser sammen.

Hele hvetemel

I motsetning til all-purpose og brødmør, er hele hvetemel malt fra hele hvetebrød og inneholder hvetekim og hvetekli. Den er grovere i tekstur og stiger ikke så vel som all-purpose og brødmør. Oppbevar hele hvetemel i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil fem måneder, eller frøs i opptil ett år.

Gjær

En liten organisme som feeds på sukker i deigen (ofte brøddeig) for å lage små karbondioksidbobler som blir fanget i deigen og få det til å stige. Det virker sakte og bidrar til å utvikle smakfull deig.

Zest

Den fargede ytre delen av en sitrusfrukt skreller. Den er rik på fruktoljer og brukes ofte som krydder. For å fjerne zest, bruk en rivemaskin, frukt zester, eller vegetabilsk peeler; vær forsiktig med å unngå den bitre hvite membranen under peeling.