Godteriutstyr

Bruk av riktig utstyr kan bidra til å sikre at din godteri-innsats blir en suksess.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Et godteri termometer er et viktig verktøy å bruke når du lager godteri.

Cooking candy blandinger til riktig temperatur er en svært viktig del av candy-making. Et godteri termometer er et uunnværlig element fordi det tar gjetning ut av testing candy blandinger.

Når du velger et godtermometer, se etter en som er tydelig merket og lett å lese. Velg et termometer med en kvikksølvpære som's satt lav nok til å måle varmen i sirupen, men vant'Ikke rør på bunnen av pannen. Og se etter et termometer med et klips som festes til pannen. Candy termometre er tilgjengelige i avdeling og maskinvare butikker, kjøkkenforsyning butikker, og noen store supermarkeder.

Kontroller nøyaktigheten av termometeret før hver bruk. For å gjøre dette, plasser godtermometeret i en gryte med kokende vann i noen minutter, og les deretter temperaturen. Hvis termometeret registrerer over eller under 212 grader F, legger du til eller trekker det samme antall grader fra oppskriftstemperaturen, og kok til den temperaturen.

For eksempel, hvis termometeret leser 210 grader F, kok candy 2 grader lavere enn oppskriftstemperaturen. Hvis termometeret leser 214 grader F, koker du candy 2 grader høyere enn oppskriften angir. Ved å sjekke godtermometeret kan du gjøre justeringer for eventuelle unøyaktigheter og for værrelaterte faktorer.

Etter at du har fjernet godtertermometeret fra en varm godisblanding, senk den i varmt vann. Dette vil beskytte termometeret fra en plutselig temperaturendring og gjør det enklere å rengjøre senere.

En høy kvalitet, tung aluminiumsrulle er det beste valget for å lage godteri. Aluminiumspannene utfører varme jevnt. Andre typer metallpanner, for eksempel rustfritt stål, krever nøye å se på fordi de kan ha varme flekker og ikke varme jevnt.

Å bruke riktig størrelse pan er like viktig. En panne som's for liten til å holde godteri blandingen kan føre til rotete og farlige koker-overs. En panne som's for store kan resultere i unøyaktige termometeravlesninger, fordi candy-blandingen ikke vil dekke pære av godtermometeret. Under testingen prøvde vi forskjellige panneformater, og anbefalte den beste størrelsen for hver oppskrift.

Ved smelting av dipping sjokolade er temperaturkontroll kritisk, så det's klokt å bruke en dobbel kjele. Dette holder sjokolade bort fra direkte varme.

En treskje med et langt håndtak er ideelt for å røre godteriblandinger mens de kokker, fordi skjeen aldri blir for varm til å håndtere. Og det's er også det beste verktøyet for å slå fudge og penuche (ikke bruk en elektrisk mikser fordi blandingen vil overtaxe miksermotoren).

I motsetning til fudge krever guddommelighet og nougat en solid, frittstående elektrisk mikser. Når du'Hvis du slår igjen noen av disse candy-blandingene, stammer blandingen av blandingen av motoren til en mikser. Bærbare mikser og noen frittstående miksere gjør det enkelt'Jeg har ikke nok strøm til å håndtere disse godteri blandingene. Og på grunn av belastningen på motoren, er det ikke en god ide å lage påfølgende grupper av guddommelighet eller nougat.

Du trenger en stor overflate for å jobbe med varme godteri blandinger, som taffies og fondants. Marmorplater fungerer bra fordi de'Vær tung og glatt, og den kalde overflaten kjøler godteriet raskt. Men du kan også bruke en stor tallerken. Vær imidlertid sikker på at tallerkenen har en kant rundt omkretsen, eller candy-blandingen vil strømme av tallerkenet så fort du heller den på! (Hvis du bruker en marmorplate, kan kjølingstidene være kortere enn tidspunktene som er foreslått i våre oppskrifter.)

Kjøkken- og godteriforretninger har mange spesielle godteri-utstyr.

Papir candy kopper, tilgjengelig i mange farger, kan legge øye appell til hjemmelagde dyppet candies.

For støping godteri er enkelte plast- og metallstøper og -plater tilgjengelige. Også tilgjengelig er arkforme spesielt laget for å motstå de høye temperaturene i harde candy-blandinger.

Candy-dipping gafler, designet med en sløyfe tips, er nyttig når dipping sentrerer inn i sjokolade. Imidlertid kan en vanlig bordgaffel, kjøttgaffel eller fonduegaffel virke like godt.

Wooden candy paddles eller spatler er nyttige når du arbeider fondant på grunn av deres brede base, men en tre skje kan også gjøre jobben.