Candy-Making Know How

Hva trenger du å vite for å bli en førsteklasses candy maker? Du finner alt her.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Lær alt du trenger å vite om å lage godteri her.

• hvilket utstyr er nødvendig
• hvor mye oppmerksomhet er nødvendig
• hvor lenge vil det ta å lage mat
• hvis det er nødvendig å kjøle, slå og / eller tørke tid

Pass på at du bruker riktig utstyr og god tid til å forberede oppskriften vellykket. Don'Ikke bli lurt til å tenke at en kort oppskrift nødvendigvis skal ta liten innsats eller være rask til å forberede seg.

Deretter monterer du alt utstyret du'Jeg trenger og måler alle ingrediensene. For eksempel har valnøtterne hakket før fudgeoppskriften sier å slå dem inn. Tiden det tar å hugge nøtter, er for lang for fudgen å sitte tomgang.

Mål nøyaktig, og ikke'Ikke ta substitusjoner for grunnleggende ingredienser. Ikke endre mengder i candy oppskrifter. Ikke halver eller doble oppskrifter; Forholdene har blitt utarbeidet for oppskriftene som de er skrevet ut. Den eneste trygge måten å fordoble utbyttet for en bestemt oppskrift er å lage to separate batcher.

Fuktighet påvirker forberedelsen av alle candies, så unngå å lage godteri på svært fuktige dager. Fuktighet påvirker forberedelsen av guddommelighet og nougat i en slik grad at du bør planlegge å lage disse to godbitene på en relativt tørr dag. Hvis dagen er fuktig, vil det ikke bli gjort noe å slå disse to candies opp.

Bruksanvisning:

1. Smør sidene av gryten. Dette forhindrer at blandingen klatrer på sidene av pannen og kokker over.

2. Vanligvis er neste trinn å kombinere sukkeret med de andre ingrediensene og bring blandingen til koking. Den's veldig viktig å oppløse sukkeret helt under dette trinnet.

3. Når du koke blandingen for å oppløse sukkeret, rør det hele tiden, men forsiktig, så det gjør det ikke't sprut på sidene av gryten. Denne forholdsregler bidrar til å forhindre at sukkerkrystaller dannes og klemmer sammen i gryten.

4. Hvis noen av candy-blandingen spruter På siden av gryten skal du dekke pannen og koker i 30 til 45 sekunder. Som dampen kondenserer, vil den oppløse eventuelle krystaller som kan ha dannet, slik at candy-blandingen ikke gjør det'Ikke koker over. (Candy-blandinger som bruker melkeprodukter eller melasse bør ikke dekkes, de skummer hvis damp ikke kan rømme, og kan koke over.)

5. Etter at sukkeret er oppløst, Klem forsiktig godteri-termometeret til siden av gryten. (Kontroller alltid termometerets nøyaktighet før du begynner.) For en nøyaktig avlesning må du passe på at pære av godtermometeret er fullstendig dekket med kokende væske, ikke bare med skum, og at den ikke berører bunnen av pannen. Les alltid termometeret på øyenivå.

Ved tilberedning av candy-blandinger er det ekstremt viktig å holde blandingen kokende i moderat, jevn hastighet over hele overflaten. Gjennom våre oppskrifter foreslår vi rangtopp temperaturer for matlaging candy blandinger. Hvis du bruker denne informasjonen som veiledning, vil du'Jeg vil kunne opprettholde den beste matlagingen for optimal resultat. Fordi hver rangtopp varmer annerledes, må du imidlertid også stole på kunnskap om din rangtopp for å bedømme om du'Du må bruke en litt høyere eller lavere temperatur for å koke candy-blandingen innen den anbefalte tiden.

Candy-making er i siste instans avhengig av omdannelse av sukker og væsker til sirup. Lære å lage disse sukker-flytende blandinger er nøkkelen til vellykket godteri.

Sukker-flytende blandinger forandrer karakter etter hvert som de øker i temperatur, slik at den endelige temperaturen til hvilken en blanding blir kokt har en klar effekt på det ferdige candy. Blandinger kokt til relativt lave sluttemperaturer gir myke godteri som fudge; Blandinger kokt til svært høye sluttemperaturer produserer harde candies som brittles. Blandinger tilberedt til temperaturer mellom produsere karameller, taffier og guddommelighet.