Canning og Frysfrukt

Canning og frysing av frisk frukt er en enkel måte å lagre sommerprodukt for vintermånedene når mange frukter ikke er i sesongen. Spesielt hvis du har noen frukttrær eller vokser dine egne bær, vil våre tips hjelpe deg med å unngå hjerteslag av bortkastet frukt. Vi vil vise deg noen forskjellige måter å kan og fryse frukten for å holde den frisk i månedene som kommer.

Oppdatert: 30. juli 2018 Lagre Pin FB

Fordi frukt er svært sure, kan du bruke en kokende vannkanner for å kunne dem (ingen kostbar trykkburk nødvendig). Selvfølgelig kommer spørsmålet om råpakke vs. varmpakke opp. For noen hermetisert frukt anbefales ikke rå emballasje (vi forteller deg når du skal holde fast med en varm pakke). Hvis du er ny på canning og disse vilkårene har hodet ditt, må du ikke bekymre deg, men forskjellen er ganske enkel. I rå emballasje pakkes ukokt mat inn i beholderen, deretter dekkes med kokende vann, juice eller sirup. I varmemballasje blir maten delvis tilberedt først, deretter pakket i krukker og dekket med kokevæske. Avhengig av hvilken metode du bruker, kan behandlingstiden endres, så følg instruksjonene for den valgte pakningsmetoden.

Velge og lage en sirup

Når du hyler og fryser frukt, liker noen å lage mat og pakke frukten med en sirup. Hvis du velger å bruke en sirup, må du sørge for at du velger en sirup som passer godt til fruktene du hyler eller fryser. Generelt brukes tyngre sirup med sure frukter, og lettere sirup anbefales for milde frukter (tyngre sirupper har mer sukker enn lys sirup). For å lage din egen sirup, plasser den anbefalte mengden sukker og vann (under) i en stor gryte. Varm til sukkeret oppløses, og skum av skum, om nødvendig. Bruk sirupen varm til konserveringsfrukt, og kjølt for frysing av frukt. Du trenger mellom ½ til 2/3 kopp sirup for hver 2 kopper frukt.

For en veldig tynn sirup, bruk 1 kopp sukker og 4 kopper vann for å gi ca 4 kopper sirup.
For en tynn sirup, bruk 1 & # x2154; kopper sukker og 4 kopper vann for å gi ca 4¼ kopper sirup.
For en middels sirup bruker du 2 & # x2154; kopper sukker og 4 kopper vann for å gi ca. 4 & # x2154; kopper sirup.
For en tung sirup, bruk 4 kopper sukker og 4 kopper vann for å gi ca 5¾ kopper sirup.

Velge en pakkemetode for å fryse frukt

Frukt er vanligvis frosset med tilsatt sukker eller væske, slik at de har bedre tekstur og smak når du bruker dem. Vi anbefaler at du bruker forskjellige pakningsmetoder for forskjellige frukter (se nedenfor), men her betyr det hver og en:

Usøtet eller tørr pakke: For denne metoden må du ikke legge til sukker eller væske til frukten, bare pakke den inn i en beholder. Dette er best for små hele frukter, som bær.

Vannpakke: Dekk frukten med vann eller usøtet fruktjuice. Ikke bruk glassburker for denne metoden, og sørg for å forlate riktig hodeskap.

Sukkerpakke Legg en liten mengde frukt i beholderen og dryss lett med sukker; gjenta dette laget. Dekk og la stå i 15 minutter eller til saftig før tetting og frysing.

Sirup pakke: Dekk frukten med en sirup av sukker og vann (følg instruksjonene våre for å lage og velge en sirup).

Hvordan kan og fryse epler og pærer

Før du begynner, vask dine frukter med kaldt, rent vann fra springen (men ikke tøm dem), og tøm. Tillat for 2 til 3 pounds frukt per kvart. For epler, velg varianter som er skarpe, ikke malt, i tekstur. Skal og kjerne; halvere, kvarte eller skjære fruktene. Dip inn i askorbinsyrefargeløsningsløsning og avløp.

Koking-vann Canning, Raw Pack: Råpakking anbefales ikke for epler og pærer "bruk en varm pakke i stedet!

Koking-vann Canning, Hot Pack: Smør i ønsket sirup i 5 minutter, rør om gangen. Fyll krukkene med frukt og sirup, og la en ½ tommers hodeskap. For epler, behandle pints og quarts i 20 minutter. For pærer, behandle pints i 20 minutter og kvarts i 25 minutter.

frysing: Bruk en sirup, sukker eller usøtet pakke. Hvis du bruker en usøtet (tørr) pakke, la du ha et halvt tommers hodeplass, med mindre oppskriften dirigerer deg ellers. For en sukker- eller siruppakke i fryserbeholdere med brede topper, la et ½ tommers hodeskudd for pint og et 1-tommers hodeskudd for quarts. For smalbeholdere må du ikke fylle over skulderen. & # X201D;

Få flere tips for hvordan du kan fryse epler.
Sjekk ut vår guide for hvordan du kan epler.

Hvordan kan og fryse steinfrukter (fersken, nektariner og aprikoser)

Begynn med å vaske fruktene dine med kaldt, rent vann fra springen (igjen, ikke suge dem), og tøm. Tillat 2 til 3 pounds frukt per kvart. Skal fersken din (det er ikke nødvendig å skille nektariner og aprikoser) ved å nedsenke dem i kokende vann i 30 til 60 sekunder, eller til skinnene begynner å splitte. Deretter fjerner du dem umiddelbart og stikker dem i kaldt vann. Skallene skal komme lett ut med en liten paringkniv, eller bare ved å bruke hendene dine. Halv og pit fruktene, og skjær dem om ønskelig. Behandle med askorbinsyre fargelagringsløsning og avløp.

Koking-vann Canning, Raw Pack: Ikke bruk røde aprikoser. For fersken og nektariner fyller du glassene og legger frukten med kuttene nedover. Tilsett kokende sirup eller vann, etterlater et ½ tommers hodeplass. Behandle pintene i 25 minutter og kvarts i 30 minutter. (Tips: Selv om du trygt kan pakke ferskener og nektariner, gir varmemballasje generelt et bedre produkt for disse fruktene).

Koking-vann Canning, Hot Pack: Legg frukt til varm sirup; bringe til koking. Fyll krukkene med frukten (plasser kuttene nedover) og sirup, etterlater et ½ tommers hodeplass. Behandle pintene i 20 minutter og kvarts i 25 minutter.

frysing: Bruk en sirup, sukker eller vannpakke. For en sukker-, vann- eller siruppakning i fryserbeholdere med brede topper, la et halvt tommers hodeskudd for pint og et 1-tommers hodeskudd for quarts. For smalbeholdere må du ikke fylle over skulderen. & # X201D;

Få flere tips for frysing av fersken.

Slik kan og fryse bær

Når du er konserveringsbær, hold deg sammen med brombær, blåbær, currants, elderbær, stikkelsbær, huckleberries, loganberries og mulberries. Alle disse typer bær kan være hermetisert eller frosset. Hold deg til å bare fryse for boysenberries, bringebær og jordbær, selv om de ikke er gode kandidater til canning. Pass på å vaske bærene dine før du begynner med kaldt vann. Tillat for 1 til 3 pund bær per kvart.

Koking-vann Canning, Raw Pack: Fyll dine krukker med brombær, loganbær eller mulberries. Rist forsiktig ned. Tilsett kokende sirup, etterlater et ½ tommers hodeplass. Behandle pint i 15 minutter og kvarts i 20 minutter.

Koking-vann Canning, Hot Pack: Smør blåbær, currants, elderbær, gooseberries og huckleberries i vann i 30 sekunder; avløp. Fyll krukker med bær og varm sirup, og la en ½ tommers hodeskap. Behandle pint og kvarts i 15 minutter.

frysing: Skær jordbær, hvis ønskelig. Bruk en sirup, sukker eller usøtet pakke. Hvis du bruker en usøtet (tørr) pakke, la du ha et halvt tommers hodeplass, med mindre oppskriften dirigerer deg ellers. For en sukker- eller siruppakke i fryserbeholdere med brede topper, la et ½ tommers hodeskudd for pint og et 1-tommers hodeskudd for quarts. For smalbeholdere må du ikke fylle over skulderen. & # X201D;

Få oppskriften på vår Honey-Bourbon Pickled Blueberries.
Ta en titt på vår komplette guide til bær.

Slik kan og fryser kirsebær

Begynn med å vaske kirsebær med kaldt vann. Tillat for 2 til 3 pund kirsebær per kvart. Hvis ønskelig, behandle med askorbinsyrefargelagringsløsning og avløp. Hvis du bruker unpitted kirsebær, stikk huden på motsatte sider av hver kirsebær for å forhindre at de splitter seg.

Koking-vann Canning, Raw Pack: Fyll glassene, rist kirsebærene forsiktig ned. Tilsett kokende sirup eller vann, etterlater et ½ tommers hodeplass. Behandle pint og kvarts i 25 minutter.

Koking-vann Canning, Hot Pack: Tilsett kirsebær til varm sirup; bringe til koking. Fyll krukkene med frukt og sirup, og la en ½ tommers hodeskap. Behandle pint i 15 minutter og kvarts i 20 minutter.

Få oppskriften på vanilje-duftende søte kirsebær.

Hvordan kan og fryse Rabarbra

Vask Rabarbraen med kaldt vann og avløp. Tillat 1 ½ pounds per kvart. Kast blader og woody ender. Kutt i ½- til 1-tommers stykker. Du bør fryse rabarbra for best kvalitet, men du kan også bruke den med den varme pakken.

Koking-vann Canning, Raw Pack: Denne metoden anbefales ikke for Rabarber "bruk" hot pack "-metoden i stedet, eller frys din rabarbar.

Koking-vann Canning, Hot Pack: Stryk i en kasserolle ½ kopp sukker over hver 4 kopper frukt, og bland godt. La stå til juice kommer opp. Ta sakte til kokende, rør forsiktig. Fyll krukker med varm frukt og juice, etterlater et ½ tommers hodeplass. Behandle pint og kvarts i 15 minutter.

frysing: Blanch i 1 minutt; avkjøl raskt og avløp. Bruk en sirup eller usøtet pakke, eller bruk en sukkerpakke med ½ kopp sukker til hver 3 kopper frukt. Hvis du bruker en usøtet (tørr) pakke, la du ha et halvt tommers hodeplass, med mindre oppskriften dirigerer deg ellers. For en sukker- eller siruppakke i fryserbeholdere med brede topper, la et ½ tommers hodeskudd for pint og et 1-tommers hodeskudd for quarts. For smalbeholdere må du ikke fylle over skulderen. & # X201D;

Oppskrifter og matlaging