Canning Equipment
Share
Å lære deg rundt canning forsyninger kan være skremmende, men ikke la det skremme deg. Vi er her for å hjelpe deg med å erobre canning! Her er alt du trenger å vite om konservesutstyr, inkludert forskjellene i krukker, og hvorfor de søte tårnene er ikke gode for konservering i dag.
Oppdatert: 30. juli 2018 Lagre Pin FB
Når det gjelder canning krukker, der's en rekke størrelser der ute, men ikke hver krukke ble laget for canning (vi'ser på deg, årgangskrukker). Avhengig av hva du're planlegger å kan, bruk disse retningslinjene for å velge riktig glass.
Quart krukker: Bruk disse til store matvarer, som hele tomater, eller for en sjenerøs mengde, for eksempel spaghetti saus eller suppe til en mengde. Gruene kommer i bredmunn og vanlig munnstiler.
Pint krukker: Den mest allsidige størrelsen, disse beholderne kan holde nesten alt: mindre mengder sauser, grønnsaker for å betjene noen mennesker, pickles og relishes. Gruene kommer i bredmunn og vanlig munnstiler.
Half-pint krukker: Disse glassene har rett innvendige sider som lar deg få hver eneste bit ut av hver krukke. Bred-munn halv-pint krukker er kortere enn vanlig-munn krukker. Noen har en dyne eller et annet design på utsiden.
4-unse krukker: Disse små krukker holdet beløper deg'Jeg bruker opp raskt eller ønsker å kan i små porsjoner. Hvis du'Å lage en stor mengde syltetøy for å gi til venner og familie, er disse krukkene et godt valg!
Dekorative krukker: For kjøleskap-syltet mat som don't krever varmebehandling, dekorative glassperler fungerer fint. Bare vær sikker på at du rengjør krukkene i varmt såpevann og skyll godt før du fyller dem.
Vintage krukker: Gamle canning krukker med farget glass eller vår type lids er vakre samlerstykker, men de bør ikke'Ikke bruk i moderne konserves. De har uregelmessige størrelser, kan knekke og ikke't tetningen ordentlig. Hopp over å bruke dem til konservering og istedet vise dem på en hylle for å nyte.
Pass på at du bare bruker standard canning krukker. De er herdet for å tåle varmen i en canner, og deres munn er spesielt gjenget for å forsegle med luker (du ikke't vil finne din hermetikkprodukt bortskjemt senere). Før du bruker, må du kontrollere dem nøye og kaste bort noen som er sprukket eller spaltet. For å fjerne mineralforekomster eller hardvannsfilm, suge tomme krukker i en oppløsning på 1 kopp eddik per gallon vann. Se etter canning krukker i maskinvare, rabatt eller dagligvarebutikker, eller bestill dem på nettet.
- Klar til å komme i gang? Sjekk ut vår guide til det grunnleggende om canning!
Wide-Mouth og Regular-Mouth Canning Jars
Brønnkornsburk (bildet til venstre) gjør det lettere å pakke hele frukt og grønnsaker i en krukke. De'Også bra for mat som pickles fordi den brede munnen gjør det enkelt å bruke et redskap (eller fingrene dine!) for å fiske ut bare en syltetøy om gangen.
Regelmessige munnkannehuller (bildet til høyre) er quart og pint krukkene med skuldre. Regelmessige munn halvpint krukker er høyere enn brede munn. Fordi disse krukkene har en smalere munn, de're flott for sauser, supper eller knuste frukter og veggies (de'vær glad for å helle!).
Skruebånd og lukerør
Sørg for å følge produsenten's instruksjoner når du'Bruk igjen skruer og lokk. Skruebånd er avgjørende for sikring av lokk til krukkene under bearbeiding. Fjerner bandene etter behandling er opp til deg, mens de'Teknisk ikke lenger nødvendig, bandene gir noe pute mellom krukker når de er stablet på hyller. Skruebånd kan bare gjenbrukes hvis de'Ikke bøyd eller rusten. Se etter band og lokk i maskinvare-, rabatt- eller dagligvarebutikker, selv om de'blir ofte solgt med deres matchende konserves.
Canning deksler er designet for engangsbruk og er best kjøpt for dagens konservesesong (noen tetningsforbindelser mister effektivitet når de lagres, så å kjøpe nye deksler like før canning er en god tommelfingerregel). Lokkene er dimensjonerte for å passe jevnlig og munnkrukker. Når du kjøper nye krukker, blir deksler og bånd inkludert, men du kan også kjøpe dekslene separat. Bare dobbeltkjekke at du're kjøper størrelsen som passer dine krukker. Det røde stoffet på undersiden av lokket er tetningsforbindelsen; det hjelper til med å forsegle lokket på krukken.
Koking-Vann eller Vann-Bad Canner
En kokende vannkanner oppvarmer glass til 212 ° F, som er nok til å drepe mikroorganismer som finnes i syreholdige matvarer (pH 4,6 eller lavere). Racket lar vann strømme under glassene for jevn oppvarming og har håndtak som lar deg senke og løfte krukker lett inn i varmtvannet. Cannere kommer i forskjellige størrelser og ferdig. En tradisjonell flekkete emaljefarge kan bøte og ruste over tid; hvis du planlegger å lage konserves i en hobby, er det også mulig å få avanserte kokende vannkannere i slank polert stål.
Hvis du har en stor lagerpotte som har et tettsittende deksel og holder flere krukker noen få inches dypere enn høyden, kan du bruke det som en canner. Du'Jeg trenger fortsatt et stativ for å sette glass opp av bunnen av potten for å la vann strømme under dem og varme glassene jevnt. Dette kan være en god løsning hvis du er aren'Jeg planlegger å gjøre mye hermetikk.
Bruk en kokende vannkanne for frukt, tomater (hvis sitronsaft eller annen sur ingrediens er tilsatt), pickles, relishes, syltetøy, gelé og syltetøy. Fordi disse matvarene har høyere surhet enn grønnsaker, gjør du ikke'Jeg trenger ikke å behandle dem i en trykkburk.
- Granitt Ware 21.5-Quart Granitware Canner
Trykk Canner
Vil du ha noen ekstra hagen veggies? En trykkbeholder er bare verktøyet du trenger! Bruk denne typen canner for lavt syreholdig mat (pH 4,7 eller lavere) som grønnsaker. Det vil inneholde en tung gryte med et stativ, et tettsittende lokk som har en ventilasjon eller petcock, en dreier eller vektet trykkmåler, og en sikkerhetssikring. Trykkventilatorer tillater matvarer å bli oppvarmet til 240 ° F eller 250 ° F og holdes ved denne temperaturen så lenge som nødvendig. Hver type trykkbeholder er forskjellig, så prøv alltid produsenten's retninger før du begynner å bruke en. Se etter trykkannere hvor det er solgt matlagingsutstyr.
- Presto 23-Quart Trykkkanne og Komfyr
- Har du aldri brukt en trykkburk før? Ikke noe problem! Ta en titt på vår guide til det grunnleggende om trykking.
Canning-spesifikke verktøy
Foruten glassene og kannen din er det noen andre verktøy som er essensielle for konservering. Du kan vanligvis finne spesielle kits for å kjøpe som vil inkludere alt nødvendig ekstrautstyr som en krukkeløfter, et magnetisk lokkelegg og en trakt (dette'Du sparer tid fra å søke ut alle forsyningene individuelt). På samme måte som dine andre konservesforsyninger, må du vaske alt kjøkkenutstyr som vil røre maten med såpe og varmt vann før du bruker dem.
- Norpro Canning Essentials Boxed Set, 6 Piece Set
Jar-Lifter
Sikkerhet først! Dette verktøyet løfter glassene fast og sikkert inn og ut av varmt vann. Bruk to hender og klem fast. Du kan også bruke kjøkkenklemmer, men de er ikke så sikre. En krukke løfter er viktig, ikke bare for å ta glassene dine inn og ut av canneren, men det's også nyttig når du're sterilisere glassene før du begynner.
Jar Tunnel
Ikke bare en trakt vil gjøre for konservering! Mye bredere og kortere enn andre tregner, kommer disse i både bredmunn og vanlig munnversjoner. De'er uvurderlig for å hindre utslipp ved fylling av konserter, og de gjør det mye lettere å veilede maten i glassene (spesielt for sauser eller knuste frukter og veggies).
Kombinasjonslinje / Spatel
Når du vil få mest mulig ut av hver krukke, kan en spannmålspulver hjelpe deg med å gjøre det. Den hakkede enden av dette verktøyet er kalibrert for å matche de vanligste hodeskuddene i krukker. Den's litt fleksibel og har en konisk ende, noe som gjør den til det ideelle verktøyet for å glide inn langs sidene av fylte krukker for å slippe luftbobler.
Magnetisk lokkwand
Denne tappen gjør at du kan feste deksler og ringer i canner's varmt vann for å sterilisere dem, myk forseglingsforbindelsen, og løft dem lett ut igjen. Med dette verktøyet, der's trenger ikke å varme dem i en separat panne. Den'Du sparer tid og gjør det enklere å legge lokket til hver krukke.
Viktige tips
- Følg alltid instruksjonene nøyaktig, behandler mat i henhold til anbefalt tid og trykk.
- For å behandle riktig på riktig måte, start timingen når vannet har kommet tilbake til koking i en kokende vannkanne eller når ønsket trykk er nådd i en trykkbeholder.
- Hold øye med mattrygghet! Kontroller alltid hver hermetisert krukke nøye før du serverer. Hvis krukken har lekket, viser støpepapir, har et hovent lok, eller inneholder mat med skummende eller uklart utseende, kast maten og krukken.
Ytterligere elementer som trengs
Du må kanskje ikke bruke alle disse elementene når du're canning, men de kan sikkert komme til nytte. Her er noen ekstra verktøy du kanskje vil ha klar:
- Kjøkkenskala
- Skjærebrett, skarp kniv, vegetabilsk peeler
- Stor vannkoker eller nederlandsk ovn og gryte
- Colander, sil, matmølle, gelépose, osteklis
- Bred-munn trakt og ladle eller stor skje
- Gummi skraper, plast kniv eller tre skje
- Rengjør kluter eller papirhåndklær
- Kryssløfter, magnetisk spisslokkstokk, linjal
- Ozeri Pronto Digital multifunksjonskjøkken og matskala
