Chocolate Melt, Dip, eller Drizzle

Det er mange måter å smelte og dekorere med sjokolade. Her er noen av våre beste tips for å jobbe med sjokolade.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Hakkede sjokolade barer som brukes til smelting.

Til de fleste oppskrifter, Du kan smelte sjokolade ved hjelp av en av tre metoder: direkte varme, en dobbel kjele eller en mikrobølgeovn. Du kan også bruke en av disse metodene når en oppskrift kaller for smelting av sjokolade med en annen ingrediens, for eksempel smør, forkorting eller piskekrem.

For best resultat, hakk chokladstenger og firkanter grovt før du smelter dem.

Velg en av følgende metoder for å smelte din sjokolade.

• Direkte varme: Denne metoden er enkel og praktisk. Plasser sjokoladen i en tung kasserolle over svært lav varme, rør hele tiden til sjokoladen begynner å smelte. Fjern straks pannen fra varmen og rør sjokoladen til den er glatt.
• Dobbeltkoker: Denne metoden tar litt lenger tid enn direktevarmetoden, men eliminerer muligheten for å brenne sjokoladen. Plasser vann i bunnen av dobbeltkoker slik at toppen av vannet er 1/2 tommer under den øvre pannen. Sett deretter dobbeltkoker over lav varme. Rør sjokoladen hele tiden til den smelter. Vannet i bunnen av dobbeltkoker bør ikke komme til å koke mens sjokoladen smelter.

Mikrobølgeovn: Plasser opptil 6 gram hakkede sjokoladekaker, sjokoladefirkanter eller sjokoladebiter i en mikrobølgeovnskål, vaniljesjokolade eller målekopp. Mikrobølgeovn, avdekket, høyt i 1 1/2 til 2 minutter eller til sjokoladen er myk nok til å røre seg jevnt. Sjokolade vil holde sin form etter at den begynner å smelte, så rør det en gang i minuttet under oppvarming.

Uansett hvilken metode du bruker, husk disse punktene:

• Pass på at alt utstyr er helt tørt. Eventuell fuktighet på kjøkkenutstyret eller i beholderen kan føre til at sjokoladen griper eller stiver. Hvis dette skjer, rør om 1 til 1 ts forkorting (ikke smør) for hver unse sjokolade.
• Vær forsiktig med å holde vannet sprutet inn i sjokolade.

En enkelt dråpe vil føre til at sjokoladen gripes.

Hold varmen lav for å unngå å brenne.

Rør alltid sjokolade under smelting, fordi de fleste sjokolade beholder sin form som den smelter.

Tempererende sjokolade er en metode for langsomt smeltende sjokolade etterfulgt av omhyggelig avkjøling. Dette stabiliserer kakao smør, noe som resulterer i en sjokolade med en blank glans som holder sin form.

Siden temperering av sjokolade er en langvarig prosess, bruker vi en enkel metode for smelting av sjokolade som gir svært, svært like resultater på kortere tid. Vi kaller denne metoden "quick-tempering."

Steg-for-trinns veibeskrivelse for rask temperering

1. Hakk opp 1 pund sjokolade barer, firkanter eller store biter i små biter. I en 4-kopps glassmåle eller en 1-1 / 2-kvarts glassblandingsboks, kombinere mengden sjokolade og forkorting som kreves i oppskriften (eller bruk 1 spiseskje forkorting for hver 6 gram sjokolade).

Hell veldig varmt vann fra springen (100 grader til 110 grader F) i et stort glass gryte eller bolle til en dybde på 1 tommer. Plasser mål eller skål med sjokolade inne i gryten. Juster vannhøyden slik at den dekker den nederste halvdelen av målekoppen eller skålen som inneholder sjokoladen. (IKKE SPLASSE Vann i chokladet.)

Rør sjokoladeblandingen konstant med en gummispatel til sjokoladen er helt smeltet og glatt. Dette tar omtrent 15 til 20 minutter. (Ikke rus på prosessen.)

Hvis vannet begynner å kjøle seg, fjern måle eller skål som inneholder sjokoladen. Kast kullvannet og tilsett varmt vann. Returner mål eller skål med sjokolade til bollen som inneholder vann.

Ikke la vann eller fukt komme i kontakt med sjokoladen. Bare en dråpe kan føre til at sjokoladen blir tykk og kornig. Hvis vann skal komme inn i sjokolade, rør inn ytterligere forkorting, 1 teskje om gangen, til blandingen blir skinnende og glatt.

Når smeltet og glatt, er sjokoladen klar til dipping eller forming. Hvis sjokoladen blir for tykk under håndtering, gjenta trinn 4. Rør sjokoladen hele tiden til den igjen når dyppekonsistensen.

La det ferdige produktet settes opp på et kjølig, tørt sted. Ikke kul det ferdige produktet, eller sjokoladen vil miste temperament og bli myk ved romtemperatur.

Gjør deilig biscotti enda mer velsmakende med et lag med hvit sjokolade.

For å dekorere en utskjæring eller skiver med kake eller biscotti med sjokolade, dyp kaken inn i smeltet blanding. Fjern overskudd ved å trekke kaken over kanten av pannen.

Å legge til drizzles med sjokolade er en enkel måte å kle på en cookie.

Legg informasjonskapsler på et ledningsstativ over vokspapir. Dip en gaffel i smeltet sjokolade, og la den første klumpete dryppen lande i pannen. Drikk sjokolade over kantene og kaketoppene.

For en mer kontrollert drizzle eller rør, plasser smeltet sjokolade i en tung plastpose og skru av et lite stykke hjørne, slik at du kan bruke det som en konditor. Gjør hullet større, om nødvendig. Hvis sjokoladen begynner å stivne mens du jobber, varmer du posen i mikrobølgeovnen i 10 til 15 sekunder.