Sjokolade Typer, Utvalg og Lager

Her er en generell oversikt over sjokoladetyper (som melk, usøtet, bittersøtt og semisweet sjokolade) Hvordan velge sjokolade og hvordan du lager sjokolade.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Usøtet sjokolade

Ren sjokolade uten tilsatt sukker.

Også kjent som: bitter sjokolade, baking av sjokolade, sjokoladevin og ren sjokolade.

Bruker: Brukt nesten utelukkende for baking.

Bittersøt Sjokolade

Bittersøt Sjokolade

Lovlig, minst 35 prosent ren sjokolade med litt liten mengde sukker tilsatt.

Også kjent som: mørk sjokolade, når det er et europeisk merke.

Kjennetegn: Vanligvis mørkere og mindre søtt enn semisweet.

Ingen juridiske spesifikasjoner for begrepet, så ikke alltid mørkere og mindre søte.

Semisweet og bittersøt kan brukes til å bake utveksling, avhengig av personlige preferanser.

Spesifikk søthet og fargeintensitet varierer fra produsent's oppskrifter og kakao bønne kilder.

Bruker: Baking og spising.

Semisweet Chocolate

Semisweet Chocolate

Legalt, minst 35 prosent ren sjokolade med tilsatt kakaosmør og sukker.

Kjennetegn: Den mest allsidige sjokolade.

Tilgjengelig i mange former (blokk, plater, firkanter, sjetonger).

Bruker: Baking og spising.

Melkesjokolade

Melkesjokolade

Lovlig er melkk sjokolade minst 10 prosent ren sjokolade med tilsatt kakaosmør og sukker.

Kjennetegn: De fleste melkkolokater inneholder mindre ren sjokolade enn semisweet eller bittersøt sjokolade.

Mildere smak enn mørkere sjokolade.

Søtbakt Sjokolade

Søtbakt Sjokolade

Lovlig, søt sjokolade er minst 15 prosent ren sjokolade med tilsatt kakaosmør og sukker.

Smak: Søtere enn semisweet sjokolade.

Usøtet kakaopulver

Usøtet kakaopulver

Usøtet kakaopulver er ren sjokolade med det meste av kakaosmør fjernet.

Kjennetegn: Kakaopulver merket "nederlandsk prosess" eller "europeisk stil" har blitt behandlet for å nøytralisere de naturlig forekommende syrer, noe som gir dem en mildere smak og røde farge.

Hvit sjokolade

Hvit sjokolade

Hvit sjokolade er laget ved å kombinere kakaosmør med sukker, melkefaststoffer og smaksstoffer, vanligvis vanilje.

Vanligvis kalt en sjokolade, den's ikke en sann en - lovlig.

Premelted sjokolade

Premelted sjokolade

Forkjølt sjokolade er et halvflytende, usøtet produkt laget av kakaopulver og vegetabilsk olje.

Bruker: Utelukkende brukt til baking.

Candy Coating

Også kjent som: Sammensatt sjokolade belegg, sjokolade sommer belegg, konditori' belegg sjokolade og sjokolade-flavored belegg.

Et sjokoladelignende produkt med det meste av kakaosmør fjernet og erstattet med vegetabilsk fett.

Det er lettere å jobbe med enn sjokolade for dipping og støping, siden det ikke er behov for å ta spesielle skritt med det for å skinne til det og det smelter ved høyere temperatur.

Kommer i forskjellige farger og smaker.

Kan finnes i håndverksbutikker' bakeseksjoner.

Meksikansk sjokolade

Meksikansk søt sjokolade har kanel og sukker tilsatt den rene sjokoladen. Noen ganger kan også mandel mandler legges til.

Det finnes i meksikanske dagligvarebutikker, på nettet og i spesialforretninger.

Ibarra-merke er et av de mest populære merkene i Mexico (og emballasjen er nydelig).

Kjennetegn ved kvalitets sjokolade

Å avgjøre om sjokolade er av høy kvalitet innebærer alle sansene.

• Glansig glans indikerer at den har blitt lagret riktig, rundt 65 grader F. Når sjokolade smelter og forstørres, stiger kakaosmørret til toppen og forårsaker "blomstring". Det kan se ut, men endrer smaken og tekstur bare litt.
• Snap
• Aroma
• Tekstur: Når du snakker om mat i munnen, blir tekstur referert til som "munnfølelse". Munnen følelsen av god sjokolade bør være glatt, ikke kornete, ikke voksaktig. Det skal smelte i munnen, bokstavelig talt. Kakaosmør har et smeltepunkt lavere enn 98,6 grader F, kroppstemperatur. Sjokolade med vegetabilsk fett vil holde sin form i munnen lenger. Solid forkorting har en smeltetemperatur som er over kroppstemperaturen og har en voksaktig munnfølelse.

Smak: Til slutt er dette hva som bestemmer for deg hvilken sjokolade som er riktig. Alle produsenter' sjokolade er forskjellig basert på en kombinasjon av mange faktorer, blant annet hvor kakaobønner kommer fra, hvordan de blir stekt, og balansen mellom kakaosmør, sukker og ren sjokolade.

Sjokolade

• Oppbevares i en tett lukket beholder eller forseglet plastpose. Sjokolade's porøse natur tillater det å hente smak fra andre gjenstander.
• Temperaturen bør være rundt 65 grader F.

Fuktighet bør ikke overstige 50 prosent.

Lagret som angitt ovenfor, vil det holde ett år.

Hvit sjokolade

• Oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Kakaopulver

• Oppbevares i tett overbygget beholder.
• Oppbevares på et kjølig sted.
• Oppbevares tørt.
• Lagret i forhold som er angitt ovenfor, vil det holde nesten ubestemt tid. Høy temperatur og høy luftfuktighet har en tendens til å føre til at kakaopulveret klumper og mister sin rike farge.