Sitrus Zest eller Peel

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Rist peelen i små stykker raskere ved å bruke en mikroplan.

Zest er hensiktsmessig oppkalt, da det legger til smak og liv til alle slags oppskrifter. Når det brukes i matlaging, refererer begrepet til det intenst perfumerte ytterste farget lag av sitrusskall (ikke den hvite gropen, som er bitter). Det er flere måter å kutte citrusskall på. Den ene er å finstråle skallen med et rifler. Eller du kan bruke en sitruszester, som har en rustfritt stålkant med en serie kuttehull som strekker av fine, trådformede biter av peeling. Innovative kokker har satt et trebearbeidingsverktøy kalt mikroplanet som skal brukes. En mikroplan gir deg mulighet til å kutte små, ensartede stykker peeling raskere og med mindre press enn en vanlig riper eller sitruszester. Det kan også brukes til å lage fine griller av sjokolade eller fersk ingefær.