Kaffe Primer
Share
Lag den perfekte koppen kaffe med våre enkle tips og teknikker. Vi deler våre hemmeligheter for den perfekte koppen med svart kaffe, og vi forteller deg hvordan du lager espresso, lattes, cappuccinoer og iskrem. I tillegg får du en leksjon på kaffe 101 - en målesett for alle kaffelskere!
Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB
For kaffe avicionado, å forstå alle de finesser som lager en flott kopp, kan være så fengslende som kunnskap om gode viner er til vinelskeren. Heldigvis for oss alle, er det imidlertid lett å oppnå den perfekte koppen'Bli kjent med noen få grunnleggende kaffekoncepter.
Kjenn dine bønner
Når du går inn i en spesialitetskafé, et kaffehus som selger kaffebønner - eller til og med en matbutikk med et bredt utvalg av fullbønne kaffe - du'Jeg vil sannsynligvis se en fristende visning av kaffebønner. Vanligvis er de'I farge fra lys til mørk brun, med navn som fransk roast, etiopisk, espressostøpt, og til og med betegnelser som "husblanding" og "juleblanding". Å vite litt om opprinnelsen til kaffebønner og hvordan de're harvested, stekt og navngitt kan hjelpe deg med å velge bønnen som's rett for koppen din.
Hva er en bønne?
En kaffebønne er faktisk frøet som finnes i den røde frukten (kalt en "kaffekirsebær") av en tropisk eviggrønn busk. Denne busk kan vokse opp til 30 meter i høyden. Kaffeplantasjer trives i nærheten av ekvator (mellom Krepsens kreft og Stenbukken), hovedsakelig i Afrika, Amerika og Sørøst-Asia. Som med de fleste planter som brukes til mat og drikke, bidrar det voksende miljøet - mengde solskinn, jordtype, klima og vann - mye til smaken. Når kaffe er høstet (en omhyggelig prosess som innebærer å plukke kaffekirsene for hånd som de modner) og bearbeides, blir bønnene - som er grønn i fargen - sendt til bestemmelsesstedene for å bli stekt.
Typer av bønner
Med alle de forskjellige monikene på bønnene du kjøper i butikken, kan du tro at de er fra forskjellige arter av kaffeplant. Men de fleste bønnene du kan kjøpe i dag kommer fra bare to arter av kaffeprodukter: coffea robusta og coffea arabica. Kaffen de fleste amerikanere vokste opp med (den typen som oftest finnes i bokser i supermarkedbaner) er vanligvis laget av coffea robusta, som er de fleste øyeblikkelige kaffe. Mens robusta planten's hardiness og høyt utbytte gjør dette til en billigere kaffe å produsere, kaffeeksperter har beskrevet sin smak som "hard" og "en-dimensjonal". På den annen side produserer coffea arabica, som vokser på høyere høyder enn robusta, kaffe som kjennere ofte beskriver som "rik" og "kompleks". Spesialitet kaffe - de som serveres på kaffebarer og selges på spesialitet kaffebarer - er vanligvis laget av coffea arabica.
Hva er i et navn?
Navnene på bønnene refererer normalt ikke til den typen kaffeanlegg de kommer fra; I stedet kan navnet referere til ett av følgende:
- Opprinnelse: Ganske enkelt kan et navn angi hvor bønnen ble dyrket (Etiopia, Colombia, Kenya, Jemen). Noen ganger er plantasjens navn inkludert i kaffen's navn også. Kaffe kan betegnes som "single-origin" kaffe - det vil si fra ett land bare - eller "blander", en kombinasjon av bønner fra en rekke geografiske områder. Vanligvis produserer blandede kaffe mer komplekse bryggerier enn enkelt-opprinnelige kaffe.
- Stektestil: En gang på bestemmelsesstedet blir de grønne kaffebønnerne stekt (det vil si oppvarmet i en stor stekeovn for å utvikle ønsket smak og farge). Generelt, jo lengre bønnerne steke, desto mørkere farger - og jo sterkere er smaken deres. Å vite hvor sterk du foretrekker bryggen din, vil hjelpe deg med å bestemme hvilken stekemodell du foretrekker.
- roaster's preferanser: Ofte vil kaffetraktere sette sitt eget merke på en gruppe bønner, blande og steke bønner i henhold til roasteren's preferanser. Ofte vil navn som "House Blend" fortelle deg lite; men navnene gir noen ganger ledetråder om hvordan roasteren tenkte kaffen som ble nydt, for eksempel "Eye-Opener Roast" eller "Dessert Blend".
Kaffestøper
- Fransk og italiensk roasts: Mørke, tungbrente bønner som er nesten svarte i farge og produserer en sterkt flavored kaffe.
- Amerikansk stek: En middelsstekt kaffe, som produserer en kaffe som's verken karakteristisk lys eller tung.
- Europeisk stek: To tredeler tunge bønner kombinert med en tredjedel mediet ristede bønner.
- Viennese Roast: En tredjedel tungstegte bønner kombinert med to tredjedeler av middels ristede bønner.
Koffeinfri kaffe
Dekaffeinated kaffebønner vokser ikke på trær! De'er bare enkle kaffebønner som har fått koffeinet ekstrahert fra dem, enten gjennom en kjemisk prosess som bruker et løsningsmiddel til å ekstrahere koffein, eller ved en sveitsisk vannmetode, hvor bønnene dampes og koffeinrike ytre lag fjernes. De fleste kaffeelskere er enige om at en avkjølingsprosess av god kvalitet ikke vil ta bort fra gleden, aromaen eller smaken av kaffe.
Velge riktig bønne
Så, hvordan oversetter alt dette til hva's beste for koppen din? Fordi kaffe dyrket i samme deler av verden kan ha lignende egenskaper, å vite kaffen din's opprinnelse kan hjelpe deg med å avgjøre om det vil være en du liker. Kaffe fra Afrika er ofte gjennomsyret av aromaer og smaker av bær, sitrusfrukter, kakao og krydder, mens kaffe fra Latin-Amerika er kjent for deres lettere kropp og renere smaker. Kaffe fra Sørøst-Asia er ofte fyldig og glatt. Med en gang du'Jeg har dette overordnede bildet av opprinnelser og stekeformål i tankene dine, og honing dine personlige liker og misliker innebærer den hyggelige oppgaven å prøve litt av dette og litt av det når du har en sjanse.
Ta vare på dine bønner
Uansett steke du velger, husk diktumet: "Friskt er best." Bønner blir foreldet en uke etter steking, så kjøp bare beløpet du'vil bruke innen den uken Hvis mulig, kjøp bønner fra en spesialbutikk som kan fortelle deg hvor og når bønnene ble stekt. Hvis bønnene ble stekt halvveis over hele landet, de're sannsynligvis ikke veldig frisk. Hvis kaffen stekes i butikken selv, gjør du det're sannsynligvis i gode hender (forutsatt at roaster er en godt trent profesjonell). I hjemmet lagrer du bønnene ved romtemperatur i en lufttett beholder.
The Daily Grind
De fleste eksperter er enige om at kaffe ikke skal males før den skal brygges. Malt kaffe mister sin friskhet raskt - så kjøp bønnerne hele, og slip etter behov.
For de fleste formål vil små elektriske kaffekvernere - formet som sylindere, med små hvirvlende metallblader - fungere godt. De koster ca $ 20. Håndkverner må ikke male kaffen fint nok til mange kaffebryggingsmetoder. Burr grinder har disker som kutte bønner i jevnt størrelse stykker som faller inn i en festet beholder; Dette gir en mer konsekvent grind, fra grov til fin. Denne typen slipemaskin koster $ 50 til $ 80.
Hvor fint du grinder kaffen din, vil avhenge av kaffemaskinen du bruker; sjekk produsenten's retninger. Som regel har kaffe for grovt malt tendens til å være svak i smak, kropp og aroma. Likevel, hvis det's grunn for fint, det kan smake bittert og tette noen kaffetraktere.
Riktig teknikk
Hver bryggemetode har fordeler og ulemper. Uansett hvilken steke og metode du velger, må du huske disse punktene:
- Mål malt kaffe for konsistente resultater. Hvis du liker en dristig kopp kaffe, prøv 2 spiseskjeer malt kaffe for hver 6-ounce kopp. Fordi kaffestyrke er et spørsmål om personlig preferanse, eksperimentere til du finner det perfekte målet for din smak.
Filtrert manuell drypp i en isolert beholder Ferskt kokt vann helles gjennom kaffen i en filterkegle satt på en isolert beholder. Fordeler: Vanntemperaturen kan styres, slik at det frigjøres kaffe's ønskede smakskomponenter, og kaffen forblir varm i beholderen. Ulempe: Denne metoden er mindre praktisk enn automatisk drypp kaffemaskin.
Filtrert manuell drypp i glasskarafe Kokende vann helles manuelt gjennom kaffen i en filterkegle satt over en glasskarafe. Fordel: Vanntemperaturen kan styres, slik at det frigjøres kaffe's ønskede smakskomponenter. ulemper: Det's ikke så praktisk som en automatisk drypp kaffetrakter, og kaffen må fort bli fortært.
Filtrert automatisk drypp Vann oppvarmes automatisk, helles ved kaffe i et filter, og kaffen drypper inn i en karaffel eller isolert beholder. Fordeler: Det's praktisk - noen modeller tilbyr selvsagt automatiske timere. ulemper: Vanntemperaturen kan ikke styres og oppnår vanligvis ikke høye temperaturer for å frigjøre kaffe's beste smaker. Kaffe kan utvikle en brent smak hvis den sitter på oppvarmingsplaten.
Fransk press (også kalt plunger eller kaffepresse) Ferskt kokt vann helles over kaffe i en sylindrisk karaffel, så det fyller (som te) i noen minutter. Et stempelfilter presses gjennom vannet, fangstplassene under. Fordeler: Produserer et rikt strukturert kaffeflis med naturlige oljer. Ingen papirfiltre er nødvendig, og vanntemperaturen kan styres. ulemper: Kaffe må fort bli fortært. Denne metoden tillater noe sediment i bryggen; Noen mennesker føler at dette legger til karakter, og andre finner smaken bitter.
Elektrisk perkolator Som vannet koker, tvinges vannet opp gjennom et rør og drysses over grunne i en filterkopp. Percolatoren repeterer automatisk prosessen, gjentatte ganger sprøyter kaffen over begrunnelsen. Fordel: Det's praktisk. ulemper: Vanntemperaturen styres ikke, og kaffe blir resirkulert gjennom grunnen, og derved skape "av" smaker.
Kaldt brygge Legg malt kaffe i en kande, legg til vann og suge over natten. Strekk kaffen gjennom ostekloth for å fjerne grind.
Brygget kaffe - vanligvis produsert gjennom et dryppfilter - er kanskje den vanligste måten å fylle den amerikanske kaffekoppen på. Men disse spesialitetskoffene er også populære.
- espresso: Italiensk opprinnelse, espresso er verdsatt for sin storslagne smak og tynt lag av silkeaktig skum (eller crema) på toppen. På grunn av sin intense smak serveres espresso i demitasse kopper, ofte med sukker. Den brygges ved å tvinge varmt vann under trykk gjennom finmalt kaffe i en espressomaskin.
- Caffe Latte: Dette er først og fremst en amerikansk favoritt. Den kombinerer en del brygget espresso til omtrent tre deler dampet melk, med litt skum (eller skum) på toppen. Caffe latte serveres i en latte bolle eller et høyt glass krus.
- cappuccino: Lignende deler brygget espresso, dampet melk og skum lage en kopp cappuccino. Populær i både Italia og Amerika, den har en mer intens kaffesmak enn latte og serveres vanligvis med sukker.
Disse kaffeene er avhengig av en italiensk steke som'Det er spesielt blandet og malt for å lage espresso. Fordi det er gjort forskjellig fra dryppek kaffe, trenger du en espressomaker hvis du ønsker å lage autentisk espresso hjemme. Mange typer espressomaskiner er tilgjengelige, fra billige komfyrpotter til dyre maskiner som ligner de som finnes i kaffesalonger.
