Koking og testing av Candy Mixtures

Matlaging candy til riktig hastighet og nøyaktig å bestemme når det er gjort er to kritiske skritt.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

• Candy blandinger skal koke i moderat, jevn hastighet over hele overflaten. For å veilede deg, foreslår vi temperaturer på toppnivå. Det kan imidlertid hende at du må justere temperaturen på ditt område for å opprettholde den beste matlagingen, noe som sikrer at godteriet skal lage mat innen den anbefalte tiden. Tilbering for fort eller sakte gjør godteri for hardt eller mykt. Når du rører en varm godisblanding, bruk en treskje.

Den mest nøyaktige måten å teste scenen på den varme blandingen på er å bruke et godtermometer. Pass på å sjekke nøyaktigheten til termometeret ditt hver gang du bruker det. For å teste det, plasser termometeret i en kasserolle med kokende vann i noen minutter, og les deretter temperaturen. Hvis termometeret leser over eller under 212 grader F, legger du til eller trekker det samme antall grader fra temperaturen som er oppgitt i oppskriften og kokes til den temperaturen. Og ikke'Ikke glem å legge til eller trekke det samme antall grader fra kjøletemperaturen i oppskrifter der kakerblandinger trenger å kjøle seg ned.

Hvis et godtermometer ikke er tilgjengelig, bruk den tilsvarende kaldvannstesten som beskrevet nedenfor. Begynn å teste candy kort før den når minimale tilberedningstid.

Kaldtvannstest

For kaldtvannsprøven, skje noen dråper av den varme candy-blandingen inn i en kopp veldig kaldt (men ikke isete) vann. Bruk fingrene til å danne dråpene inn i en ball. Fjern ballen fra vannet; fastheten vil indikere temperaturen på candy-blandingen. Hvis blandingen ikke har nådd riktig stadium, fortsett å lage mat og retesting, med ferskvann og en ren skje hver gang.

Trådfase (230 til 233 grader F): Når en teskje er dyppet inn i den varme blandingen, deretter fjernet, faller candy av skjeen i en 2-tommers, fin, tynn tråd.

Softball-scenen (234 til 240 grader F): Når kjeften av godteri fjernes fra kaldt vann, flater candyet øyeblikkelig og løper over fingeren.

Fir-ball-scenen (244 til 248 grader F): Når kuldeglasset er fjernet fra kaldt vann, er det fast nok til å holde sin form, men flater raskt.

Hardball-scenen (250 til 266 grader F): Når kjeften av godteri fjernes fra kaldt vann, kan det deformeres av trykk, men det gjør det ikke't flate til du trykker på den.

Soft-crack-scenen (270 til 290 grader F): Når det faller i kaldt vann, separerer candy seg i harde, men bøyelige og elastiske, tråder.

Hard-crack-scenen (295 til 310 grader F): Når det faller i kaldt vann, separerer candy seg i harde, sprø tråder som snap seg lett.