Koking i høye høyder

Når du koker i høye høyder, er det nødvendig med oppskrift for å sikre best mulig resultat.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Dessverre finnes det ingen enkel formel for å konvertere alle oppskrifter til høye oppskrifter. Hvis du bor mer enn 1000 meter over havet, vil det hjelpe deg å forstå måter hvor høyde påvirker matlagingen og å bli kjent med vanlige matlagingsjusteringer.

Generelle høytliggende problemer

På høyder høyere enn 3000 fot over havet:

• Vann kokes ved lavere temperaturer, noe som fører til fuktighet å fordampe raskere. Dette kan føre til at maten tørker ut under matlaging og baking.
• På grunn av et lavere kokepunkt, tar matvarer som er kokt i damp eller kokende væsker, lengre tid å lage mat.
• Lavere lufttrykk kan forårsake bakevarer som bruker gjær, bakepulver, natron, hvitt eller damp for å stige for mye, og deretter falle.

Forslag til baking

• For kaker suret av luft, for eksempel engelsmat, slår du bare egghvittene til myke topper; ellers kan smeten utvide for mye.
• For kaker laget med forkortelse, vil du kanskje redusere bakepulveret (begynn med å redusere det med 1/8 teskje per teskje kalt for); redusere sukkeret (begynn med å redusere med omtrent 1 spiseskje for hver kopp som kreves); og øk væsken (begynn med å øke den en til to spiseskjeer for hver kopp som kreves). Disse anslagene er basert på en høyde på 3000 meter over havet - i høyere høyder kan det hende du må endre disse tiltakene forholdsmessig. Du kan også prøve å øke baketemperaturen med 15 grader F til 25 grader F for å hjelpe til med å sette batteriet.
• Når du lager en rik kake, redusere forkortelsen med en til to spiseskjeer per kopp og legg til ett egg (for en tolags kake) for å hindre kake i å falle.
• Cookies gir generelt akseptable resultater, men hvis du'ikke fornøyd, prøv litt økende baketemperaturen; litt redusere bakepulveret eller brus, fett og / eller sukker; og / eller noe økende flytende ingredienser og mel.

Muffinlike hurtigbrød og kjeks trenger vanligvis liten tilpasning, men hvis du finner ut at disse varene utvikler en bitter eller alkalisk smak, må du senke opp naturgass eller pulver litt. Fordi kakelike raske brød er mer delikat, må du kanskje følge justeringsretningslinjer for kaker.

Gjærbrød vil stige raskere ved høye høyder. Tillat uformet deig å stige bare til dobbelt i størrelse, og deretter deigen ned. Gjenta dette stigende trinnet en gang til før du skal lage deig. Mel har en tendens til å være tørrere i høye høyder og absorberer noen ganger mer væske. Hvis gjærdeigen virker tørr, legg til mer væske og reduser mengden mel neste gang du lager oppskriften.

Store kjøttstykker kan ta lengre tid å lage mat. Pass på å bruke et kjøtttermometer for å bestemme riktig doneness.

Forslag til Range-Top Cooking

Candy-making: Hurtig fordampning forårsaket av matlaging ved høye høyder kan føre til at kaker blir kokt raskere. Derfor reduserer du den endelige koketemperaturen med forskjellen i kokende vanntemperatur i høyden og i havnivået (212 grader F). Dette er en omtrentlig reduksjon på to grader for hver økning på 1000 fot i høyde over havet.

Canning og frysende matvarer: Ved konservering i høye høyder, er det nødvendig med justeringer i behandlingstid eller trykk for å beskytte mot forurensning; Ved frysing er det nødvendig med justering i blancheringstiden.

Dypfett stekning: På høye høyder kan friterte matvarer overbrennes på utsiden, men forbli undertonet inni. Mens mat varierer, er en grov retningslinje å senke fettets temperatur på tre grader F for hver 1.000 fot i høyde over havnivået.

Koking over 6000 føtter

Matlaging i høyder høyere enn 6000 fot over havet gir ytterligere utfordringer fordi tørrluften som finnes ved slike forhøyninger, påvirker matlagingen. Ring ditt lokale United States Department of Agriculture Extension Service Office for råd.

Mer informasjon

For mer informasjon om matlaging i høye høyder, ta kontakt med fylkeskommunen eller skriv til Colorado State University, Department of Food Science og Human Nutrition Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Vennligst bruk denne kontakten kun for spørsmål angående høyhøydelaging.