Harvest of Inspiration
Share
Et gårdsbesøk inspirerer raskt og enkelt kokkens oppskrifter som viser friskt råvarer og Niman Ranch kjøtt.
Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB Spareribs og Agurk-Potetsalat 2006_18_Pork 413 Inspirert av besøk til en økologisk grønnsak gård og en hog gård hvor dyrene er oppdratt uten antibiotika og hormoner, disse oppskrifter la den naturlige godheten av gård-ferske ingredienser skinne gjennom. Ribbeina har en liten varme og en hvisk av Orienten. Når salaten serveres med dem, blir en middag bemerkelsesverdig i sin enkelhet og deilig i smaker født.
Grillet Spareribs med agurk-potetsalat
Intervju med Bill Niman
Biff med Squash og Arugula Du kan nok kjøre nesten alle typer forretninger, så hvorfor husdyr?
Jeg begynte i ranching. Jeg måtte komme inn på kjøttsiden av virksomheten (i motsetning til husdyrsiden) for at ranchingdelen av livet mitt skulle være økonomisk mulig. Jeg begynte å ranchere gradvis, først som et forsøk på å heve min egen mat, og det vokste inn i utvidet familie, fellesskap og så videre. Jeg oppdaget gleden av å mate folk deilig sunn mat som jeg'd reist med mine egne hender. Jeg elsker også livet til en bonde - som bor på landet, jobber med dyrene våre, blir utenfor hele dagen - der's ingenting annet som sammenligner.
Kokkene elsker produktene dine, men hvorfor bør en gjennomsnittlig forbruker søke dem ut? Hvis jeg bor i Dothan, Alabama eller Pomeroy, Washington, hva kommer jeg ut av å gå i trøbbel med å finne ut en Niman svinekotelett?
For meg er det to hovedgrunner til det's er verdt innsatsen for å gå ut av veien for å få Niman Ranch kjøtt. For det første heves alt vi selger, i henhold til et stort sett viktige verdier som folk støtter når de kjøper det. Beskytter familiebedrifter, behandler dyr menneskelig og respekterer det naturlige miljøet. For det andre bruker vi bare naturlige matvarer og aldri mat antibiotika eller bruker veksthormoner på dyrene våre, slik at folk også tar godt vare på sitt eget velvære ved å spise kjøttet.
Snakk med meg om fôrrediensene. Hva er det som oversetter til smak, ømhet og konsistens?
Vi bruker bare naturlige ingredienser i alle våre dyrefoder. Våre griser mates hovedsakelig mais og soyabønne, noe som gjør smaksprøver svinekjøtt, og nesten alle vil også beite på gress for mye av året, noe som jeg finner tilfører en behagelig kompleksitet til kjøttet. Men enda viktigere enn dyret's kosthold er sitt liv - om det's kunne leve naturlig og lykkelig - det viser i kjøttet.
Biff med Squash og Arugula
Nicolette Hahn Niman, en advokat, er gift med Bill Niman og tilbringer en stor del av sin tid med å administrere sin ranch like nord for San Francisco's Golden Gate Bridge. Fra å gå gjennom storfeet enten til fots eller på hester, prøver hun å se hvert dyr hver dag, og sørg for at det ikke er tegn på skade eller sykdom, så vel som å sørge for at hvert dyr regnes for. Her deler Nicolette en typisk dag som jobber med storfeet:
- 6 m. Ha en kopp joe, to stekte egg og litt toast.
- 6:55 a.m. Sett på støvler.
- Kl. 7.00. Gå eller ri på hest gjennom kvelning og forkalvende beite (vi kaller de kyrene som snart skal kalve de "tunge fjærene"); sjekk alle mødre og alle kalver; få kalv det's har kommet på feil side av gjerdet tilbake med mor; se etter manglende kalv; finn manglende kalv og gjenforenes med moren.
- 8.00 Gå gjennom beite med eldre kalver (de mer enn noen få uker gamle); få kalv hvem's på feil side av gjerdet tilbake med mor; løpe bort fra aggressiv mor ku som ikke gjør det'jeg vil ikke ha meg nær hennes baby Lag notater i postbok.
- 9 am. Se på resten av storfeet.
- 9:30 m. Gi hester og dra flått av dem.
