Hvordan Blanch Grønnsaker

Blanchering betyr å kaste en frukt eller grønnsak i kokende vann i en kort stund før den overføres til et isbad, som raskt stopper matlagingen. Lær når du skal bruke denne praktiske teknikken og hvordan du gjør det.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Den raske og enkle teknikken som kalles blanching, serverer en rekke formål i matprep. Hovedårsakene til å bruke denne teknikken er nedenfor.

• Blanching løsner huden av tomater og fersken for å skille dem med letthet.
• Ved frysing av grønnsaker anbefales blanchering ofte. Det bremser de naturlige enzymene i grønnsakene som kan føre til tap av smak, tekstur og farge under frysing.
• Blanching renser overflater av frukt og grønnsaker for å fjerne smuss og organismer og kan også redusere bitterhet.
• Denne kalde teknikken lyser fargen på visse grønnsaker, spesielt brokkoli og andre grønne veggies, og bidrar til å redusere tapet av næringsstoffer. Levende blancherte grønnsaker er spesielt attraktive på en vegetabilsk tallerken med dukkert.
• Parboiling er et begrep som brukes utveksling med blanchering og betyr å forkjøle eller delvis lage mat i vann. Noen grønnsaker med lengre koking er parboiled før grilling, spesielt når de brukes på kabobs sammen med hurtigere matlaging og kjøtt.

Slik Blanch Tomater

Blanching gjør tomater enkle å skrelle og beskytter deres kvalitet når de fryser eller konserverer. Bruk skalede tomater til sauser og salsas også. Denne samme teknikken fungerer bra for peeling fersken.

1. Fyll en krukke med vann

Fyll en stor gryte eller nederlandsk ovn med ca 1 liter vann. Bring vannet til koking. Fyll en stor bolle med isvann; sett den og en skje skje i nærheten.

2. Klipp en X på hvert stykke

Klipp en grunne X på bunnen av hver tomat med en skarp paringkniv. Dette oppfordrer huden til å splitte under blanchering, slik at du lett kan slippe av den når tomat er kult.

3. Dyp tomat i kokende vann

Arbeide i grupper på fire til seks tomater, fordyp brikkene i kokende vann i 30 til 60 sekunder til tomatskinnene splittes åpent, ved hjelp av den skårne skjeen for å flytte tomater rundt slik at alle sider blir nedsenket.

4. Overfør til et isbad

Når skinnene er splittet, bruk den skårne skjeen for å forsiktig overføre tomatene til iskålskålen. Når tomater er kule, fjern dem fra isbadet og tøm på papirhåndklær.

5. Skal tomater

Ved å bruke fingrene eller spissen av en kniv, bør du være i stand til lett å trekke huden bort fra kjøttet i to til fire stykker.

Se også Canning Tomater

Hvordan Blancher Grønne Bønner

En rask blanch øker fargen på grønne bønner. Blanchering anbefales også før du fryser eller kan dem.

1. Fyll en krukke med vann.

Fyll en stor gryte eller nederlandsk ovn med ca 1 liter vann. Bring vannet til koking. Fyll en stor bolle med isvann; sett den og en skje skje i nærheten.

2. Senk grønne bønner i kokende vann.

Arbeid i batchene, senk forsiktig grønne bønner i kokende vann. Kok små bønner i 2 minutter, mellomstore bønner i 3 minutter, og store bønner i 4 minutter.

3. Overfør til et isbad.

Bruk den skårne skjeen for å forsiktig overføre bønnene til iskålbollen. Når bønnene er kule, fjern dem fra isbadet og tøm i en kolander.

Se også Hvordan lage grønne bønner

Slik Quick-Blanch

En rask måte å fargelegge fargen på en grønn grønnsak eller forkjølt på før grilling er å bruke denne kokende vannmetoden.

• Plasser vegetabilske stykker, som brokkolifloretter, i en stor bolle; fyll det ikke mer enn halvfullt. Fyll en stor bolle med isvann; sett den og en skje skje i nærheten.

Ta en full vannkoker til koking. Hell kokende vann over grønnsakene, dekker dem helt med vann. Blanching tid varierer med grønnsak eller formålet med blanching. For perking opp fargen, plan om ca 2 minutter. For å forberede grønnsaker til grilling, se Hvordan grille grønnsaker.

Bruk den skårne skjeen til å overføre grønnsakene til iskålskålen. Når grønnsakene er kule, fjern fra isbadet.

Se også Hvordan lage Broccoli

Hvordan Blanch Corn

Følg instruksjonene for blanchering av grønne bønner; koke i 3 minutter. Ved frysing, kutt blanched mais fra cobs på tre fjerdedeler dybden av kjerner; ikke skrape.

Se også Canning and Freezing Corn