Hvordan lage kamskjell

Med litt kunnskap kan du lage mat av høy kvalitet, kamskjell der hjemme. Vi viser deg tre forskjellige måter å fikse dem på, blant annet hvordan du lager kamskjell i en skillet og på grillen. Selvfølgelig deler vi noen enkle kamskjelloppskrifter du kan prøve også. Gitt hvor raskt sjømat kokker og den fantastiske smaken de legger til, vil du lure på hvorfor du ikke har kokt kamskjell regelmessig hele livet ditt.

Av BH & G Food Editors Oppdatert: 01 mars, 2019 Lagre Pin FB

Uansett hvilken matlagingsmetode du velger, følg noen generelle tips når du jobber med kamskjell:

• Tør kamskjell, hvis det er frosset. Du kan tine dem flere timer eller over natten i kjøleskapet. Ikke tine kamskjell ved romtemperatur.
• Skyll kamskjell og klapp dem tørr med papirhåndklær før matlaging. Hvis kamskjell har for mye fuktighet på utsiden, vant de't brun riktig.
• Skjær store kamskjell i halve for å sikre jevn matlaging (som vist ovenfor).
• Minutter teller! Cook kamskjell bare til de er ugjennomsiktig; ellers kan de bli tøffe raskt. Hvis du'Ikke bruk en oppskrift og trenger å vite hvor lenge du skal lage kammuslinger, bruk den ugjennomsiktige køen. Hvis kamskjell er ugjennomsiktig, er de ferdige.

Slik kokker kamskjell på komfyren

Når det gjelder matlaging kamskjell, er ingenting raskere eller lettere enn å pusse dem på stovetoppen. Don'Ikke la ordet "sår" skremme deg; det betyr bare å brune en mat med høy varme. Her'vise fram:

• Velg en tøff kvalitetskoffet for jobben. Støpejern og rustfritt stål fungerer godt fordi de gir jevn oppvarming og tåler høye temperaturer. Don'Ikke kammuslinger i pannen eller de vil dampe i stedet for å lage mat. Kok dem i grupper, om nødvendig.
• For en pund kamskjell, varme ca 2 ss kombinasjon smør og olje (1 ss. Av hver er stor) i pannen over middels høy varme.
• Hvis du vil ha en tynn skorpe på utsiden av kamskjell, belegger du dem i mel. For hvert pund kamskjell, bruk 2 til 3 ss mel. Plasser melet i en resealable plastpose; legg kamskjell og kaste til frakk. Du kan også blande melet med 1 til 2 ts krydder krydder, for eksempel svertet biff krydder eller Cajun krydder.
• Kok kamskjell i den varme skillet 3-6 minutter eller til brunet og ugjennomsiktig, snu en gang.

Matlaging kamskjell tips: Denne timingen er en god måling på hvor lenge du skal lage kamskjell, men deres opaqueness er den beste testen når du vet at kamskjell er ferdig.

Tips: Et annet krydderalternativ er å bruke en gourmetforberedt saus. Kamskjell er et godt valg å parre med en deilig saus fra et spesialmatsmarked. Rør i 1/4 til 1/2 kopp saus inn i skilleten din på slutten av matlagingen for en enkel smak boost.

I slekt: Seared kamskjell med Beurre Blanc

Slik broiler kamskjell i ovnen

En annen rask måte å lage kammuslinger er broiling. I motsetning til searing, du ikke'Du må ikke overvåke kamskjellene like tett mens de brøler. Bare følg disse instruksjonene:

• Forvarm kjøttet. Plasser kamskjell på en smurt, uoppvarmet rack av en braskekanne. Hvis du vil, kan du tre- eller fire kamskjell trekke på spyd, og la 1/4-tomme mellomrom mellom stykker.
• Ses etter ønske og pensel med en smeltet smøroljekombinasjon (2-3 ss. Totalt)
• Smør ca 4 tommer fra varmen i 6 til 10 minutter eller til kamskjell er ugjennomsiktig, snu og pusse med ytterligere smørolje-blanding halvveis gjennom broiling. Server med tartar saus, søt sour saus eller en annen favoritt forberedt saus.

I slekt: Prosciutto-Wrapped kamskjell med stekt pepper Aioli

Slik Grill kamskjell

Mange hjem kokker vil deklarere grilling som den beste måten å lage kammuslinger. Sannsynligvis fordi de bruker en smakfull marinade for å få den største smaken fra kamskjell. Den vanligste måten å grille sjø kamskjell er å trekke dem på spyd (med veggies og frukt hvis du vil lage et måltid av det). God produsere alternativer for å parre med grillet kammusling kabobs inkluderer søte pepper stykker, løk kiler, kirsebær tomater, sopp og ananas biter. Mange liker å kombinere reker og kamskjell også på en spyd.

• Forberede kamskjell for grilling, første sesong eller marinere etter ønske.

To av våre favoritt all-purpose marinades er fra Grilled Grapefruit, Orange, og kamskjell Kabobs og ananas og kamskjell Skewers oppskrifter. Dekk kamskjell i marinade og la stå 10 til 15 minutter; tømme, reservere marinade.

Tråd kamskjell og andre ingredienser, hvis du bruker, på spyd. (Merk: Hvis du'bruk tre spyd, suge dem i en grunne tallerken med nok vann til å dekke i 1 time før de går på mat.) Grillkabler på et godt smurt grillstativ rett over middels varme 5 til 8 minutter eller til kamskjell blir ugjennomsiktig, snu en gang halvveis gjennom grilling og børsting med reservert marinade, hvis du bruker.

• For indirekte grilling: Ses og spyd på samme måte og grill over middels indirekte varme 11 til 14 minutter.

I slekt: Grilled Herb Scallops med balsamisk sirup

Slik kjøper og lagrer kamskjell

Hvis du'Vær usikker på hvor du skal kjøpe kamskjell, finn ut fersk kamskjell på et anerkjent fiskemarked eller fisketelleren i matbutikken din. Det er to grunnleggende typer kamskjell: de større sjø kamskjell (ca 1-1 / 2 inches i diameter) og mindre bay kamskjell (1/2 tommer), som er søtere. Når du kjøper kamskjell, ser du (og lukt) for:

• Frisk hav duft (ikke sur eller svovelaktig)

Kamskjell som er faste og fuktige og beholder sin form når de røres

Frosne kamskjell er praktiske og konkurrerende frisk når det gjelder smak og tekstur. Lære å lage frosne kamskjell er så enkelt som å la dem tine i kjøleskapet i noen timer før matlaging.

Å lagre ferske kamskjell: Kjøl, dekket i det klare juice opp til 2 dager eller frys opptil 3 måneder.

• Av BH & G Food Editors