Hvordan lage brøddeig

Ta gjetningen av å lage hjemmelaget brøddeig med disse trinnvise fotografier og instruksjoner. Vi har også noen få tips for å jobbe med hele hvetebrøddeig (det er enklere enn du tror!). Du kan teste disse teknikkene på noen av våre favorittbrødoppskrifter, eller slå ut på egenhånd og bake din ideelle brødrecept.

Av Lisa Holderness Oppdatert: 5. februar 2018 Lagre Pin FB

Enten du'Gjør brøddeig for første gang eller trenger bare en rask gjennomgang, regner med disse trinnene og tipsene for å gjøre blandingen, æltning og økende suksess hver gang. Ta en kopi av din favorittbrødrecept, eller velg et av våre valg for å komme i gang.

Sjekk ut noen av våre beste brødoppskrifter

Trinn 1: Bland i gjæren

Etter deg'Jeg har målt ditt mel, det's tid for å blande den med gjær. Rør blandingen med en treskje for jevnt å fordele gjæren i melet. Se etter utløpsdatoen på gjærpakningen for å sikre at gjæren er frisk (utgått gjær kan hindre at brød stiger).

Trinn 2: Kontroller væsketemperaturen

Kontroller temperaturen på væsken med et øyeblikkelig termometer. Væsken skal være mellom 105 grader F og 115 grader F. Hvis det er for varmt, vil gjær dø og brødet vant'ikke stige. Hvis det er for kaldt, har gjæren vunnet'Ikke aktiver og ditt brød vunnet'ikke stige.

Trinn 3: Beat med en mikser

Tilsett varmt vann og smeltet smør til melblandingen på en gang. Beat med en elektrisk mikser på lav til middels hastighet (du kan også gjøre dette for hånden). Skrape siden av bollen for å sikre at alt mel og gjær fuktes.

Merk: Gluten, et protein i hvetemel og flere andre mel, begynner å fungere så snart deigen er blandet. Gluten gir deigelastisitet, hjelper den å stige og holde sin brødform, og hjelper den til å skape ønsket tekstur.

Trinn 4: Rør inn gjenværende mel

Bruk en treske til å røre så mye av det gjenværende melet som mulig. Begynn med minimumsmengden mel gitt i en oppskrift, og legg til bare så mye du trenger under blandings- og knådestegene. For mye mel skaper et tett, tørt brød.

Tips: Rør deigen til den ser rope ut og trekker seg bort fra bunken.

Trinn 5: Kneaddeig

Brett deigen over og trykk ned med hælen på din hånd. Vri, brett deigen over, og trykk ned igjen. Gjenta denne prosessen om og om igjen. Deigen er klar når den er glatt og elastisk. Dette betyr at den er glatt, myk og holder sammen pent i en ball.

Tips: Moderat myk deig, brukt til søtt brød, krever 3 til 5 minutter æltning og vil fortsatt være litt klebrig. Moderat stiv deig, som brukes til de fleste nonsøte brød, krever 6 til 8 minutter æltning og er litt fast ved berøring.

Du kan også kne i brød i matprosessoren med plastbladet eller i en stativblander med en degkrok. Disse metodene tar mindre tid, så kontroller bruksanvisningen til apparatet.

Trinn 6: Form deg i en ball

Dekk deigen i en ball med hendene og legg den i en smurt bolle som er minst dobbelt så stor som deigbollen. Vri deigen over en gang for å smøre hele overflaten.

Trinn 7: Dek deigen og la opp

Dekk bollen med plastfolie det's er sprøytet med nonstick matlaging spray. Dette forhindrer deigen i å stikke inn i viklingen når den stiger. La det stige i et trekkfritt sted mellom 80 og 85 grader F til dobbelt i størrelse. Dette trinnet kalles også proofing.

Tips: Bruk oppskriften som en retningslinje for stiger tid, og hold øye med deigen. Et annet triks er å trykke to fingre på en halv tomme i midten. Hvis innrykkene forblir etter at du har fjernet fingrene, har deigen doblet i størrelse og er klar til neste trinn.

Trinn 8: Deflater deigen

Putt deigen ned ved å skyve knyttneve i midten. Bruk deretter fingrene til å trekke kantene inn i midten. Dette frigjør noe av gassene og gjør deigen lettere å forme.

Trinn 9: Form deigen og stige igjen

Nå er brødet ditt klar til å ta en rask hvile. Deretter kan den formes og settes til side for en annen stigning før baking.

Denne gangen stopper deigen fra å stige like lite som dobling i størrelse. Dette vil tillate det å stige mer i ovnen og skape den ideelle loafstørrelsen. Når den andre oppgangen er ferdig, bake brødet i en forvarmet ovn i henhold til oppskriftens anvisninger.

Få oppskriften på vårt enkle dagligbrød

Hvordan jobbe med hvetebrøddeig

Hele hvete mel skaper mindre gluten enn all-purpose eller brød mel, gjør en tettere brød. Vi anbefaler at du bruker en blanding av hel hvete og allsidig eller brødmel for å lage et lettere, høyere brød. Bruk disse tipsene for å lage hele hvetebrøddeig som gir ømt brød:

• Hele hvete deigen er klebrig, så du kan bli fristet til å legge til mer mel eller bruke mye mel på hendene når du knytter. I stedet legg litt olje på hendene.
• For å tone ned bitterheten av hele hvetemel, vurder å bytte 1 til 2 ss av væsken i oppskriften med appelsinjuice.
• Prøv hvitt hele hvetemel. Den har en lysere farge og mildere smak fordi den er laget av hvete hvete, men den inneholder samme næringsverdi og bakingsegenskaper som tradisjonell hvetemel.

Få oppskriften på hele hvete gresskarbrød

Følg våre trinnvise instruksjoner for hvordan du skal bake brød

Våre favorittbrødoppskrifter

Du kan lage hjemmelaget brød så mange forskjellige måter som det's verdt å prøve dem alle! Gå sunt ved å legge veggies til brødet ditt, eller sjekk ut våre favoritt søte brød for å tjene til brunsj.

Sunn Brød Oppskrifter

Ape Brød Oppskrifter

Topp Zucchini Brød Oppskrifter

Gresskar Brød Oppskrifter

Seriøst Scrumptious Brunch brød

Arbeider med andre typer deig

Begynn med å lage brøddeig, prøv deretter disse andre yummy bakevarer. Gjør din egen pizza deig, eller gjør dine egne myke pretzels når du're ønsker en hjemmelaget godbit.

Hvordan lage pizza deig

Hvordan lage kanelruller

Hvordan lage hvitløkbrød

Hvordan lage Pretzels

Hvordan lage surdeigbrød

• Av Lisa Holderness