Hvordan lage kjøttkraft

Simmering en pott med hjemmelaget kylling bouillon tar minimal hands-on tid og belønner deg med sin rike, kokte-fra-scratch smak og behagelig aroma. Følg disse instruksjonene og tipsene for stovetop- og sakte komfyrversjoner.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Kjøttkraft, lager og bouillon er alle termer som brukes til en rik væske som gjøres ved å simmering fjærfe, kjøtt og / eller grønnsaker i vann og krydder. Sip kjøttkraft vanlig som en nærende pick-me-up, eller bruk den som en base for supper og stews. Kjøttkraft legger også karakter og fuktighet til pastaer, gryteretter og grønnsaker.

Å lage kyllingbuljong

Trinn 1: Velge gode bein Du kan bruke en hel kylling, kutt opp, for kjøttkraft, men benete kyllingestykker - som vinger, rygg og nakke - er ideelle fordi det meste av smaken kommer fra beinene. Hvis du vil ha kjøttbiter for kjøttkraft, kan du velge beninte mørke kjøttbiter, som lår eller ben, over brystbryst. De er mer smakfulle, don'Ikke tørk ut så raskt, og er vanligvis mer økonomiske.

Tips: Din buljong er bare like god som kyllingen, så bruk ferske kyllingbitene av god kvalitet.

Tips: Ikke fjern huden fra kyllingbitene fordi den tilsetter smaken til buljongen. Du vil skumme fettet fra buljongen senere. Hvis du bruker kyllingvinger, kutt hver vinge på leddene i tre stykker. Dette utsetter mer bein, noe som resulterer i en buljong med rikere smak. Legg ca 3 pund bony kyllingbiter i en stor krukke.

Tips: Bruk en høy, tung lagerpotte som bare er bred nok til å holde brikkene. Det skal også ha et lokk.

Trinn 2: Krydder og smelter Til potten legges tilberedte grønnsaker, slik som selleri (med blader), gulrøtter og unpeeled løk, samt krydder som salt, tørket timian, pepparkorn, friske persilleplisser, laurbærblad og unleeled hvitløkskreskehalvdeler. Alle disse smaker kjøttkraft.

Tips: Hvis du gjør kjøttkraft regelmessig, må du beholde en beholder med rester av gulrotskall og biter, selleriblader og løkskinn i kjøleskapet for å smake på buljongen. Grønnsaker og trimmings skal fortsatt være friske, men ikke'Det må ikke være i perfekt stand.

Tips: Du kan erstatte tørket salvie eller basilikum for timian eller bruke en kombinasjon. For å bruke fersk timian eller salvie i stedet for å tørke, bruk legge to til tre sprigs sammen med de andre krydder.

Tilsett 6 kopper kaldt vann til gryten. Bland blandingen til kokende og reduser varmen. Smør, dekket, i 2-1 / 2 timer. Det er viktig å simre, ikke koke, buljongen. Denne lave og langsomme kokestilen tillater smaken å utvikle seg. Når kjøttbøllen er ferdig, søl, fjern kyllingbitene og sett til side for å avkjøles.

Tips: Du kan i stedet fjerne kyllingen fra buljongen så snart den er øm. Fjern forsiktig kyllingbitene så snart de er ømme og ikke lenger rosa. Kjøl litt og fjern kjøttet. Returner beinene til lagerpotten, og fortsett å lage mat for gjenværende koketid. Sett kyllingen til side for å kjøle seg ned.

Trinn 3: Straining av kjøttkraft Tørk buljongen gjennom to lag med osteklær på 100% bomull, lagd i en kolander satt over en stor bolle. Kast grønnsaker og krydder.

Tips: Smak på buljongen og juster krydderingene om nødvendig. For mer konsentrert kjøttkraft, returner buljongen til gryten og bring den til koking. Reduser varmen og smør, avdekket, til den når den ønskede smaken.

Trinn 4: Skimming fettet Hvis du bruker kjøttkraft mens det er varmt, skum av fettet. For å bruke en fettskillekande, la fettet stige til toppen, og hell deretter buljongen fra tuten. Eller bruk en skje for å skumme bort fettet som flyter på overflaten.

Trinn 5: Lagring av kjøttkraft Chill kjøttkraft ca 6 timer, løft deretter av fettlaget med en skje. Plasser kjøttkraft i en beholder. Dekk og chill i opptil 3 dager eller frøs i opptil 6 måneder.

Tips: Etter kjøttkjøttet vil det ta et jellylike utseende. Dette er fra kollagenet i kyllingbensene. Etter oppvarming blir buljongen væske igjen.

Trinn 6: Bruk kyllingen Når kyllingbitene er kule nok til å håndtere, fjern kjøttet ved å trekke det av med fingrene eller ved hjelp av en paringkniv. Hakk kjøttet, kast bort beinene. Plasser kjøttet i en beholder. Dekk og chill i opptil 3 dager eller frøs i opptil 6 måneder. Du kan legge kyllingen tilbake til buljongen når du lager suppe, for eksempel Kylling Nudelsuppe eller Kale, Lentil og Kyllingssuppe Eller lagre den for å bruke i en kyllingekjøttpai, en pastarett eller gryte.

Tregkokere: Legg kyllingbitene i en 4- til 6-kvart langsomt komfyr. Tilsett resten av ingrediensene, inkludert 6 kopper vann. Dekk og kok på lavvarmeinnstilling i 10 til 12 timer eller ved høy varmeinnstilling i 5 til 6 timer. Fjern kylling og sett til side for å avkjøles. Stamme, skumme, og bruk eller oppbevar kjøttkraft som angitt.