Hvordan lage Chowder

Chunky chowder gir en tilfredsstillende base for å vise frem fisk, sjømat, kylling og grønnsaker. Her er masteroppskrifter for to all-time favoritter - New England og Manhattan clam chowders.

Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Ordet suppe antas å ha stått fra chaudiere -- det franske ordet for kittel, det tunge fartøyet der fiskerne gjorde deres robuste, opprettholde stews ved hjelp av dagen's fangst fra sjøen.

Når du vurderer chowder, kommer clam chowder umiddelbart til tankene - det's blant de mest kjente og elskede av chowders. Tradisjonelt refererer imidlertid chowder til en hvilken som helst tykk sjømat suppe laget med en chunky blanding av poteter og andre grønnsaker. I mer moderne tar chowder, kan sjømat ikke engang være i blandingen i det hele tatt - i stedet kan mais, bønner, kylling, skinke eller annen favoritt mat stjerne i fyllingssuppe. Noen oppskrifter don'Ikke ring for poteter. Den eneste som er gitt i en hvilken som helst bolle med chowder i disse dager er det den's en tykk, tilfredsstillende, dampende bolle med godhet.

Her vi'Jeg vil vise deg hvordan du lager de to vanligste chowders - New England Clam Chowder og Manhattan Clam Chowder - og vi'Jeg peker på veien til oppskrifter for andre chowders du kan nyte.

Rød eller Hvit?

New England og Manhattan chowders er enkle å fortelle hverandre. Laget av melk eller krem, New England chowder er hvit. Uten kremaktig base, men full av tomater, er Manhattan clam chowder overveiende rød. Her's hvordan å lage dem.

Hvordan lage New England Clam Chowder

Melk og halv og halvtykkelse med litt mel - gir en herlig kremaktig base for denne suppen. Oppskriften gjør 4 hovedretter.

1. Velg Clams

Du'Du trenger enten 1 pint skygget muslinger eller to 6,5-ounce bokser hakket muslinger.

• Hvis du'Bruk frisk muslinger, drenk muslingene, reserver juice. Strekk muslingjuiceen for å fjerne biter av skall og sett den anstrengt juice til side. Hakk muslingene og sett dem til side.
• Hvis du'Bruk igjen hermetiske muslinger, tørk dem, reservere væsken.
• Tilsett nok vann til den reserverte clam juice (enten frisk eller hermetisk) for å lage 1-1 / 2 kopper. Sett denne væsken til side.

2. Tilbered baconet

Klipp to stykker bacon i halvparten. I en stor gryte koker bacon til skarp. Fjern bacon. Hell ut og kassér alt annet enn 1 ss drippingene i pannen. Tørk baconet på papirhåndklær, krym deretter baconet og sett det til side.

3. Monter kyllingen

Til gryten med dryppings, legg til den reserverte 1 kopp clam væske; 2-1 / 2 kopper hakket, skrellede poteter (3 mellomstore poteter); 1 kopp hakket løk (1 stor); 1 ts instant bouillon granulat; 1 ts Worcestershire saus; og 1/8 teskje bakken svart pepper. Rør i 1/4 ts tørket timian, knus det mellom pekefingeren og tommelen før du legger til.

4. Smør kyllingen

• Ta potetblandingen til koking. Reduser varmen for å smelte. Tørk pannen og kok i 15 minutter eller til potetene er ømme. Bruk baksiden av en gaffel, potetmos litt mot siden av pannen.
• Rør sammen 2 kopper hele eller 2 prosent melk, 1 kopp halv og halv eller lys krem, og 2 ss all-purpose mel. Rør denne melmel-blandingen inn i potetblandingen. Kok og rør til litt tykk og boblende.

5. Legg til Clams & Serve

• Rør inn muslingene. Returner chowder til koke; reduser varmen og kok i 1 til 2 minutter mer eller til suppen er oppvarmet gjennom.
• For å servere, sug chowder i boller. Stryk hver servering med smuldret bacon. Hvis du vil, pynt hver servering med friske urtestrikker.

Hvordan lage Manhattan Clam Chowder

Kjøttkjøttet på denne tomat-studded versjonen av clam chowder får ekstra smak fra musling juice, som du finner i hermetisert fiskgangen av supermarkedet. Hvis du vil, erstatt kyllingbuljong for musling chowder. Denne oppskriften gjør 4 hovedretter.

1. Velg Clams

Du'Du trenger enten 1 pint skygget muslinger eller to 6,5-ounce bokser hakket muslinger.

• Hvis du'Bruk frisk muslinger, drenk muslingene, reserver juice. Strekk muslingjuiceen for å fjerne biter av skall og sett den anstrengt juice til side. Hakk muslingene og sett dem til side.
• Hvis du'Bruk igjen hermetiske muslinger, tørk dem, reservere væsken.
• Tilsett nok vann til den reserverte clam juice (enten frisk eller hermetisk) for å lage 1-1 / 2 kopper. Sett denne væsken til side.

2. Monter Chowder

• I en stor gryte varme 2 ss olivenolje eller matolje. Tilsett 1 kopp hakket selleri (2 stengler), 1/3 kopp hakket løk (1 liten) og 1/4 kopp hakket gulrot (1 liten). Kok og rør grønnsakene i den varme oljen til de er ømme.
• Rør i den reserverte 1-1 / 2 koppen muslingvæske, en 8-ounce flaske musling juice (eller 1 kopp kylling bouillon), 2 kopper kuberte røde poteter (2 mellomstore poteter), 1/8 ts cayenne pepper og 1/8 teskje malt svart pepper. Legg til 1 teskje tørket timian, knus det mellom pekefingeren og tommelen før du bruker.

3. Smør chowder & server

• Ta suppen til koking. Reduser varmen for å smelte. Tørk pannen og kok i 10 minutter. Rør inn muslingene, en 14,5-unse kan utrættede terninger og 2 spiseskjeer kjøpte kokte baconstykker eller kokt, smuldret bacon (se tips nedenfor).

Tips: Hvis du lager ditt eget bacon, koker du 2 skiver og reserver 2 spiseskjeer av drippingene. Bytt ut de reserverte bacon-drippingene til olivenoljen eller matoljen når du lager selleri, løk og gulrot. (Hvis du ikke'ikke ha 2 ss bacon drippings, legg til nok olivenolje eller matolje til drippings til lik 2 ss totalt.)

• Returner suppen til kokende, reduser varmen, og lag i 1 til 2 minutter mer eller til oppvarming gjennom. For å tjene, la i boller.

Oppskrifter å prøve

Corn Chowder

Spicy Chicken-Corn Chowder

Kylling Edamame Chowder

Bønne-Potet Chowder

Quick Salmon Chowder