Hvordan lage sjokolade

Å lage hjemmelagde dyppet sjokolade gir imponerende resultater, perfekt for gave og underholdende. Med noen tips for smelting og temperering av sjokolade, kan du drape en rekke søtsaker med et belegg av silkeaktig sjokolade.

Oppdatert: 14. mars 2017 Lagre Pin FB

Opprette chokolade-butikk-stilkroner begynner med å forberede en kremaktig fylling. Smak det med likør eller vanilje som ønsket, og rull deretter på fyllingen i baller som er klare til dipping i sjokolade. Hvis du spiser godteri med en gang, kan du velge å ikke temperere sjokoladen for å spare tid, men temperering gjør at sjokoladen blomstrer (se tempereringsmetode og mer om blomstring, under).

Trinn 1: Rør sammen fyllingsingrediensene

Smør på sidene av en tung 2-quart-gryte. Dette bidrar til å forhindre at fyllingen klatrer opp sidene og kokes over. Kombiner sukker, vann, halv og halv eller lyskrem og lysfarges mais sirup.

Trinn 2: Tilbereder fyllingen til softball-scenen

Kok fyllingsblandingen over middels høy varme til koking, omrør hele tiden med en treskje. Dette trinnet løser sukker helt slik at fyllingen vant'Ikke være granulær. Det bør ta 5 til 6 minutter. Klem et godtermometer til siden av pannen, kontroller at pæren til termometeret er helt dekket av fyllingsblandingen og ikke berører bunnen av pannen. Reduser varmen til middels lav. Kok, rør av og til, til termometeret registrerer 240 grader F, myk ball stadium. Blandingen skal koke i moderat, jevn hastighet over hele overflaten. Å nå softball-scenen skal ta 15 til 20 minutter.

Tips: Når du rører påfyllingen, rør forsiktig slik at den ikke gjør det't sprut på siden av gryten, som kan føre til at krystaller dannes og klumper sammen i gryten.

Tips: En annen måte å teste softball-scenen på er å raskt slippe noen dråper av den varme blandingen fra en skje inn i en kopp veldig kaldt (men ikke isete) vann. Arbeide i vannet, bruk fingrene til å danne drops candy inn i en ball. Fjern ballen fra vannet. På softball-scenen flater candyet øyeblikkelig og går mellom fingrene dine.

Trinn 3: Ruller ut fyllingen

Kjøl fyllingen, uten omrøring, til lunken. Dette bør ta omtrent 45 minutter. Smak på fyllingen med likør, som amaretto eller kaffe likør, eller med vanilje. Slå fyllingen med en treskje til kremaktig og litt stille (ca. 10 minutter). Med hendene ruller fyllingen i 1-tommers baller og la stå ved romtemperatur i 20 minutter for å tørke.

Trinn 4: Dipping i smeltet sjokolade

Å dyppe candies kan du bruke sjokolade-lignende konditor's belegg, noe som krever ingen temperering, eller din favoritt type sjokolade (se smeltende sjokolade, under). Fyll forsiktig ballene i smeltet sjokolade, en om gangen, og slå til kappen. Med en gaffel, løft hver ball ut av sjokoladeblandingen, tegner gaffelen over kantens kant for å fjerne overflødig sjokolade. Inverter hver ball på et bakeplate foret med vokspapir. Vri gaffelen litt etter hvert som candy faller til å virvle toppen. Hvis mange sjokoladepulver ved foten av den første ballen, la mer sjokolade dryppe av gaffelen neste gang før inverteringen. La sjokolade sette opp på vokspapir til det er tørt å røre ved. Overfør til en overbygd beholder og lagre på et kjølig, tørt sted.

Smeltende sjokolade

Når du mestrer smeltende sjokolade, kan du gjøre så mye med det, inkludert dipping hjemmelagde eller kjøpte godteri sentre, lage trøfler og drizzling garnishes ovenpå desserter. Følg de enkle instruksjonene nedenfor for smelting av sjokolade. Du kan også gå et skritt lengre og dempe sjokoladen din, etter de hurtige tempereringsretningene. Tempering anbefales for dyppet sjokolade; Denne metoden smelter sjokoladen sakte nok til å stabilisere kakaosmør, noe som sikrer en blank glans som holder sin form og forhindrer blomstring (dette skjer når overflaten av sjokoladen får hvite striper eller flekker på det når sjokoladen setter opp).

Smelter sjokolade i mikrobølgeovn

Legg 1 kopp eller 6 gram hakkede sjokoladeboller, sjokoladefirkanter eller sjokoladebiter i en mikrobølgeovnskål eller måleboks. Mikrobølgeovn, avdekket, på 70 prosent strøm (middels høy) i 1 minutt; røre. Mikrobølgeovn på 70 prosent strøm (middels høy) i 1-1 / 2 til 3 minutter mer, rør hvert 15. sekund til sjokoladen er smeltet og glatt.

Smelter sjokolade på stovetoppen

Plasser sjokoladen i en gryte over svært lav varme, rør til sjokoladen begynner å smelte. Fjern straks pannen fra varmen og rør sjokoladen til den er glatt. Du kan bruke en dobbelkoker for smelting av sjokolade på stovetoppen, noe som eliminerer muligheten for å brenne, men det er ikke't nødvendig så lenge du bruker en tung kasserolle, rør hele tiden, og hold varmen lav.

Tips for smelting av sjokolade

• Grovhakk chokoladeboller og firkanter før smelting. Dette øker smeltetiden og bidrar til å unngå å brenne.
• Rør konstant fordi de fleste sjokolade beholder sin form som den smelter. Dette bidrar også til å holde sjokoladen fra brennende.
• Fuktighet kan føre til at sjokoladen gripes (bli vanskelig), så sørg for at utstyret ditt er helt tørt. Vanndråper kan også være et problem når du bruker en dobbel kjele. Hvis sjokoladen din griper, rør i 1/2 til 1 teskjeforkorting (ikke smør) for hver unse sjokolade, og den skal smelte igjen.

Hurtig-tempererende sjokolade

Chop semisweet, bittersøt, mørk eller melkk sjokolade. Plasser i en 2-kvarts bolle med forkortelse; Rør for å belegge sjokolade med forkortelse. Hell veldig varmt vann fra springen (110 grader F) i en meget stor bolle til en dybde på 1 tommer. Legg bollen med sjokolade inne i bolle med varmt vann (vann skal dekke bunnhalvdel av sjokoladekake). Juster vannstanden etter behov (vær forsiktig så du ikke plaske vann inn i sjokolade). Rør sjokoladeblandingen konstant med en gummispatel til den er helt smeltet og glatt (dette bør ta 20 til 25 minutter). Når vannet avkjøler, fjern skålen som inneholder sjokoladen. Kast kullvannet; Tilsett varmt vann og fortsett som ovenfor til all sjokolade er smeltet.

Ideer til dipping av sjokolade

• Tørket frukt som aprikoser, epler eller pærer med mørk, hvit eller melk sjokolade (hvis du vil, bruk en skje for å drizzle en annen type sjokolade på toppen, når dyppet sjokolade er satt opp)
• pretzels
• Friske jordbær
• karameller
• marshmallows
• trøfler
• Hele nøtter
• Kubet engelmatkake

Med en skje, dryss sjokolade oppå

• Ferske fruktstykker
• Kaker og ostekaker
• kjeks
• Nøtter og tørket kirsebær eller tranebær for å lage klynger
• Karamell eller mandelbark
• Jordnøtt smør barer eller blonde brownies

Decadent Chocolate Candy Oppskrifter

Sjokolade: Typer, utvalg og lagring

Smeltende sjokolade

Godteriutstyr

Sjokolade: Smelt, Dip eller Drizzle