Hvordan lage Pho hjemme

Slik gjør du pho-den sulten-verdige vietnamesiske suppe som er blitt etterspurt verden over. Vi viser deg det grunnleggende, med hemmeligheten til en über-rik pho-buljong med bare de riktige pho krydder. Og ikke bekymre deg: Vi vil aldri skimp på add-ins-vi peker på veien til høyre friske urter, grønnsaker og de beste pho-sauser.

Av Wini Moranville 17. oktober 2018 Lagre Pin FB

Trinn 1: Samle dine Pho Ingredients

Det første trinnet i å lære å lage pho er å finne ut hvor du kan kjøpe ingrediensene, inkludert grønnsaker, friske urter, risnudler, pho-sauser og pho-krydder. Heldigvis kan ingrediensene for denne oppskriften vanligvis finnes i de fleste supermarkeder; se etter spesialitet ingrediensene, som fiskesaus og pho sauser, i asiatisk-mat-gangen.

Her er det du trenger for seks porsjoner av vår Kylling og sopp Pho:

• 6 oz. friske shiitake sopp
• 2 pund ben-i-kylling lår, skinnet
• 1 32-oz. kartong redusert natrium kylling bouillon
• 4 kopper vann
• 1 kopp skiver løk 
• ¼ oz. tørket porcini sopp, skyllet
• 1 3-tommers stykke fersk ingefær, skrelt og skiver
• 2 ss. fiskesaus
• 1 ss. pakket brunt sukker
• 1 ss. korianderfrø, ristet
• 4 fedd hvitløk, skiver
• 4 hele kryddernøtter
• 5 oz. tørket ris nudler
•            Friske cilantroblader, slivered rødløk, tynne gulrotstrimler, friske thailandske eller italienske basilikumblader, ferske mynteblader, tynt skiver, friske røde chili pepper, * og / eller pho-sauser, som srirarcha, til servering
•            Lime kiler (valgfritt)

* MERK: Chile peppers inneholder oljer som kan irritere huden og øynene dine. Bruk plast- eller gummihansker når du arbeider med dem.

En Pho Saus Primer

Pho sauser, ofte servert sammen med dampende nudelsuppe, inkluderer følgende:      

• Hot Chili Saus (laget med malt chili peppers, eddik, hvitløk, sukker og salt): Sriracha, oppkalt etter den thailandske byen Si Racha, er en av de vanligste phosauene. Hvis du liker en mildere chili pepperbasert saus, se etter en merket "chili-saus". & # X201D; Et annet valg er chili-hvitløk saus, som har en utpreget garlicky smak i blandingen.  
• Fiskesaus: Dette er laget av saltfermentert fisk (som ansjos); noen få dråper går langt for å legge til en lett søt, salt-funky-fiskaktig smak som mange pho-fans elsker. Andre kan vurdere det som en overlevert smak. Vurder det som et valgfritt tillegg til din rekke pho-sauser.
• Hoisinsaus: Vanligvis laget av fermenterte soyabønner og smaksatt med eddik, sukker, hvitløk og krydder. Denne rike, mørke kinesiske sausen er mer krydret-søt enn det er krydret-varmt. Det er et godt valg å legge til din rekke pho-sauser for de som bor på deg som elsker dyp smak, men ikke mye varme.

Trinn 2: Prep Pho Krydder og smaker

Noen av ingrediensene og smakene til pho buljongen trenger litt ekstra kunnskap:

• Ginger: Denne krydret roten må skli før du bruker. Heldigvis kommer den tynne huden lett ut når du bare skraver den med en skje. Når du har skilt, bruk en skarp kniv for å kutte ingefæren i tynne skiver.
• Korriander frø: Ristende pho krydder, som koriander i denne oppskriften, bidrar til å gi en dyp, intens krydder smak til pho buljongen. Ristet frø i en tørr skillet over middels varme, rør ofte slik at de ikke brenner. Du vet at de er nær ferdige når du kan begynne å lukte dem mens de brune. Se nøye på, og de kan gå fra ristet til brent i sekunder!

Shiitake sopp: Stenglene av shiitake sopp er tøffe og woody. Mens de ikke er ment å bli spist, kan de legge til ekstra smak for pho buljongen din. Separat stengene fra kappene som angitt i neste trinn. Bruk stenglene til å lage pho buljong og kappene for ferdig suppe.

Trinn 3: Hvordan lage Pho buljong

Slik gjør du pho bouillon den problemfri måten:

• Trekk stilkene av shiitake sopp; sette til side. Tynn skive shiitake-sopphettene. Dekk og kyll hettene til du trenger det.

I en 5- til 6-kvart langsomt komfyr kombineres shiitake-stilkene og de neste 11 ingrediensene (gjennom nelliker). Dekk og kok på lav 7 til 8 timer eller på høy 3½ til 4 timer. 

Fjern kylling fra komfyren. Stam pho buljong blanding gjennom en finmasket sikt foret med cheesecloth; Kast faste stoffer.

TIPS: Ikke bli fristet til å hoppe over cheesecloth, som hjelper til med å fange selv de minste faste stoffene. En flott pho buljong er ikke bare rik og smakfull, men det bør også være klart.

• Overfør pho buljong til en stor gryte; bringe til koking. Rør i nudler og skiveskiver.
• Hvordan lage pho nudler: Kok bare risnudlene i pho-buljongen 3 til 5 minutter eller bare til de er myknet.

Trinn 4: Tøm kyllingen

Mens nudlene koker i pho buljongen, fjern kylling fra bein; kassere bein. Grovt ristet kylling med to gafler.

Trinn 5: Server med Pho-sauser og andre spennende tillegg

• Ladle pho buljong og nudelblanding i grunne boller. Topp med hauger med kylling.
• Pass på en stor skuff med koriander, løvløk, gulrøtter, basilikum, mynte, chili peppers og ønskede pho-sauser (som chili peppersaus, fiskesaus og / eller hoisinsaus). Hvis ønskelig, server med lime wedges og klem juice over hver servering. Gjør 6 porsjoner.

Prøv mange andre smaker og kombinasjoner med disse pho-oppskriftene.

• Av Wini Moranville