Hvordan lage pepper gelé

Hillary Danner er gal for peppers av alle former, størrelser og varme. I hennes bakgård i California vokser hun en rekke forskjellige varianter av varme paprika og gjør dem til hennes signatur Hell Fire Pepper Jelly. Slik gjør hun det.

Av Debra Prinzing, fotografering av Ed Gohlich Oppdatert: 17. februar 2017 Lagre Pin FB

Hennes vintageforkle er en perfekt kokk's tilbehør, Hillary Danner hugger en medley av søte og varme paprika for å gå inn i hennes geléparti. Hanskene hennes beskytter henne mot brennende juice som ved et uhell kan komme på hendene og i øynene hennes.

Fint hakkede røde, grønne, gule og appelsin paprika - frø inkludert - gå inn i potten som en del av første trinn.

Mens pepperblandingen kokker, liker Hillary å sterilisere glassene før de fylles.

Etter at det har kokt grundig, blir geléblandingen skutt i krukker som hviler på et kjølehylle, og etterlater 1/4-tommers hodeplass. Pass på å tørke glassfelger; juster dekslene. Behandle fyldte krukker i en kokende vannbeholder i 5 minutter. Fjern krukker fra canner; kul på ledningsstativ.

Hell Fire Pepper Jelly fikk navnet sitt fra fansen, en av dem ropte: "Pass meg brannslukkeren!" etter bare noen få biter. Den særegne flammeetiketten ble designet av Roderick Smith, en Los Angeles-maler.

Pepper gelé

Gjør denne geléen den ønskede heten ved å bruke 2, 3 eller 4 jalapenos.

Begynn å fullføre: 55 minutter 2 til 4 jalapeno paprika, halvert og frøet 1 1/2 kopper tranebærjuice cocktail 1 kopp eddik 5 kopper sukker 1/2 6-unse pakke (1 foliepose) flytende fruktpektin 5 små varme rød paprika 1. I en middels gryte kombinere jalapeno peppers, tranebær juice cocktail og eddik. Bring til kokende; redusere varmen. Dekk og kok i 10 minutter. Stam blandingen gjennom en sigte, trykk på baksiden av en skje for å fjerne all væske (du burde ha 2 kopper). Kassere masse.

2. I en 4-tommers nederlandsk ovn kombineres de 2 koppene væske og sukker. Bring kull over høy varme, rør kontinuerlig. Rør i pektin og små varme røde paprika. Gå tilbake til en kjele; koke i 1 minutt, omrør hele tiden. Fjern fra varme. Skum raskt av skum med metallskje.

3. Ladle umiddelbart i varme, steriliserte halvpint krukker, forlate en 1/4-tommers hodeplass og sørg for at hver krukke inneholder en liten rød pepper. Tørk felgfelger; juster dekslene. Fremgangsmåte i en kokende vannkanne i 5 minutter (start timing når vann begynner å koke). Fjern krukker og avkjøl på et ledningsstativ til innstilt (2 til 3 dager). Antall porsjoner: 70

Serveringsstørrelse: 1 ss

Utbytte: 5 halvpint

Ernæring Fakta per 1 spiseskje: 52 kal, 0 g totalt fett, 0 mg kol., 1 mg natrium, 14 g karb., 0 g diettfibre, 0 g protein

• Av Debra Prinzing, fotografi av Ed Gohlich